城隍庙里爆红的新(xīn)年装饰物(wù)，超市里堆积的保健品新(xīn)年礼盒装，人满為(wèi)患的汽車(chē)站，一票难求的春运火車(chē)……不知不觉将人带入了2013蛇年春节倒计时。家庭“煮”妇们，紧锣密鼓张罗来出了春节大采購(gòu)的食品清单，从各种糖果、坚果、饮料到年夜饭的食材，无不具细。

　　作為(wèi)家里春节的主要掌勺人兼采購(gòu)人，老妈今年提了一个请求，希望年前家里能(néng)改换一台足以包容春节丰富食材的“对开门”的大容量冰箱。有(yǒu)此想法的主妇可(kě)能(néng)还不在少数。

　　一、冰箱如何起到“保鲜”作用(yòng)？

　　仔细的朋友可(kě)能(néng)曾经发现了，一些水分(fēn)含量低、含糖/盐量高的食物(wù)即便常温下也能(néng)够寄存很(hěn)久，这是由于食物(wù)本身的条件抑止了微生物(wù)繁衍条件，延長(cháng)了保质期。但是食物(wù)蜕变不只是由于微生物(wù)的滋生繁衍，还包括了食物(wù)内部发作的化學(xué)变化，例如：脂肪氧化，食物(wù)内部酶持续催化将营养素降解。所以，想延長(cháng)食物(wù)的保质期，不只需【遏制微生物(wù)】还得想办法【减缓食物(wù)内部的化學(xué)反应】，控制温度则是一箭双雕的办法。食物(wù)内部化學(xué)反应需求酶的催化，酶的活性由温度决议（室温到體(tǐ)温之间的温度酶的活性最强），微生物(wù)最适生長(cháng)温度普通在20-40℃间，可(kě)见只需【低温】就能(néng)起到一箭双雕的效果。冰箱的保藏原理(lǐ)就在于此！

　　二、冰箱=储物(wù)柜=保险柜？你家的冰箱够用(yòng)吗？

　　有(yǒu)不少朋友以為(wèi)食物(wù)一旦进入冰箱就像是进了保险柜，能(néng)保证食物(wù)不蜕变，延長(cháng)保质期限还能(néng)坚持食物(wù)的新(xīn)颖口感。事实呢(ne)？

　　有(yǒu)些食物(wù)在冰箱的冷藏或冷冻环境下可(kě)延長(cháng)保质期，例如大部分(fēn)水果蔬菜；

　　有(yǒu)些食品存入冰箱不只降低了食用(yòng)品质还缩短了“寿命”，例如馒头、黄瓜、芒果；

　　有(yǒu)些食物(wù)无需冷藏亦能(néng)長(cháng)期保存如：蜂蜜、咸菜。

　　如果将后两者放入冰箱无疑白占了空间，浪费電(diàn)能(néng)还不定讨好。也正是由于这样才导致冰箱“不够用(yòng)”。春节期间正值一年四季温度最低之时，有(yǒu)些地區(qū)室外温度估摸着比冰箱还冷，何不巧用(yòng)这天时？為(wèi)冰箱减减负？

　　三、冰箱常见功能(néng)室分(fēn)类

　　冰箱常见的功能(néng)室可(kě)分(fēn)為(wèi)冷藏和冷冻两类。冷冻室的温度低于0℃，能(néng)够冻结食物(wù)汁液，長(cháng)时间保存食物(wù)，例如各种肉类、速冻食品。冷冻室温度越低，食物(wù)保藏时间越長(cháng)，现在家用(yòng)冰箱普通冷冻室温度都能(néng)达到-18℃，在这个温度下食物(wù)的维生素流失也会减缓。冷藏室的温度普通在0-10℃之间，能(néng)够用(yòng)来寄存蔬菜、水果、剩菜剩饭、乳制品。有(yǒu)的冰箱还有(yǒu)【冰温保鲜室】温度在0℃，既能(néng)保鲜又(yòu)不冻结食物(wù)，能(néng)够寄存鲜肉、鱼、虾、贝类及乳制品，也能(néng)够充当化冻室。

