如今食品平安问题频出，蜕变、添加剂等成為(wèi)了大家十分(fēn)担忧的问题。因而，很(hěn)多(duō)人养成了看食品保质期、配料表的习气，但是有(yǒu)一些人买了包装食物(wù)，常常对保质期存在很(hěn)多(duō)疑问。

　　过时等于蜕变，绝不能(néng)食用(yòng)？

　　包装食品总是有(yǒu)“保质期”这一项，而我们去購(gòu)置食物(wù)，总是会看看保质期几个月或几年。那么什么是食物(wù)的保质期呢(ne)？

　　保质期是指预包装食品在标签指明的储存条件下，坚持质量的期限。在此期限内，产品完整适于销售，并坚持标签中不用(yòng)阐明或曾经阐明的特有(yǒu)质量。也就是说，食物(wù)在保质期内应坚持其固有(yǒu)的风味和原有(yǒu)营养成分(fēn)尽量少的损失，并且食用(yòng)平安。

　　保质期長(cháng)，防腐剂就多(duō)？

　　食物(wù)常常会蜕变，惹起食品蜕变的要素主要有(yǒu)三个方面：微生物(wù)、酶和氧气。通常食物(wù)中水分(fēn)含量越高的食物(wù)，自然保管期就会越短。保管环境越湿润、温度相对越高，也越容易蜕变。经过低温、枯燥、浓缩、微波、腌制、发酵、烟熏及恰当添加防腐剂等办法来延長(cháng)食物(wù)的保质期———

　　（1）冷冻———日常生活中，我们将食物(wù)如肉类寄存在冰箱中，普通的冷藏能(néng)够将肉类的保质期延長(cháng)2～3天，如是放在冷冻室，通常能(néng)够放1周或更長(cháng)一些时间。但低温并不能(néng)杀死细菌，而只是暂时地抑止细菌的生長(cháng)，一旦恢复常温环境，食物(wù)的保质期将急剧缩短。

　　（2）高温———食物(wù)的高温处置，能(néng)够灭活其中可(kě)反响的酶，也可(kě)杀灭食物(wù)中的细菌，这样更利于食物(wù)的保管，如罐头、巴氏消毒的牛奶、油炸食品等。

　　（3）脱水———食物(wù)的脱水也能(néng)够延長(cháng)保质期，如将牛奶制造成奶粉，保质期大大延長(cháng)；将蔬菜脱水枯燥在方便面等的蔬菜包中也是这个原理(lǐ)。

　　（4）防腐剂———在食物(wù)中添加防腐剂主要的目的是抑止或者杀灭细菌来保护食物(wù)，使其不易蜕变，常用(yòng)的有(yǒu)苯甲酸钠、山(shān)梨酸钾、亚硫酸盐等。

　　保质期越長(cháng)越好？

　　食物(wù)的保质期不是越長(cháng)越好。食物(wù)营养成分(fēn)的损失与保质期延長(cháng)常常是成正相关的。比如蛋白质发生反响造成流失，而维生素C、B1、D和泛酸等损失则更大。同时，各种加工办法常常也会对食物(wù)的感官、风味等造成不良影响。就好像我们将普通的面条改制成為(wèi)方便面（拉面），保质期延長(cháng)了，风味也不一样了。

　　另外，我们購(gòu)置食品的保质期一般是指未开封的，像蜂蜜这类食品拆包装后还需要放置很(hěn)久的，建议开封后要尽快食用(yòng)完毕，时间越久，营养素破坏越多(duō)，腐败蜕变的几率越大。

　　Tips

　　常见食品的保质期

　　國(guó)家食品主管部门对一些食品的保质期作出了以下规定：

　　酒类：瓶装普通熟啤酒保质期為(wèi)2个月，特制啤酒4个月；瓶装葡萄果露酒為(wèi)半年。

　　饮料类：果汁汽水、果味汽水、可(kě)乐汽水，玻璃瓶装保质期為(wèi)3个月，罐装6个月；果汁玻璃瓶装6个月。

　　罐头类：鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年；果蔬菜类罐装、玻璃瓶装為(wèi)15个月；油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期為(wèi)1年；马口铁罐装奶粉為(wèi)1年，玻璃瓶装9个月，500克塑料袋装4个月。

　　食糖类：饼干马口铁桶装3个月，塑料袋装為(wèi)2个月，散装為(wèi)1个月；巧克力、夹心巧克力保质期為(wèi)3个月，纯巧克力6个月，散装的1个月；调味品类酱油和食用(yòng)醋為(wèi)6个月。

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