冬季最暖和的选择要数火锅了，如何选择没有(yǒu)防腐剂的火锅底料，买羊肉卷要怎样样分(fēn)辨真假，蔬菜烫多(duō)久才够安康，吃完了火锅该如何去除身上的滋味，扬子晚报记者带你逛市场，學(xué)着安康平安美味地吃火锅。
A 底料好多(duō)种，哪种更适宜？
引荐：本人煮高汤当锅底
记者发现，目前市面上的火锅底料主要分(fēn)為(wèi)几个品种，有(yǒu)豆蔻、肉桂、花(huā)椒以及一些中药组成的纯干的调味包；有(yǒu)加了辣油、豆瓣酱、肉汤等做成的相似半固态的，这种最為(wèi)多(duō)见，保质期普通長(cháng)达一年；此外，还有(yǒu)一些以凝固肉汤為(wèi)主，需求冷冻保管并且保质期较短的底料。
扬子晚报记者随机拿(ná)起几个品牌的火锅底料比对，发现配料主要以辣椒、姜、蒜、豆瓣、鸡精、味精、花(huā)椒、食盐為(wèi)主，但其中多(duō)半都含有(yǒu)山(shān)梨酸钾等防腐剂。相比之下一些需求-18℃保管的锅底，则不含有(yǒu)防腐剂。
据引见，关于火锅底料的添加剂，目前國(guó)度还没有(yǒu)相关的规范出台。业内人士提示，消费者在超市选購(gòu)火锅底料时，应选購(gòu)标识阐明完好、细致的产品。相比之下，运用(yòng)这种含防腐剂的火锅底料不如本人买来筒子骨、老母鸡、老鸭或鱼等食材煮一锅高汤用(yòng)来涮火锅，不但营养更為(wèi)丰厚，口味也愈加纯粹，还能(néng)确保平安安康。
B 羊肉卷价钱差几倍，怎样选？
引荐：低于28元/斤的慎买
羊肉卷、牛肉卷是吃火锅的重头戏。记者走访市场看到，目前超市和农贸市场均有(yǒu)肉卷销售，前者以袋装為(wèi)主，价钱每斤从30元-70元不等，一种声称内蒙古阿牧特羔羊肉片的320克售价就到达43元，均匀1斤划到67元。菜场则多(duō)销售散装的肉卷，由于今年牛羊肉涨价明显，今年肉卷的价钱也在35元/斤上下，比去年略有(yǒu)上涨。
不过市面上也存在一些价钱特别低的羊肉卷，据了解，一些地方甚至有(yǒu)售10元/斤的羊肉卷，由于成本相对透明，这类羊肉卷可(kě)以确定是掺假的，其很(hěn)可(kě)能(néng)运用(yòng)猪肉、鸭肉掺杂羊肉精做成。据专家引见， 假羊肉卷纹理(lǐ)粗糙，切片后瘦肉多(duō)，呈大片状；真羊肉卷则纹理(lǐ)细腻，切片后含有(yǒu)白色条纹。假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分(fēn)离，用(yòng)手一捏就会分(fēn)开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分(fēn)布自然均匀。在这里提示市民(mín)，購(gòu)买羊肉卷不要贪图价钱便宜，由于目前羊肉零售价已经到达28元/斤，低于这一价钱的羊肉卷极有(yǒu)可(kě)能(néng)是掺假的。
C 火锅吃多(duō)長(cháng)时间适宜？
引荐：时间不要超过一个半小(xiǎo)时
“鱼头15分(fēn)钟，肥肠10分(fēn)钟以上，海带3分(fēn)钟，萝卜3分(fēn)钟，冬瓜5分(fēn)钟……”不久前网络上曾经流传一个火锅烫菜时间表，细致地写出了烫菜的时间。这个果真科(kē)學(xué)吗？
据引见，许多(duō)蔬菜诸如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮太久反而会损害其水溶性维生素，影响营养。但豆皮、豆干这些富含植物(wù)蛋白的，容易滋生细菌，因此要烫上两三分(fēn)钟才保险。而各种肉类，因為(wèi)切片的厚度不同，煮的时间也相应有(yǒu)所區(qū)别。鱼类含有(yǒu)寄生虫或微生物(wù)，且吃鱼虾讲究生鲜，食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，因此要煮至少15分(fēn)钟以上。
蔬菜的煮食时间不宜太長(cháng)，整个吃火锅的时间也不宜过長(cháng)。一项研究表明，当火锅烧煮60分(fēn)钟和90分(fēn)钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分(fēn)别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤，遠(yuǎn)高于普通食品中的含量，当煮至90分(fēn)钟以上时，亚硝酸盐含量的上升倍数达9.83倍。而亚硝酸盐摄入过多(duō)，会造成人體(tǐ)急性中毒。此外，火锅汤底经反复沸腾，维生素等成分(fēn)大多(duō)已被破坏，海鲜、肉类食物(wù)中含有(yǒu)的大量嘌呤充分(fēn)溶解到汤里，如果喝(hē)下底汤，大量嘌呤被人體(tǐ)吸收会诱发痛风。
D 吃完火锅如何去除身上异味？
引荐：柠檬水自制喷雾
吃完火锅身上常有(yǒu)浓重的滋味，如何去掉呢(ne)？曾在日本旅游的宋先生告诉记者，在当地吃完火锅，服務(wù)员会提供一种喷雾剂，往身上一喷，火锅的滋味就消失得无影无踪。那么國(guó)内有(yǒu)售吗？扬子晚报记者了解到，目前这种产品很(hěn)少，在绝大多(duō)数超市并没有(yǒu)销售，在网络上，一款300毫升装的衣物(wù)除味剂声称不含酒精和香精，只要在距离衣物(wù)30-40厘米的地方均匀喷洒就可(kě)以，但是该产品的售价到达99元一瓶，購(gòu)买过的人称虽然效果明显，但价钱有(yǒu)点太贵。
不过有(yǒu)吃货表示，其实去除火锅味并不需求这么高的成本，可(kě)以将衣服拿(ná)到户外通风处挂上一夜，便可(kě)以去除滋味，而对于長(cháng)头发的人来说，最好把头发扎起来，或者塞到帽子里。其实，还有(yǒu)一种柠檬去味法，就是将新(xīn)鲜柠檬滴到水中，然后做成喷雾用(yòng)来喷洒在衣服和头发上，以柠檬水的迅速蒸发来带走浓烈的火锅味。
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