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南城食品配送中心推荐 料酒在烹饪中的作用(yòng)

发布时间：2017-02-03 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐

料酒在烹饪中的作用(yòng)

时间:2016-01-05 11:25 来源:安康饮食网 作者:美食 点击:次

  用(yòng)酒来烹制食物(wù)，在我國(guó)已有(yǒu)几百年历史。《红楼梦》中讲到“酒未敌腥还用(yòng)菊,性防积冷定须姜”，其中第一句就讲到了“酒”在烹饪中去腥味的作用(yòng)。
 
  料酒的主要原料是黄酒，是用(yòng)糯米或小(xiǎo)米酿造而成，由于料酒主要用(yòng)于烹饪，在制造的过程中还会往里参加一些香料或调味料，这样在烹饪过程中会分(fēn)发出一种共同的滋味。料酒酒精度数普通在15%左右。
 
  料酒在酿造过程中以谷类為(wèi)主，经过发酵后会富含氨基酸，而在烹制食物(wù)时会生成一些氨基酸盐，这些富含不同滋味的氨基酸会掩盖局部食材的滋味，去腥的过程也就这样完成了。当然，运用(yòng)其他(tā)酒类去腥，原理(lǐ)也是如此，只不过不含香料，酒精度也不够适中，所以效果不如料酒好。
 
  料酒虽含多(duō)种氨基酸，但运用(yòng)量很(hěn)小(xiǎo)，起不到补充营养的作用(yòng)，但是，料酒的制造相对自然，大家能(néng)够放心运用(yòng)。

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