往常老百姓的餐桌，总是营养平安两相望。

　　一边是有(yǒu)机食品、绿色食品、无公害食品，一边又(yòu)是塑化剂、毒胶囊、速成鸡……

　　民(mín)以食為(wèi)天，食以安為(wèi)先。在食品工业高速开展的背后，食品平安问题不容忽视，纯自然食品，绿色食品，有(yǒu)机食品、转基因食品……到底什么样的食品是平安的呢(ne)？本期我们约请第四军医大學(xué)西京医院临床营养科(kē)赵長(cháng)海主任和他(tā)的团队们用(yòng)他(tā)们晓得的专业知识，通知公众这些食品的真相。 ——编者按

　　纯自然

　　不及无公害

　　不少老百姓以為(wèi)，但凡自然的就是好的，但事实是来源于自然资源加工而成的食品或添加剂，一定就一定是平安卫生的绿色食品。由于，许多(duō)自然植物(wù)都多(duō)多(duō)少少带有(yǒu)一些对人體(tǐ)有(yǒu)害的成分(fēn)。自然植物(wù)由于受被污染的土壤、水源、空气及农药等要素的影响，一些有(yǒu)害成分(fēn)会残留在植物(wù)内。而且，假如自然植物(wù)在种植、收获、贮存及制造过程中没有(yǒu)严厉的质量控制，就更难保证它的食用(yòng)平安性。所以，对食品持有(yǒu)“自然的就是平安的”这种认识观念是错误的。持有(yǒu)这种陈旧择食观念的缘由，可(kě)能(néng)来自中國(guó)几千年的传统膳食 target=_blank>膳食观念。

　　往常社会生存环境严重恶化，就是纯自然的水果、蔬菜也都可(kě)能(néng)残留各种农药、重金属等有(yǒu)毒成分(fēn)，这些有(yǒu)毒成分(fēn)不除掉，会危害安康。目前，市场大肆对“纯自然食品”停止宣传、美化的商(shāng)业炒作，这是对消费者的一种误导。选择任何食品首先要关注平安问题，假如不能(néng)保证食用(yòng)平安，“纯自然”也就失去意义。

　　除了纯自然食品，超市里还有(yǒu)不少无公害食品的标识，那么无公害食品就是能(néng)够放心吃的的食品吗？无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用(yòng)卫生标准并经有(yǒu)关部门认定的平安食品。严厉来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求，能(néng)够“放心吃”。

　　有(yǒu)机食品是食品中的奢侈品

　　15元一斤的有(yǒu)机娃娃菜，10.7元一斤的有(yǒu)机紫洋葱……有(yǒu)机食品被一些消费者称為(wèi)食品中的奢侈品。比普通食品高出几倍甚至十几倍的价格背后，有(yǒu)机食品到底“贵”在哪里？的确，有(yǒu)机食品由专门的有(yǒu)机农场种植和生产的无农药化肥、无抗生素激素、无转基因的纯自然食品，要求灌溉水源為(wèi)自然地下水，种植土壤要达到3年转换期，空气要达到1级标准，最后还要通过严厉合法的认证。简单的理(lǐ)解為(wèi)从种子到吃到嘴里的全过程都是平安级别最高的。

　　有(yǒu)机食品与无公害食品和绿色食品的最显着差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用(yòng)农药、化肥、除草(cǎo)剂、合成色素、激素等人工合成物(wù)质，后者则允许有(yǒu)限制地使用(yòng)这些物(wù)质。因此，有(yǒu)机食品的生产要比其他(tā)食品难得多(duō)，需要建立全新(xīn)的生产體(tǐ)系，采用(yòng)相应的替代技术。

　　一般来说，当代农产品生产需要由普通农产品开展到无公害农产品，再开展至绿色食品或有(yǒu)机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有(yǒu)机食品之间，无公害食品是绿色食品开展的初级阶段，有(yǒu)机食品是质量更高的绿色食品。它们各自有(yǒu)不同的标识，关系如下：

　　转基因食品是福是祸？

　　沸沸扬扬的“黄金大米”事件把转基因食品推进了人们的视野。转基因食品是利用(yòng)现代分(fēn)子生物(wù)技术，将某些生物(wù)的基因转移到其他(tā)物(wù)种中去，改造生物(wù)的遗传物(wù)质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变的食品。转基因生物(wù)直接食用(yòng)，或者作為(wèi)加工原料生产的食品，统称為(wèi)转基因食品。

