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推荐 不同的干货泡发时的水温要不一样
发布时间：2017-02-07 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐
不同的干货泡发时的水温要不一样
时间:2015-12-15 14:30 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
不同的干货泡发时的水温要不一样
面对海带、木(mù耳等干货，很(hěn)多(duō)人都有(yǒu)这样的疑问，泡发它们应该用(yòng)温水、凉水还是热水呢(ne)？其实，不同的干货泡发时的水温不一样。
1、海带宜干蒸。泡发海带最好的方法是干蒸，由于海带含有(yǒu)褐藻胶、海藻酸，这些物(wù)质不溶于水，却都具有(yǒu)极强的吸水收缩性能(néng)，一经吸水，海带外表就会呈现黏稠胶體(tǐ)，会阻止水进一步浸入，因而海带很(hěn)难泡透。将海带散开，放在蒸笼里蒸半小(xiǎo)时，再用(yòng)水冲洗，海带就既嫩又(yòu)脆了。海带泡发好后，食用(yòng)时可(kě)加一点儿食醋，使之更软脆。
2、香菇宜温水泡发。干香菇的特别滋味来自其中所含有(yǒu)的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分(fēn)。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡香菇时，最好用(yòng)20℃~35℃左右的温水，这样既能(néng)使香菇更容易吸水变软泡涨，又(yòu)能(néng)使鸟苷酸充沛合成。浸泡时，菇盖朝下放置，等香菇回软，用(yòng)手捏住悄悄旋转搓洗，去除香菇中的泥沙。
3、粉条、木(mù耳、银耳、腐竹宜冷水泡发。粉条需用(yòng)冷水泡发，当粉条的颜色由透明变為(wèi)白色或浅黄色时，用(yòng)手掐断粉条，察看其截面无硬心、白茬，就阐明曾经泡发好了。木(mù耳用(yòng)凉水泡2~3个小(xiǎo)时，即可(kě)涨足发透，手摸觉得柔软，没有(yǒu)发硬的部位，除去杂质、根蒂，继续用(yòng)清水浸泡备用(yòng)。银耳泡发时一定要用(yòng)冷水，由于热水会让“脸皮薄”的银耳失去弹性，泡发时将银耳根朝上让水完整浸泡，大约泡发半小(xiǎo)时就能(néng)够了。腐竹用(yòng)沸水泡发易破碎，最好用(yòng)冷水渐渐泡发，泡发时在腐竹上面覆压一个盘子之类的重物(wù)，使腐竹能(néng)够完整地浸泡在水里，这样不仅能(néng)够缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀，以保证最佳口感。