　　四、“冷热不均”？冷藏室内的寄存正确的格局

　　在冰箱多(duō)个功能(néng)室里利用(yòng)率最大的要数冷藏室，无论是鱼虾肉蛋、瓜果蔬菜、零食牛奶都能(néng)够在这里安家落户。我们上面提到，冷藏室的温度在0℃-10℃之间，在这个冰箱里最大的储物(wù)空间，温度并非处处相同，不同空间位置温度可(kě)达到2-3℃的差值。所以，同在一个冷藏室内，要想达到最佳冷藏效果，不同食物(wù)摆放的位置也是不同的。冷藏室的底部和靠内部和两边温度最低，能(néng)够寄存肉类、豆类及其制品；上部空间和紧贴门的储物(wù)隔段温度最高，适合放鸡蛋、灌装的酒水饮料。中间部位，温度适中4-5℃，可(kě)用(yòng)来存蔬菜水果和剩菜剩饭。在寄存过程中，要注意：

　　1、生熟食物(wù)不要混放；

　　2、生肉类要用(yòng)保鲜袋封装；

　　3、冷藏室不宜填塞过满，影响冷空气流通；

　　4、蔬菜水果最好放进专用(yòng)的保鲜抽屉

　　五、无需放入冰箱的食物(wù)

　　根据上述提到的食物(wù)蜕变的几个原因，不难反推出无需冰箱低温环境，也能(néng)保存的食物(wù)：

　　1、含水量低食物(wù)：饼干、杂粮粉、茶叶、奶粉、咖啡、牛肉干、肉松、干虾、海带等；

　　2、盐/糖含量高的食物(wù)：蜂蜜、腌菜、蜜饯、酱料；

　　3、高温灭菌后密封包装的食物(wù)：罐头、盒装牛奶、真空包装的熟食、饮料等；

　　4、普通情况下低温环是利于水果保藏的，但对于热带、亚热带果蔬，最适储藏温度在4摄氏度以上，例如：黄瓜、番茄、西葫芦、香蕉、芒果、榴莲。将这些水果置入冰箱，不只起不到保鲜作用(yòng)，还会冻伤，影响食物(wù)的口感、加速腐烂；

　　5、面包、馒头等淀粉类食物(wù)最容易在2-4℃的环境中发作淀粉老化的现象，放入冷藏室后会加快这类食物(wù)变干变硬，影响口感。吃不了的馒头不如直接放进冷冻室。

　　六、必须放入冰箱的食物(wù)

　　1、剩饭、剩菜，开封的牛奶、熟食、罐头，这些食物(wù)特别容易滋生细菌，低温环境以抑止细菌滋生的速度，但无法彻底消灭它们。所以食物(wù)的蜕变仍在继续，您要做的就是尽快处理(lǐ)掉这些食；

　　2、脂肪含量高的调味酱料：芝麻酱、花(huā)生酱、沙拉酱等。这类酱料的盐含量低，脂肪高，常温环境下容易发作脂肪的酸败。这些酱料每次用(yòng)量不多(duō)，如果短时间内用(yòng)不完，还是存入冰箱比较保险。

　　3、酸奶：无论是开口还是密封的酸奶都应放入冰箱。酸奶的营养优势来自于其中含有(yǒu)的益生菌，这些有(yǒu)益菌非常娇气，有(yǒu)些产品号称有(yǒu)多(duō)少多(duō)少亿的益生菌，打从产品出生之日起，有(yǒu)益菌就一批批死亡，常温下死亡速率更高，低温下保存菌落保活的时间久長(cháng)一点。所以，酸奶包括益生菌保健品的说明中都会提到“低温保藏”。

　　七、常见食物(wù)在冰箱内的寄存时间

　　鸡蛋：生蛋1-2个月，熟蛋1周；奶制品：牛奶5-6天，酸奶7-10天；肉类：牛肉1-2天，冷冻90天；鸡肉2-3天，冷冻360天；鱼类1-2天，冷冻90-180天；水果：1周，梨1-2天；蔬菜：4-5天；剩饭、剩菜：不建议储存；

　　合理(lǐ)使用(yòng)冰箱、才能(néng)正确保藏食物(wù)。如果一味地将冰箱当成储物(wù)柜，不只达不到安全保藏效果，还可(kě)能(néng)让食物(wù)在这里受到交叉污染。现代生活，購(gòu)物(wù)便捷，在可(kě)能(néng)的情况下尽量購(gòu)买小(xiǎo)包装食物(wù)，短时间内用(yòng)完，冰箱不是储物(wù)柜亦不是保险柜。

    【相关阅读】

    春季常吃哪些食物(wù)降肝火

    春节过后哪些食物(wù)放冰箱

    春节过后剩菜多(duō) 哪些食物(wù)不宜放冰箱