看“生产日期”和“保质期”是很(hěn)多(duō)人选择食品时最根本的准绳。2011年5月，卫生部发布《预包装食品标签通则》，对“保质期”停止了重新(xīn)定义：预包装食品在标签指明的储存条件下，坚持质量的期限。在此期限内，产品完整适于销售，并坚持标签中不用(yòng)阐明或曾经阐明的特有(yǒu)质量。简而言之，在保质期内的食品除了必需食用(yòng)平安外，还要尽可(kě)能(néng)地坚持风味不变和营养成分(fēn)尽量少的流失。定义读起来通俗易懂，但却不能(néng)消除老百姓对“保质期”的种种疑问。為(wèi)此，《生命时报》记者采访有(yǒu)关专家，对老百姓关于食品保质期的常见疑问停止了解答(dá)。
食品保质期是怎样肯定的，是厂家说了算吗？國(guó)度食物(wù)与营养咨询委员会副主任、中國(guó)农业大學(xué)食品科(kē)學(xué)与营养工程學(xué)院教授李里特通知记者，在恪守國(guó)度各类食品平安标准的前提下，食品的保质期是厂家依据产品的状况制定的，但前提是厂家已做了相关保质期实验，确保在这段时间内，该食品是平安能(néng)够食用(yòng)的。从法律意义上来说，保质期就是厂家给消费者的一个承诺：在保质期内，食品的质量有(yǒu)所保证，假如呈现问题，厂家就要担任。
过了保质期，食品就不能(néng)食用(yòng)了吗？大连市中心医院营养科(kē)主任王兴國(guó)表示，无论是口感还是平安性，保质期内的食品当然是最好的，但在食品储存条件达标、包装完好、色香味没有(yǒu)发作变化的前提下，过时食品也能(néng)食用(yòng)。比方过时面包没有(yǒu)发霉，也没有(yǒu)变硬，颜色、滋味、口感正常，就能(néng)够放心食用(yòng)；同样，果酱、蜂蜜没有(yǒu)发霉，也没有(yǒu)酒味，看上去、闻起来、摸上去都正常，也不用(yòng)扔进垃圾桶。但由于厂家不会担保过时食品的平安，因此，建议消费者要慎吃过时食品。
保质期越長(cháng)的食品防腐剂就越多(duō)吗？中國(guó)农业大學(xué)食品科(kē)學(xué)与营养工程學(xué)院副教授范志(zhì)红指出，延長(cháng)食品保质期的方法很(hěn)多(duō)，不一定靠大量添加防腐剂，有(yǒu)些食品在生产加工过程中，完整不需要添加防腐剂。比方方便面经过油炸并干燥后，能(néng)被腐败微生物(wù)利用(yòng)的水分(fēn)曾经不复存在，即使不加防腐剂也不会坏掉；罐头食品经灭菌后立即停止无菌密封包装，罐内细菌已被杀死，也不需要添加防腐剂，也就是说水分(fēn)含量少和高温灭菌的食物(wù)中往往不含防腐剂。糖果、蜂蜜、糖分(fēn)很(hěn)高的固體(tǐ)饮料都是保质期很(hěn)長(cháng)的食品，因為(wèi)太干了，微生物(wù)没法繁殖。
快到保质期的食品还能(néng)买吗？范志(zhì)红通知记者，保质期快到了，并不意味着食品不能(néng)食用(yòng)或平安性下降，但某些质量可(kě)能(néng)会变差。比方冷冻食品存放时间太長(cháng)，滋味会不新(xīn)鲜，维生素含量也会略有(yǒu)下降，脂肪可(kě)能(néng)发作轻微氧化；酸奶、乳酸菌饮料存放时间太長(cháng)，其中活性乳酸菌数量会变少。买快过时的食品时，一定要及时吃掉。假如实在吃不了，不妨放进冻箱里冷冻，比方说面包和馒头搞“买一袋送一袋”的活动时，其中一袋可(kě)能(néng)快要过时，而自己家里人口少，不可(kě)能(néng)在三天之内把两袋都吃完。这时候，最好的办法就是把它分(fēn)装成一天能(néng)吃完的小(xiǎo)包，扎好口，分(fēn)别放进冻箱里冷冻起来。在冷冻室里不会長(cháng)霉，也不会变干，放两周都没问题。吃的时候取出来，用(yòng)微波炉的化冻档转1分(fēn)钟就好了，能(néng)保证新(xīn)鲜如初。不过，即便如此，也不要让馒头之类在冷冻室里一住就是几个月，既浪费電(diàn)，吃起来又(yòu)不新(xīn)鲜。因此还是建议消费者尽量購(gòu)买新(xīn)鲜出厂的食品。
保质期内的食品就一定平安吗？“食品的保质期和储存条件息息相关。”李里特举例说，应该冷藏的食品，假如在常温下保存或销售，保质期一定会大打折扣，比方酸奶；假如食品包装破损，空气进入发作氧化，即使没到保质期，食品也有(yǒu)可(kě)能(néng)变质，比方一些密封包装的食品。此外，超市中冰柜往往是开口的，直接与室温空气接触，再加上不时有(yǒu)消费者翻动选择，导致冷藏和冷冻食品往往不能(néng)按照包装上标注的冷藏温度储藏和销售，直接后果就是提前过时。因此，購(gòu)买这类食品时，最好买最新(xīn)出厂的，同时也要留意食品包装上的最佳储藏条件。▲
常见食品的保质期
罐头、糖果、饼干：1年或更長(cháng)。
方便面、无菌包装的牛奶果汁：6个月至1年。
真空包装并冷藏的熟食品、速食米饭：90天至半年。
灭菌包装的肉食品、鲜鸡蛋：30天至90天。
酸奶、点心：16天至30天。
牛奶、主食、未灭菌熟食、未灭菌盒装豆制品：少于15天。
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