【云无心/文(wén)】“白酒普遍存在塑化剂”的新(xīn)闻，让许多(duō)人一如既往地质问“还有(yǒu)什么东西可(kě)吃”。而一些媒體(tǐ)渲染的“毒性是三聚氰胺的20倍”，更让人们忧心忡忡。

　　在议论食品安全的时分(fēn)，经常听到“某某毒性很(hěn)大”“某某的毒性是某某的XX倍”的说法。这些说法到底是什么意思？我们又(yòu)应该如何来看待毒性与安全标准呢(ne)？

　　在毒理(lǐ)學(xué)上，用(yòng)“半数致死量”来权衡一种物(wù)质的毒性，简称LD50。它是指在一定时间内（不同的实验这个时间可(kě)能(néng)不同），毒死一半实验动物(wù)每天所喂的这种物(wù)质的量，折算成“每天每公斤體(tǐ)重的量”来表示。实验动物(wù)普通是大鼠，也有(yǒu)兔子等其他(tā)动物(wù)。LD50越低，毒性越大。在塑化剂新(xīn)闻中最受关注的两种塑化剂，DEHP的LD50是30.6克，DBP的LD50是8克。这个量差不多(duō)不是“毒死”动物(wù)，而是“撑死”了——要晓得，水的LD50也不过90克。而三聚氰胺的LD50是3.2克，比塑化剂低了几倍。从LD50的角度，塑化剂的毒性要低多(duō)了。

　　我们还能(néng)够列出几种常见物(wù)质的LD50值来比拟：食盐3克，酒精3～7克（不同的数据来源），蔗糖29.7克，维生素C是11.9克，而黄曲霉毒素则是0.00048克。也就是说，从“毒死动物(wù)”的才能(néng)上看，DEHP跟蔗糖差不多(duō)，DBP只比维生素C稍胜一筹。跟食盐、酒精相比，它们都大大不如。

　　不过用(yòng)这种“毒性数据”来权衡食物(wù)成分(fēn)的安全性很(hěn)不靠谱。我们吃食物(wù)，并非仅仅请求“毒不死”，而是任何“不良作用(yòng)”都不可(kě)承受。所以，食物(wù)成分(fēn)的安全性，需求用(yòng)“无可(kě)见不良作用(yòng)剂量”来权衡，简称NOAEL。简单说来，就是在食物(wù)中参加不同剂量的被检验成分(fēn)，在一段时间时分(fēn)检测动物(wù)的各项生理(lǐ)指标。没有(yǒu)呈现任何不良反响的那组动物(wù)所用(yòng)的剂量，就是NOAEL。人与动物(wù)毕竟不同，不同的人对该物(wù)质的敏感性也不一样，此外实验数据还受到样本量以及实验流程的影响。為(wèi)了避免这些“不确定性”的影响，会把实验得到的NOAEL除以一个“安全系数”来作為(wèi)对人的“安全摄入剂量”。这个安全系数，通常是100，有(yǒu)时分(fēn)也会高到1000。有(yǒu)些实验是用(yòng)人来进行的，不确定性要低许多(duō)，安全系数就能(néng)够小(xiǎo)一些。

　　不同的实验得到的数据往往各不相同，这就需求主管部门收集所有(yǒu)的研究，分(fēn)析比拟实验的可(kě)靠性，然后确定NOAEL最小(xiǎo)的可(kě)靠数据。此外，不同机构选取的安全系数也不一定相同。所以，我们经常会看到，不同机构制定的“安全摄入剂量”不尽相同，有(yǒu)时分(fēn)差得还很(hěn)大。比如DEHP，美國(guó)FDA确定的NAOEL是3.7毫克，取100的安全系数，得到安全摄入剂量是每天每公斤體(tǐ)重0.04毫克，而美國(guó)环保署（EPA）制定的则是0.025毫克。欧洲食品安全局（EFSA）确定的NAOEL是4.8毫克，得到的安全摄入剂量就是0.05毫克。

　　DBP是另一种塑化剂。美國(guó)EPA根据的是一项老鼠喂养实验，当剂量在每天每公斤體(tǐ)重125毫克时，老鼠的死亡率跟对照组一样，而剂量為(wèi)250毫克的那组死亡率增加了。他(tā)们觉得这项实验的数据不是很(hěn)完善，就选了1000的安全系数，得到了一个每天每公斤體(tǐ)重0.1毫克的“参考摄入剂量”。EFSA早些年得到的安全摄入剂量是0.05毫克。后来有(yǒu)了更多(duō)的实验数据，尤其是DBP对精子和乳腺的影响数据，他(tā)们就把DBP的安全摄入剂量降到了0.01毫克。

　　NAOEL或者“安全摄入剂量”，都比半数致死量更好地表达了一种成分(fēn)对于健康的影响。我们能(néng)够说NAOEL越小(xiǎo)的物(wù)质“毒性越大”或者“越有(yǒu)害”。但是它对健康的影响，还跟“曝露剂量”密切相关。尤其是那些污染物(wù)，我们当然希望摄入量是0。但实际上很(hěn)难避免，只能(néng)设法减少它们的含量。但是减少污染物(wù)的存在必然增加生产成本，降低到一定程度之后，进一步降低所需求的成本往往是社会难以承担的。所以，一种食物(wù)中“安全标准”的制定，并非越低越好，而是在面对现实的背景下追求“尽可(kě)能(néng)低”的标准。比如黄曲霉毒素，公认的毒性高、危害大，但是我们不得不容忍它在许多(duō)食物(wù)中存在，在玉米花(huā)生等粮食中，允许的含量还不低——要是它们的允许含量降低到跟大米一样，大量的玉米花(huā)生就只能(néng)扔掉了。

　　所谓“曝露剂量”，就是指人们从各种食物(wù)中摄入的总量。要评估一种食物(wù)成分(fēn)对健康的影响，就要评估它的曝露剂量，然后与“安全摄入剂量相比”。如果前者遠(yuǎn)遠(yuǎn)小(xiǎo)于后者，那么这种物(wù)质就不值得担心。否则，就要分(fēn)析它的各种来源，想办法控制主要来源。比如DEHP，英國(guó)的一项研究估算出的平均剂量是每天每公斤體(tǐ)重2.5微克，而摄入量最高的2.5%的人则能(néng)达到5微克。而丹麦的数据要高一些，最高的那部分(fēn)人能(néng)超过每天每公斤體(tǐ)重20微克，不过还是低于50微克的标准。

　　EFSA制定的DBP安全摄入剂量是每天每公斤體(tǐ)重10微克。英國(guó)的平均曝露剂量是0.2微克，而97.5%的人低于0.5微克。丹麦的曝露量高一些，普通在几微克，不过摄入量最高的人超过了10微克。在来源分(fēn)析中，发现大部分(fēn)DBP来自于根类食物(wù)（83%）。而美國(guó)EPA的数据则认為(wèi)，鱼类海鲜可(kě)能(néng)是DBP的主要来源，含量最高的可(kě)到每公斤0.2毫克。

　　至于白酒中的塑化剂，如果喝(hē)酒量比拟大的话，确实会构成“曝露剂量”中不可(kě)忽略的一个部分(fēn)。不过，与它们相比，酒精本身的危害要显着得多(duō)。所以，不管白酒中的塑化剂含量是否超标，為(wèi)了健康而不喝(hē)酒、或者至少是“少喝(hē)酒”，才是最应该做的事情。

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