从前几年的三聚氰胺，到最近的乳清蛋白低，汞超标，香兰素，碘缺乏等等一系列有(yǒu)关婴儿奶粉的“问题”，一次又(yòu)一次地拨动着年轻妈妈们那越绷越紧的神经。
“宝宝吃的奶粉平安吗？里面都添了什么？”是每个新(xīn)妈妈在面对着近几年如雨后春笋般冒出的美不胜收的奶粉品牌，看着奶粉罐配料表中那密密麻麻的小(xiǎo)字时，都急迫想知道的问题。接下来，我们无妨一起来看一看，婴儿奶粉是怎样做出来的，里面都有(yǒu)哪些添加物(wù)——其中哪些是正常的，而哪些又(yòu)是非法的。
母乳永遠(yuǎn)是NO.1
常有(yǒu)亲戚朋友乃至网友问我，“该给孩子买哪种奶粉？”每次我都会先通知他(tā)们，母乳才是最合适宝宝生長(cháng)发育的，是婴儿前6个月最理(lǐ)想的食物(wù)。这一点，也早已是全世界一切医疗卫生机构的共识，就连婴儿奶粉罐上也都分(fēn)明地标志(zhì)着这句话。世界卫生组织（WHO）倡议对新(xīn)生儿停止前6个月的纯母乳喂养（只喂母乳，一般状况连水都不用(yòng)加）；6个月之后则可(kě)逐渐添加辅食，并同时坚持母乳喂养直到2周岁以至更久。
母乳喂养的好处十分(fēn)多(duō)，除了能(néng)满足宝宝正常的生長(cháng)发育，减少宝宝发作细菌或者病毒感染的概率，同时还有(yǒu)助于降低宝宝以后发作食物(wù)过敏的风险。除此之外，母乳喂养不只对宝宝好，对妈妈也很(hěn)有(yǒu)好处，有(yǒu)利于产后降低體(tǐ)重和妈妈产后其他(tā)各项机能(néng)的疾速恢复，并有(yǒu)助于降低未来发作乳腺癌和卵巢癌的风险。最后，还有(yǒu)很(hěn)重要的一点，母乳廉价啊！
如果说母乳喂养是主力，那么配方奶粉就是替补。能(néng)母乳喂养当然好，但是，有(yǒu)时由于一些客观状况，不论是本身身體(tǐ)缘由，还是工作或者环境限制，使得妈妈没办法纯母乳喂养，以至无法母乳喂养——这时候，作為(wèi)替补的配方奶粉就接过了母乳手中的枪，承担起了保障宝宝健康成長(cháng)的重任。
婴儿奶粉是这样制成的
其实，大家平时所说的“婴儿奶粉”属于婴幼儿配方食品的一种——婴幼儿配方粉。另有(yǒu)一种“婴幼儿配方奶”，两者的區(qū)别其实就像普通奶粉与牛奶：配方粉几乎不含水，现用(yòng)现调配；而配方奶已调配好，拿(ná)来即可(kě)用(yòng)。由于运输成本等缘由，國(guó)内几乎没有(yǒu)婴幼儿配方奶，主要都是婴幼儿配方粉。為(wèi)方便起见，下文(wén)简称為(wèi)“奶粉”。
配方食品，顾名思义，就是按照特定的比例，将各种营养素混合在一起形成的食品。婴儿奶粉的“配方”是以國(guó)际食品法典委员会公布的标准為(wèi)基础，各國(guó)根据本國(guó)國(guó)情制定的一个详细的國(guó)家标准。这个國(guó)家标准里规定了各种必需营养素的最大值和最小(xiǎo)值，互相之间的多(duō)寡比例，以及部分(fēn)可(kě)选营养素的允许添加量等等。因此，单从营养的角度来说，合格的婴儿奶粉的营养成分(fēn)就像那些幸福的家庭一样，本身差别是不大的。当然，不合格的奶粉，就像那些不幸的家庭一样，各自不同了。