　　转基因食品有(yǒu)五大功能(néng)：一是能(néng)“增产”。二是能(néng)“控熟”，通过转移或修饰与控制成熟期有(yǒu)关的基因能(néng)够使转基因生物(wù)成熟期延迟或提前，以适应市场需求。三是能(néng)“提高营养”，许多(duō)粮食作物(wù)缺少人體(tǐ)必需的氨基酸，為(wèi)了改变这种状况，能(néng)够从改造种子贮藏蛋白质基因入手，使其表达的蛋白质具有(yǒu)合理(lǐ)的氨基酸组成。四是“保健功能(néng)”，通过转移病原體(tǐ)抗原基因或毒素基因至粮食作物(wù)或果树中，人们吃了这些粮食和水果，相当于在补充营养的同时服用(yòng)了疫苗，起到预防疫病的作用(yòng)。五是能(néng)增加新(xīn)品种。

　　目前，业内对转基因食品的平安性是有(yǒu)争论的，反对者主要以為(wèi)转基因食品是有(yǒu)以下隐患的：一是“毒性问题”，对于基因的人工提炼和添加，可(kě)能(néng)在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物(wù)中原有(yǒu)的微量毒素。二是“过敏反应问题”，对于一种食物(wù)过敏的人有(yǒu)时还会对一种以前他(tā)们不过敏的食物(wù)产生过敏。三是“营养问题”，科(kē)學(xué)家们以為(wèi)外来基因会以一种人们还不甚了解的方式破坏食物(wù)中的营养成分(fēn)。四是“对抗生素的抵抗作用(yòng)”。五是“对环境的威胁”。

　　國(guó)际市场上的转基因食品都按照上述要求经过了严厉审查，证明它们对人类安康无副作用(yòng)。专家以為(wèi)，由于转基因作物(wù)能(néng)更好地防治病虫害，抵御干旱，提高产量，营养成分(fēn)高，因此开展前景十分(fēn)广阔。但开展转基因食品必须有(yǒu)严厉监督、科(kē)學(xué)检验、國(guó)际立法，以避免它对人类安康和环境造成损害。

　　绿色食品不是绿颜色的食品

　　绿色食品分(fēn)為(wèi)A级和AA级。其中，A级生产中允许限量使用(yòng)化學(xué)合成生产资料，AA级绿色食品则较為(wèi)严厉地要求在生产过程中不使用(yòng)化學(xué)合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有(yǒu)害于环境和安康的物(wù)质。对绿色食品的认识常存在以下误區(qū)：

　　（1）绿色无公害食品一定都是绿颜色的，绿颜色的食品也一定是绿色无公害食品。绿色是指与环境保护有(yǒu)关的事物(wù)，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。

　　（2）无污染是一个相对的概念，食品中所含物(wù)质是否有(yǒu)害也是相对的，要有(yǒu)一个量的概念。只有(yǒu)某种物(wù)质达到一定的量才会有(yǒu)害，才会对食品造成污染，只要有(yǒu)害物(wù)含量控制在标准规定的范围之内就有(yǒu)可(kě)能(néng)成為(wèi)绿色无公害食品。

　　（3）并不是只有(yǒu)偏遠(yuǎn)的、无污染的地區(qū)才能(néng)从事绿色无公害食品生产，在大城市郊區(qū)，只要环境中的污染物(wù)不超过标准规定的范围，也能(néng)够停止绿色无公害食品生产，从减轻农用(yòng)化學(xué)物(wù)质污染的作用(yòng)分(fēn)析，在发达地區(qū)更有(yǒu)重要的环保意义。

　　（4）并不是封闭、落后、偏遠(yuǎn)的山(shān)區(qū)及没受人类活动污染的地區(qū)等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品。有(yǒu)时候这些地區(qū)的大气、土壤或河流中含有(yǒu)自然的有(yǒu)害物(wù)。

　　（5）野生的、自然的食品，如野菜、野果等也不能(néng)算作真正的绿色无公害食品。有(yǒu)时这些野生食品或者它们的生存环境中含有(yǒu)过量的污染物(wù)，是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。

　　辐照食品

　　保质期更長(cháng)

　　辐照食品指的是利用(yòng)辐照加工帮助保存食物(wù)，辐照能(néng)杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。消除危害全球人类安康的食源性疾病，使食物(wù)更平安，延長(cháng)食品的货架期。辐照能(néng)杀死细菌、酵菌、酵母菌，这些微生物(wù)能(néng)导致新(xīn)鲜食物(wù)类似水果和蔬菜等的腐烂变质。辐照食品能(néng)長(cháng)期保持原味，更能(néng)保持其原有(yǒu)口感。

　　辐照食品的最大优点是能(néng)彻底消灭微生物(wù)，防止病虫危害。科(kē)學(xué)证据表明，辐照杀菌过的食品不具有(yǒu)放射性危险。

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