民(mín)以食為(wèi)天，食品是消费者最根本的日常消费品，食品的科(kē)學(xué)消费直接关系到消费者的身體(tǐ)健康和食用(yòng)平安。从1月1日起，卫生部公布的《预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》）正式施行。“要科(kē)學(xué)消费食品，应该从认识和读懂营养标签开端，以完成明明白白消费。”专家提示，群众选購(gòu)预包装食品时，除了查看主、配料及保质期外，还要學(xué)会看外包装上的营养成分(fēn)表。
专家以為(wèi)，《通则》的施行标志(zhì)着我國(guó)开端全面推行食品营养标签管理(lǐ)制度，有(yǒu)利于促进食品产业健康发展。同时，对指导公众合理(lǐ)选择食品、促进膳食 target=_blank>膳食营养均衡、降低慢性非传染性疾病风险意义严重。
营养成分(fēn)不能(néng)随意标注
《通则》属于食品平安國(guó)家标准，也是我國(guó)第一个食品营养标签國(guó)家标准。这意味着，《通则》中规则强迫标注的食品，必需有(yǒu)营养标签才干出卖，凡没有(yǒu)营养标签的此类食品，将不能(néng)销售。
《通则》针对的是预包装食品，即预先定量包装好或装入容器中向消费者直接提供的食品。这其中分(fēn)為(wèi)强迫标注和可(kě)豁免标注两大类食品，《通则》规则除个别被豁免的品种外，预包装食品企业必需给食品贴上含有(yǒu)营养信息的标签。饼干、腐乳等过去很(hěn)少标注营养成分(fēn)的产品均在强迫性标注之列。能(néng)够豁免营养标签的产品主要包括现制现售食品、生鲜食品，包装较小(xiǎo)和食用(yòng)量小(xiǎo)的产品及酒水。例如生鱼生肉、蔬菜、蛋、水果等生鲜食品以及酒、矿泉水、超市现制现售的食品，还有(yǒu)茶叶、酱油、醋等调料，都是不需要营养标签的。
如今有(yǒu)许多(duō)食品都宣称“高铁”、“高钙”、“低脂”、“高蛋白”、“低糖”，《通则》中对这类营养标注也有(yǒu)了明确规则，今后“高钙”、“低脂”等信息不能(néng)再随意标注了。根据《通则》规则，食品生产企业的食品标签应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用(yòng)或其他(tā)作用(yòng)。
营养标签保障知情权
“营养标签是食品营养的‘身份证’，标注规范、正确、科(kē)學(xué)的营养标签不仅保障了消费者的知情权，也让食品的平安性大大提升，是消费者放心消费食品的前提之一。”着名食品平安专家董金狮介绍，國(guó)际上普遍实行食品营养标签制度，营养标签是向消费者提供规范的食品营养信息的有(yǒu)效途径，也是消费者直观了解食品营养组分(fēn)、特征的有(yǒu)效方式。
食品营养标签包括营养成分(fēn)表、营养宣称和营养成分(fēn)功能(néng)宣称，其中营养成分(fēn)表是标示食品中能(néng)量和营养成分(fēn)的名称、含量及其占营养素参考值百分(fēn)比的规范性表格，能(néng)使消费者更好地理(lǐ)解营养成分(fēn)含量的高低。四川省营养學(xué)会常務(wù)理(lǐ)事、四川省食品卫生平安學(xué)会秘书長(cháng)李晓辉介绍说，近年来由于食品标签不明确导致的食品平安问题频频发生，消费者对食品标签上标注的信息不理(lǐ)解、不明白，使其在选購(gòu)食品时缺乏平安感。
“营养标签能(néng)够向消费者提供食品营养信息和特性的科(kē)學(xué)说明，今后消费者在購(gòu)买预包装食品时就能(néng)明明白白消费了。”董金狮举例说，食品外包装上的营养成分(fēn)表会出如今各类预包装食品上，而且使用(yòng)的特殊成分(fēn)也要标注。“大量摄入反式脂肪酸是近年来心血管病高发的重要诱因，《通则》规则，如果食品配料含有(yǒu)或生产过程中使用(yòng)了氢化植物(wù)油，应标注食品中反式脂肪酸的含量。”
买食品看清楚“4+1”
“新(xīn)的一年，消费者要选对食品，首先要从认识营养标签开端。”专家介绍，《通则》要求，预包装食品应当在营养标签上标示四种营养成分(fēn)和能(néng)量的含量值及其占营养素参考值百分(fēn)比。“业内形象地称其為(wèi)‘4+1’强迫标示”。华中农业大學(xué)食品科(kē)學(xué)与技术學(xué)院副院長(cháng)李斌教授解释，“4+1”中的“4”是指四种核心营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物(wù)和钠，“1”是指能(néng)量。“这些营养指标十分(fēn)重要，摄入缺乏不利健康，摄入过量会导致肥胖和慢性病，特殊人群选購(gòu)食品时看清楚营养标签尤為(wèi)重要，应仔细查看营养素含量，尽量不要超标摄入营养素。”专家说，有(yǒu)了营养标签，消费者在購(gòu)买食品时能(néng)够更有(yǒu)针对性地选择适合的食品。比如想要控制體(tǐ)重的人，要學(xué)会对比每100克不同食品中脂肪、能(néng)量的含量，哪个低就买哪个；对孩子、老人和孕产妇来说，蛋白质含量越高越好；肾病、高血压和高血脂患者，则要尽量选择低钠的食品；糖尿病人要选低糖或无糖食品。
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过敏人群应关注致敏物(wù)提示
《预包装食品营养标签通则》中列举了八类可(kě)能(néng)引发过敏的产品，即含有(yǒu)麸质的谷物(wù)及其制品（如小(xiǎo)麦、黑麦、大麦等）、甲壳纲类动物(wù)及其制品（如虾、龙虾、蟹等）、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花(huā)生及其制品、大豆及其制品、乳及其乳制品（包括乳糖）、坚果及其果仁类制品。明确提出，如果在加工过程中可(kě)能(néng)带入上述食品或制品，宜在配料表中使用(yòng)容易辨识的名称，或在邻近位置加以提示。
“标注出致敏物(wù)和过敏原是很(hěn)重要的。”北京协和医院皮肤科(kē)专家称，从平常的门诊接诊的情况来看，不少市民(mín)对食物(wù)过敏，营养标签提倡标注致敏物(wù)，企业标注出来之后，有(yǒu)过敏性體(tǐ)质的市民(mín)在选購(gòu)的时候就能(néng)够多(duō)加注意。
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