残留多(duō)种违禁药物(wù) 長(cháng)期食用(yòng)可(kě)能(néng)致癌

    红心鸭蛋事情尚未停息，新(xīn)一轮“致癌食物(wù)”风云又(yòu)掀了起来。11月20日，北京市食品安全办宣布，该市多(duō)宝鱼中检出兽药残留物(wù)、孔雀石绿等违禁药物(wù)，為(wèi)保证消费者食品安全，北京市决议在全市范围内停售多(duō)宝鱼。而早在11月17日，上海市食品药品监视管理(lǐ)局就发布了多(duō)宝鱼专项抽检结果：30件样品全部检出硝基呋喃类代謝(xiè)物(wù)；局部样品分(fēn)别检出环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿等禁用(yòng)渔药残留。截至目前，合肥市工商(shāng)局已发出通知，暂时禁售多(duō)宝鱼；在杭州，多(duō)宝鱼已从超市、酒店(diàn)全面撤柜。

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    “下药才干出好鱼”

    多(duō)宝鱼學(xué)名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。其身體(tǐ)扁平、略成菱形，褐色中隐约可(kě)见黑色和棕色的花(huā)纹。它具有(yǒu)顺应低水温生活、生長(cháng)速度快、肉质鲜美等优点。1992年，多(duō)宝鱼被引入中國(guó)，很(hěn)快成為(wèi)人们餐饮消费中一道常见的美味。

    据理(lǐ)解，多(duō)宝鱼养殖技术请求较高，这主要取决于养殖环境的差别及多(duō)宝鱼自身抗病才能(néng)较弱等缘由。一位山(shān)东莱州的水产养殖场老板通知记者，养鱼的时分(fēn)下点药，能(néng)够预防和治疗鱼病，还能(néng)增加产量。

    但专家指出，硝基呋喃类药物(wù)、氯霉素、环丙沙星等在國(guó)内外均為(wèi)禁用(yòng)渔药，对安康具有(yǒu)潜在危害。我國(guó)农业部规则，硝基呋喃类化合物(wù)制止用(yòng)于一切食品动物(wù)。而经常食用(yòng)含环丙沙星等抗菌药的食物(wù)，可(kě)能(néng)会使人體(tǐ)内产生耐药的细菌株。一旦人患上感染性疾病，将难觅治疗药物(wù)。

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　　违禁添加為(wèi)何屡禁不止

    中國(guó)农业大學(xué)食品科(kē)學(xué)与营养工程學(xué)院营养与食品安全系主任何计國(guó)教授在接受记者采访时说，食物(wù)中屡次出现违禁添加物(wù)，有(yǒu)三方面缘由。

    第一，我國(guó)大局部食品都采取分(fēn)散式生产或养殖，使得生产单元特别小(xiǎo)且数量众多(duō)，这加大了管理(lǐ)上的难度。

    第二，我國(guó)广大农民(mín)和养殖户的文(wén)化水平较低，也没有(yǒu)人指导他(tā)们该如何正确、科(kē)學(xué)养殖。

    第三，如今人们对于食品安全问题越来越重视，我國(guó)食品检验的方法不断丰富，检验内容也逐渐增多(duō)，过去无法检出的违禁添加物(wù)如今都能(néng)查出来。

    常见违禁添加物(wù)有(yǒu)哪些

    何计國(guó)教授指出，不法商(shāng)贩使用(yòng)的食品违禁添加物(wù)有(yǒu)上百种。近年来，被媒體(tǐ)多(duō)次曝光的有(yǒu)以下几种：

    吊白块。學(xué)名甲醛次硫酸氢钠，主要用(yòng)于印染工业作拔染剂，人體(tǐ)直接摄入10克就可(kě)导致死亡。一些违法分(fēn)子在对大包装食糖进行分(fēn)包装加工和销售时，為(wèi)了使食糖的色泽更洁净，便违规添加吊白块。食用(yòng)后，严重的可(kě)引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿；長(cháng)期食用(yòng)可(kě)能(néng)致癌。

    瘦肉精：學(xué)名盐酸克伦特罗，原是一种治疗支气管哮喘的药物(wù)。上世纪80年代，美國(guó)一家公司意外发现，将盐酸克伦特罗添加到饲料中可(kě)明显增加瘦肉率，因此称之為(wèi)“瘦肉精”。瘦肉精中毒的临床表现包括面颈、四肢肌肉颤抖，恶心、呕吐，高血压、心脏病患者食用(yòng)后会加重病情。

    孔雀石绿：一种带有(yǒu)金属光泽的绿色结晶體(tǐ)，又(yòu)名碱性绿、孔雀绿，是杀真菌剂，也是染料。具有(yǒu)高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用(yòng)。2002年5月，我國(guó)将孔雀石绿列入《食品动物(wù)禁用(yòng)的兽药及其化合物(wù)清单》中。但2005年7月，有(yǒu)媒體(tǐ)调查发现，在我國(guó)很(hěn)多(duō)地方，尤其是河南、湖(hú)北等地的水产养殖业和水产品贩运中，普遍使用(yòng)孔雀石绿给鱼消毒。

    苏丹红：主要包括4种类型，在中國(guó)使用(yòng)较多(duō)的是苏丹红Ⅰ和Ⅳ。它是一种红色染料，其中Ⅰ号常用(yòng)于溶解剂、鞋油和地板蜡中；Ⅳ号颜色更鲜艳，毒性也更强。前段时间，被查缴的“红心鸭蛋”中就含有(yǒu)苏丹红Ⅳ。

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　　专家指导正确挑选水产

    “消费者不必过分(fēn)担心违禁添加物(wù)的问题，只要端正消费心态，在購(gòu)买时多(duō)長(cháng)个心眼就能(néng)够了。”何计國(guó)教授说。

    首先，購(gòu)买带包装的食品时，应选購(gòu)有(yǒu)厂家名称、地址、生产日期的产品，并留意注册商(shāng)标和生产批号。

    其次，尽量挑选大企业、名牌企业生产的食品，不要贪图便宜。

    在挑选鱼类产品时，应尽量选择“小(xiǎo)”鱼。“这里的小(xiǎo)，指年龄，也指个头。这样的鱼體(tǐ)内有(yǒu)害物(wù)质含量比较低，也相对安全。”

    此外，还有(yǒu)专家指出，可(kě)从鱼的外观来辨别哪些是新(xīn)鲜的。

    第一，看鱼的眼球。饱满凸出、角膜透明清亮的是新(xīn)鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱，眼内有(yǒu)淤血的则不新(xīn)鲜。

    第二，嗅鱼鳃。新(xīn)鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有(yǒu)海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味。不新(xīn)鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

    第三，摸鱼體(tǐ)。新(xīn)鲜鱼的表面有(yǒu)透明黏液，鳞片有(yǒu)光泽且与鱼體(tǐ)贴附紧密，不易脱落。不新(xīn)鲜鱼表面的黏液多(duō)不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

    第四，掐鱼肉。新(xīn)鲜鱼肉坚实有(yǒu)弹性，指压后凹陷立即消失，无异味。不新(xīn)鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有(yǒu)腥臭味。

    第五，看鱼腹。新(xīn)鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。不新(xīn)鲜鱼的肛门稍凸出。