首先，买香油不能(néng)图廉价。500克芝麻的批发价至少要 6元钱，而500克芝麻只能(néng)榨出200克香油，最廉价的香油，500克的本钱也要15元，所以，几元钱一斤的香油，怎样可(kě)能(néng)会是真的？因而最好去大超市，購(gòu)置信得过的品牌。

　　其次，大家在購(gòu)置香油时，能(néng)够观察香油的颜色，闻一闻香油的气息。优质的香油呈棕红色或深褐色，而劣质香油呈褐色或黑褐色；优质香油具有(yǒu)香油特有(yǒu)的浓郁香气，而劣质香油要么气息平淡，要么气息冲鼻，以至有(yǒu)焦味。

　　再其次，能(néng)够用(yòng)筷子将一滴香油悄悄滴在宁静的水面上，优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花(huā)，大油花(huā)散开后会构成若干个小(xiǎo)小(xiǎo)的油滴，劣质香油构成的油花(huā)小(xiǎo)且厚，而且不易扩散开。

　　最后，还有(yǒu)一种不用(yòng)借助任何设备的鉴别办法，运用(yòng)起来很(hěn)便当，而且很(hěn)有(yǒu)效。这个办法叫做摩擦法，用(yòng)食指沾一滴香油，然后和大拇指摩擦，由于摩擦产热，油脂中的芳香物(wù)分(fēn)子运动加剧，香味会扩散。摩擦一分(fēn)钟后，闻一闻指尖的香油，优质香油只要香油浓重的香味；若掺有(yǒu)其他(tā)植物(wù)油，则除了香油的香气外，还会夹杂着其他(tā)油脂的异味；假如是用(yòng)香精色素勾兑的，由于香精易挥发，所以气息刚开始会比拟冲鼻，到后来就没有(yǒu)香油味了，而真香油的滋味会比拟耐久，摩擦完半小(xiǎo)时，还能(néng)闻到指尖的香油味。

　　（作者為(wèi)國(guó)度二级营养师）

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