北京读者张女士问：最近我发现超市里的花(huā)生油里面有(yǒu)白色的絮状物(wù)，以至还有(yǒu)凝固现象，有(yǒu)些人说这是由于掺假了，真是这样吗？花(huā)生油应该怎样储存？

　　大连营养學(xué)会常務(wù)理(lǐ)事、大连市中心医院营养科(kē)主任王兴國(guó)：花(huā)生油在低温下呈现絮状物(wù)凝固是正常的物(wù)理(lǐ)现象，并不代表油的质量一定有(yǒu)问题。就像水在0℃下会结成冰，冰在0℃以上会化成水一样，当植物(wù)油的储存温度低于某一点后，也会呈现凝固现象，这一温度也被称為(wèi)油的凝固点。

　　食用(yòng)油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决议。花(huā)生油中约含20%的饱和脂肪酸，所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多(duō)不饱和脂肪酸比例大约為(wèi)3:4:3，凝固点约為(wèi)0℃。另外，油的凝固点也不是一个肯定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开端呈现少许絮状物(wù)，但不见得全部凝固。花(huā)生油凝固也是个突变过程，在温度降到10℃的临界点左近时，花(huā)生油就会产生一些絮状物(wù)，油就会变混浊。油里有(yǒu)絮状物(wù)质是正常的物(wù)理(lǐ)现象，而且温度高一些就会消融，一点也不影响口感和营养价值，大家能(néng)够放心食用(yòng)。假如真实是担忧花(huā)生油变混浊以至凝固，倡议冬季購(gòu)置花(huā)生油后，最好放在15℃以上的室内，这样就不会发作凝固。

　　由于猪油和棕榈油的本钱会更低，确实会有(yǒu)生产商(shāng)往花(huā)生油中掺假的可(kě)能(néng)。不过，这也容易辨别。猪油和棕榈油简直都是饱和脂肪，这两种油的凝固点会更高，都在25℃以上，也就是说，这两种油在室温下都会凝固。假如購(gòu)置的花(huā)生油放在暖和的室内也有(yǒu)絮状物(wù)产生，阐明极有(yǒu)可(kě)能(néng)是掺了棕榈油或者猪油。

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