俗话说：“舍猪舍牛，不舍鸡头。”不少人把鸡头、鸭头号当成美味。可(kě)是您听说过这句老话吗？“十年鸡头赛砒霜”。

　　从营养學(xué)上看，鸡头、鸭头并不含有(yǒu)比其他(tā)部位更好的营养成分(fēn)，而鸡脑、鸭脑的脑髓里面含有(yǒu)更多(duō)的胆固醇。其次，鸡在啄食过程中会吃进不少含有(yǒu)害重金属的物(wù)质，而这些重金属物(wù)质主要就贮存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，贮存量就越多(duō)，毒性也就越强，这也就是“十年鸡头赛砒霜”的来历。当然，如今养殖的鸡鸭没有(yǒu)年头很(hěn)久的，但吃头的时分(fēn)还是慎重為(wèi)好。

　　那么鱼头呢(ne)？现代科(kē)學(xué)研究发现，鱼體(tǐ)内有(yǒu)两种不饱和脂肪酸，即DHA和EPA。这两种不饱和脂肪酸对清算和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有(yǒu)益处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又(yòu)相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多(duō)吃鱼头对人的安康确实有(yǒu)益。

　　正常状况下，鱼头内不会有(yǒu)毒素存在，吃鱼头是平安的。但由于近年来整體(tǐ)环境恶化招致水域和生态植物(wù)链污染，加上有(yǒu)的养殖者会在饲料里添加化學(xué)物(wù)质，在一定程度上会使鱼體(tǐ)内的有(yǒu)害物(wù)质增加且难以排出，可(kě)能(néng)会蓄积到鱼头中去。為(wèi)保证食用(yòng)平安，消费者应尽量从正轨的、有(yǒu)监管的集贸市场購(gòu)置鲜鱼和其他(tā)水产品。

　　另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，吃鱼头一定要烧熟，特别在吃火锅的时分(fēn)。

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