人奶和牛奶差别很(hěn)大，相信大家都能(néng)理(lǐ)解。毕竟人奶是给人的娃喝(hē)，而牛奶是给牛的犊喝(hē)。举个例子说，牛奶中的蛋白质含量要遠(yuǎn)高于人乳，一头刚出生的小(xiǎo)牛只需两个月體(tǐ)重就会增加一倍，而一个新(xīn)生婴儿却需要五六个月才能(néng)让體(tǐ)重翻倍。反过来，母乳中的乳糖和多(duō)不饱和脂肪酸含量却遠(yuǎn)高于牛奶的，而这些营养素都与大脑发育有(yǒu)关，这一差异可(kě)能(néng)是婴儿的大脑发育速度遠(yuǎn)高于小(xiǎo)牛犊的大脑发育速度的缘由之一。婴儿奶粉作為(wèi)母乳的替补，成分(fēn)要尽量和母乳一致，因此，尽管大多(duō)数婴儿奶粉是以牛奶為(wèi)基础生产出来的，但它的成分(fēn)却和牛奶有(yǒu)着极大的差异。
在奶粉生产过程中，如果使用(yòng)牛奶為(wèi)基础，就需要按比例增添其他(tā)营养素（蛋白质、糖类、脂肪、各种矿物(wù)质、维生素等），使得各项营养素的最终比例符合配方要求。当这些原料调配好之后，再经过巴氏消毒，浓缩，最后通过喷雾干燥，就得到了奶粉。
当然，这个过程说起来简单，在实际生产中就比较复杂了。比如在原料选取上，除了用(yòng)牛奶作為(wèi)蛋白质来源，也可(kě)以用(yòng)大豆蛋白作為(wèi)蛋白质来源，在一些國(guó)家还允许用(yòng)羊奶作為(wèi)蛋白质来源。再比如，奶粉中的脂肪成分(fēn)可(kě)以部分(fēn)来自于牛奶脂肪，也可(kě)以完全使用(yòng)脂肪酸配比更合理(lǐ)的多(duō)种植物(wù)油。对于一些特殊配方，所使用(yòng)的原料也是千差万别的。另外，為(wèi)了保证产品的质量，或者是為(wèi)了简化工艺，有(yǒu)时候也有(yǒu)一些成分(fēn)不是在最初就混合在一起的，而是在之后的某项工艺中才加进去。
奶粉生产出来了，并不是马上就会包装到奶粉罐里，而是要先“过五关斩六将”，经过多(duō)项检测，只有(yǒu)都合格了才能(néng)进入包装环节。这些检测包括一些关乎奶粉平安的测试，比如看看奶粉中是不是含有(yǒu)有(yǒu)害细菌，以及各种营养素是否达标等等。除此之外，还有(yǒu)很(hěn)多(duō)粗看起来不那么重要，却关乎易用(yòng)性的测试也是要做的，比如看看奶粉速溶性好不好啦，冲泡后会不会产生过多(duō)的泡沫啦。当一切测试都通过之后，奶粉才会进入无菌車(chē)间，最后被分(fēn)装到一个个奶粉罐里。
奶粉里有(yǒu)哪些添加物(wù)？
看了前面的介绍，大家应该明白了，配方奶粉本身就是个大杂烩，里面添加了各种不同物(wù)质来保证满足婴儿的需求。除了这些配方里的必需成分(fēn)外，婴儿奶粉里还会有(yǒu)什么额外的添加物(wù)呢(ne)？
一般来说，可(kě)以分(fēn)為(wèi)以下五种状况。
第一种是可(kě)选成分(fēn)。主要是指那些经最新(xīn)研究发现，添加了会对婴儿的健康发育有(yǒu)好处，但目前國(guó)家标准尚未要求强制添加的东西。比如对婴儿大脑和视网膜发育有(yǒu)好处的 DHA（二十二碳六烯酸，就是大家熟知的脑黄金）以及ARA（花(huā)生四烯酸），对婴儿肠道菌群的发展有(yǒu)好处的益生元、益生菌等等，都属于此类。这些成分(fēn)尽管常被商(shāng)家多(duō)少有(yǒu)些夸大地用(yòng)作自家产品的宣传，倒也确有(yǒu)一些相关的科(kē)學(xué)研究支持，对宝宝的健康也不会构成什么风险。
