中秋快到，今期我们再玩一次美食的中西合璧———用(yòng)西方佳酿葡萄酒来搭配我们中秋的传统甜食月饼，看看会有(yǒu)怎样的巧妙體(tǐ)验。為(wèi)此我们特别请来台湾知名葡萄酒讲师，為(wèi)大家上一堂特别的赏味课。

    主讲：陈千浩身份：法國(guó)國(guó)立勃根第大學(xué)酿造學(xué)系毕业，现任台湾國(guó)立高雄餐旅學(xué)院餐饮系讲师，法國(guó)食品协会在内地的葡萄酒培训导师。

    基本上来说，大多(duō)数的葡萄酒都能(néng)够与中餐相搭配，除了极个别的状况，例如中國(guó)的传统酱油有(yǒu)甜味，由于放了焦糖去平衡过咸的滋味。但是焦糖遇到葡萄酒当中的单宁就会产生一种激烈的铁锈滋味。这种搭配就是令人不愉快的。

    新(xīn)世界的葡萄酒与中餐很(hěn)好搭配，而旧世界的葡萄酒普通都挺有(yǒu)个性，但桃红葡萄酒就比拟特殊，像一条变色龙，能(néng)够合适所有(yǒu)的滋味。总體(tǐ)来说，大部分(fēn)的红葡萄酒不合适与月饼搭配，会使葡萄酒产生酸涩的滋味。而香槟倒合适搭配一些其他(tā)中秋时分(fēn)有(yǒu)的食品，例如咸花(huā)生。甜香槟则合适搭配冰淇淋月饼。

    搭配通用(yòng)规律

　　1 阿尔萨斯白葡萄酒×甜馅月饼

    阿尔萨斯白葡萄酒有(yǒu)足够的酸度，能(néng)够减少甜馅月饼的甜腻觉得。但同时，阿尔萨斯白葡萄酒还有(yǒu)很(hěn)清爽的水果风味，微甜，所以不会因月饼太甜而觉得到酒的酸涩。

    多(duō)数品牌的月饼都会以甜甜的莲蓉、豆蓉等為(wèi)馅，往常就只能(néng)用(yòng)茶来消弭这些月饼给人带来的腻、滞的觉得，往常能(néng)够尝试用(yòng)白葡萄酒来消弭这些觉得了。

    在这一规律里还要另外阐明的一点是，阿尔萨斯的甜白葡萄酒很(hěn)合适与台湾盛行的麻薯月饼相搭配，由于酒中有(yǒu)柑橘的芬芳，还有(yǒu)荔枝、凤梨的甜香，与麻薯天然质朴的风味非常配合。而星巴克今年推出的卡布奇诺麻薯月饼，深褐色的外皮内裹着十分(fēn)富有(yǒu)嚼劲的白色麻薯馅料，再搭配上浓醇的卡布奇诺清香，当这双重风味再次遭遇到甜白葡萄酒的水果甜香，给人觉得只会是回味无穷。

    

　蛋黄莲蓉月饼

    

    星巴克麻薯月饼

 

    2 罗讷河谷红葡萄酒×咸馅月饼

    罗讷河谷的红葡萄酒带一点辛香料的滋味，同时也有(yǒu)水果味。通常一瓶红葡萄酒会由六到七种葡萄品种混合酿成，其中含有(yǒu)的胡椒、茴香等滋味，与咸味的馅搭配一点也不突兀。

    广州酒家近年新(xīn)出的XO酱月饼与黑椒牛肉月饼就很(hěn)合适与罗讷河谷的红葡萄酒相搭配，彼此的香料滋味很(hěn)能(néng)契合。

    

    广州酒家XO酱月饼

    

    广州酒家黑椒牛肉月饼

    ■同场加映

    陈千浩谈台湾过中秋

    在台湾，近两年很(hěn)盛行一边烤肉一边过中秋，开句玩笑话，简直能(néng)够说中秋是“团圆烤肉节”了。到了中秋那一天，家家户户都会在户外，摆个烤肉架，这个季节苞谷也比拟多(duō)，所以烤苞谷也变成了中秋名菜。饮料最好是法國(guó)波尔多(duō)的红葡萄酒，很(hěn)合适和烤肉一起吃。一边烤肉一边看月亮，享受团圆的氛围。

    台湾的月饼也是越来越讲究养生，低糖的月饼很(hěn)盛行，像莲蓉那样甜腻的已经过时了。有(yǒu)些玩新(xīn)鲜的月饼会加入龙眼、龟苓膏什么的，阐明现代人除了注重传统之外也不忘了兼顾健康。