蕃茄又(yòu)叫蕃柿、西红柿、洋柿子，也有(yǒu)人称之对火柿子、红茄等，蕃茄传入我國(guó)百年左右，现已成為(wèi)我國(guó)主要蔬菜之一。

　　蕃茄的果实味甜汁多(duō)，营养丰厚，风味好，它既是菜，又(yòu)是一种大众化的水果。蕃茄中含有(yǒu)的蕃茄素还有(yǒu)协助消化的功用(yòng)。

　　①鲜食种类的番茄

　　良质蕃茄——外表润滑，着色平均，有(yǒu)四分(fēn)之三变成红色或黄色，果实大而平均丰满，果形圆正，不决裂，只允许果肩上部有(yǒu)细微的环状裂痕或放射性裂痕，果肉充实，滋味酸甜适口，无筋腐病、脐腐病和日烧病害和虫害。

　　次质蕃茄——果实着色不均或发青，成熟度不好，果实变形而不圆整，呈桃形或長(cháng)椭圆形，果肉不丰满，有(yǒu)空泛。

　　劣质蕃茄——果实有(yǒu)不规则的瘤状突起（瘤状果）或果脐处与果皮处开裂 （脐裂果），果实决裂，有(yǒu)异味，有(yǒu)筋腐、脐腐、日烧等病害或虫蛀孔洞。

　　②加工种类的蕃茄

　　良质番茄——仅加工用(yòng)的番茄个體(tǐ)大小(xiǎo)中等，果面润滑无病虫害，果皮鲜红而且由顶端到梗部的红色平均分(fēn)歧，果肉厚而严密，子腔小(xiǎo)，风味浓。

　　次质蕃茄——果实着色不平均，果肉薄、子腔大的蕃茄為(wèi)次质。

　　劣质蕃茄——果面黄色或波痕不平，虽具有(yǒu)良好的风味，但在加工中去皮费事，废料多(duō)，不宜用(yòng)作加工。

    【相关阅读】

    不要让大红蕃茄高高挂

    蕃茄煮熟营养佳