第二种是特殊配方成分(fēn)。一般的宝宝喝(hē)母乳或者普通配方奶粉就足够了，但是却有(yǒu)一些宝宝，因為(wèi)先天特殊體(tǐ)质或其缘由，不能(néng)像其他(tā)宝宝那样用(yòng)接受母乳或者普通配方奶，这时候就需要在医生的指导下使用(yòng)特殊配方奶粉。比如先天乳糖酶缺乏的宝宝就要用(yòng)无乳糖配方奶粉，对牛奶蛋白质过敏的宝宝就要用(yòng)深度水解以至氨基酸配方奶粉，有(yǒu)严重胃食道反流的宝宝就需要使用(yòng)稠化奶粉等等。在一些特殊配方奶粉里，则需要用(yòng)到一些普通奶粉里所没有(yǒu)的特殊的成分(fēn)，比如稠化奶粉通常就会添加淀粉、麦芽糊精等。
第三种是工艺所需的添加物(wù)。大家都知道，水油难相融。在奶粉生产过程中，為(wèi)了能(néng)让脂肪成分(fēn)和水混合，形成均匀稳定的乳浊液，就需要加入乳化剂。奶粉中使用(yòng)的乳化剂通常是一些对人體(tǐ)无害的卵磷脂。
另外，奶粉中的一些物(wù)质，比如前面提到的DHA和ARA，很(hěn)容易氧化变质，因此除了在包装时用(yòng)氮气填充，也很(hěn)有(yǒu)必要在奶粉中加入抗氧化剂。奶粉中常用(yòng)的抗氧化剂是抗坏血基棕榈酸，其本身也是一种脂溶性维生素C，属于十分(fēn)平安的食品添加剂。
前一阵闹出风波的香兰素也大致可(kě)以归為(wèi)此类。其实，香兰素是一种广泛使用(yòng)也很(hěn)平安的食用(yòng)香精。不过，在婴儿奶粉中添加香兰素本身不是工艺必需，只是奶粉中添加的一些有(yǒu)用(yòng)成分(fēn)，比如植物(wù)油，可(kě)能(néng)会导致奶粉味道不太好，而香兰素能(néng)在一定程度上掩盖不好的味道。中國(guó)國(guó)家标准禁止在一段奶粉中添加香兰素，但是允许二、三段奶粉中使用(yòng)香兰素。只要在限量内使用(yòng)，香兰素并不会对宝宝的健康造成危害。不过，相对于没有(yǒu)添加香兰素的奶粉，婴儿吃添加了香兰素的奶粉吃得会更多(duō)些，这有(yǒu)可(kě)能(néng)会对婴儿食量及以后的口味偏好造成一些影响。
第四种是污染物(wù)残留。这一种其实算不上“添加物(wù)”，而是伴随着环境污染而出现在原料或成品中的有(yǒu)害物(wù)质残留，比如铅，汞等重金属。这些有(yǒu)害物(wù)质根据当地环境状况，在母乳中也是有(yǒu)微量残留的。对于这些残留物(wù)，我们也只能(néng)根据动物(wù)毒性实验结果，除以一个平安系数，无奈地给它们加一个上限，认為(wèi)在不超过这个上限时，可(kě)以视作对健康没有(yǒu)影响。
最后一种是异物(wù)。一切正常状况下不该出现在奶粉里的东西都可(kě)以归到这一类里。如果是意外出现在奶粉中的异物(wù)，比如前不久法國(guó)某品牌奶粉中发现的不明金属颗粒，就属于生产事故的范畴。如果是人為(wèi)添加有(yǒu)害物(wù)质，比如名扬海内外的三聚氰胺，还有(yǒu)安徽阜阳大头娃娃事件中所用(yòng)的劣质蛋白和添加剂，那就是触犯刑律的犯罪行為(wèi)了。
总的来说，奶粉中的添加物(wù)，除了最后一种，前面几种只要在标准范围内，都是正常且平安的。合格奶粉里的添加物(wù)，对健康是不会有(yǒu)影响的。但是，任何工业生产都有(yǒu)可(kě)能(néng)发作生产事故。因此，不论是國(guó)内还是國(guó)外，大企业还是小(xiǎo)企业，任何一个奶粉品牌都有(yǒu)发作质量问题的可(kě)能(néng)性。如果有(yǒu)条件，还是母乳喂养最好。
