对货架上的种种“燕麦片”、“燕麦”、“麦片”之类产品，你会选择哪一种呢(ne)？买回来之后，你又(yòu)会怎样食用(yòng)呢(ne)？这却不是每个人都能(néng)说清楚的。
燕麦片营养好，这简直曾经成為(wèi)群众的一种常识。有(yǒu)人听说，它的维生素含量十分(fēn)高；有(yǒu)人听说，它含有(yǒu)beta葡聚糖，能(néng)协助预防心血管疾病；有(yǒu)人听说，它的血糖上升速度很(hěn)慢，是糖尿病人的最佳食品；还有(yǒu)人听说，它吃了之后不容易觉得饥饿，对减肥者极有(yǒu)好处……
但是面对货架上的种种“燕麦片”、“燕麦”、“麦片”之类产品，你会选择哪一种呢(ne)？买回来之后，你又(yòu)会怎样食用(yòng)呢(ne)？这却不是每个人都能(néng)说清楚的。弄不好，你很(hěn)可(kě)能(néng)买来的基本不是燕麦片，或者不能(néng)到达以上的种种等待。
问题一：“燕麦片”和“麦片”是一种东西吗？
答(dá)：它们不是一种东西。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，外形完好。经过速食处置的速食燕麦片有(yǒu)些散碎感，但仍能(néng)看出其原有(yǒu)外形。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的beta葡聚糖安康成分(fēn)所带来的。它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种粘稠物(wù)质亲密相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好。
麦片则是多(duō)种谷物(wù)混合而成，如小(xiǎo)麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小(xiǎo)部分(fēn)，以至基本不含有(yǒu)燕麦片。國(guó)外的产品喜欢参加水果干、坚果片、豆类碎片等，國(guó)内的产品则喜欢参加麦芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，参加水果坚果和豆类较為(wèi)安康，能(néng)够丰厚膳食 target=_blank>膳食纤维的来源；参加砂糖和糊精会降低营养价值，进步血糖上升速度；参加奶精则不利于心血管安康，因為(wèi)奶精中含有(yǒu)部分(fēn)氢化植物(wù)油，其中的“反式脂肪酸”成分(fēn)促进心脏病的发生。
问题二：我应当購(gòu)买甜味的麦片还是没有(yǒu)甜味的呢(ne)？
答(dá)：当然是优先选择没有(yǒu)甜味的燕麦片或麦片。天然的谷物(wù)，毫无疑问，是不含有(yǒu)糖分(fēn)的。如果冲一小(xiǎo)袋40克麦片在小(xiǎo)碗中，就有(yǒu)合适的甜味，那么意味着其中含有(yǒu)20克糖，也就是说，你买的麦片当中实际上一半都是白糖！这样的产品，你还能(néng)指望它有(yǒu)很(hěn)高的营养价值么？
那么无糖产品怎么样呢(ne)？仍然不容乐观。如果它有(yǒu)甜味，那么一定参加了某种高效甜味剂，如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜之类。这些东西大多(duō)是化學(xué)合成品，2岁以内幼儿不能(néng)食用(yòng)。阿斯巴甜虽然是肽类物(wù)质，但國(guó)际上对它的安全性仍有(yǒu)不少争议。最要紧的是，高效甜味剂只需要加一点点就够了，那么用(yòng)什么来充数呢(ne)？通常是参加淀粉水解物(wù)，如麦芽糊精等。糊精类和白糖一样会快速升高血糖，而且简直不含有(yǒu)其它营养素。需要控制血糖的人千万不要被“无糖”二字所迷惑，还是买纯燕麦片吧！
问题三：都说全麦食品特别好，為(wèi)什么看不到全麦的燕麦片呢(ne)？
答(dá)：燕麦和小(xiǎo)麦是两种不同的谷物(wù)。小(xiǎo)麦通常被碾磨成“白面粉”，外层的大量营养物(wù)质会损失。纯燕麦片本身就是全谷，没有(yǒu)经过除去外层部分(fēn)的处置，所以它无需声明“全麦”与否。而且，纯燕麦片的营养价值遠(yuǎn)高于全麦面粉。一定要注意，产品中燕麦片的比例越高，则产品的营养价值越高。含有(yǒu)较多(duō)米粉、玉米之类成分(fēn)，则营养价值会打折扣。
问题四：有(yǒu)些麦片声明添加了其它营养成分(fēn)，声称高钙、高铁、高蛋白之类，这样的产品比纯燕麦片好吗？
答(dá)：燕麦片本身营养价值足够地高，做為(wèi)主食，即便不参加其它营养成分(fēn)曾经很(hěn)好了。商(shāng)家参加一些营养素，一方面是真诚地希望改善产品品质，另一方面是一种宣传方式，吸引消费者优先購(gòu)买它。一些“麦片”产品本身含有(yǒu)燕麦的比例很(hěn)小(xiǎo)，即便参加其它营养素，如钙、蛋白质等，实际上并不比纯燕麦片营养价值更高。千万不要以為(wèi)参加一些营养素之后，加工产品就一定会胜过天然产品。
问题五：一些包装很(hěn)差的大袋燕麦片往往少有(yǒu)人问津，而且它们似乎什么其它营养成分(fēn)和添加成分(fēn)也没有(yǒu)，这样的产品好吗？
答(dá)：这些产品没有(yǒu)花(huā)里胡哨的营销，也没有(yǒu)添加任何合成物(wù)质，才是真正的天然燕麦片。天然的燕麦片，蛋白质含量高达13%"15%，其中钙、钾含量甚高，beta葡聚糖含量十分(fēn)丰厚，还有(yǒu)较多(duō)的不饱和脂肪酸。我國(guó)农业工作者选育了一些高beta葡聚糖的燕麦品种，它们制成的燕麦片对慢性病人特别有(yǒu)益。这些包装朴素、样子平淡的产品不吸引人的视線(xiàn)，吃起来可(kě)能(néng)口感没有(yǒu)那么好吃，煮起来也比较麻烦，但请注意，这才是纯天然产品的特色。
十分(fēn)可(kě)惜，很(hěn)多(duō)消费者基本不知道什么叫做纯燕麦片，不知道它的味道就是那样地清淡，口感就是那样的粘稠，以至有(yǒu)点吃起来刺口。他(tā)们一边被“纯天然”的口号所吸引，另一方面却只爱吃添加了种种成分(fēn)的香甜加工产品。因為(wèi)，经过加工食品的多(duō)年浸润，很(hěn)多(duō)人曾经无法适应那种粗糙的、清淡的天然口味了。这种口味爱好本身，就是不安康的。
问题六：很(hěn)多(duō)麦片产品中都有(yǒu)“植脂末”这个成分(fēn)，它能(néng)起到什么作用(yòng)？
答(dá)：植脂末可(kě)改善口感，但它含有(yǒu)部分(fēn)氢化植物(wù)油，而其中含有(yǒu)较多(duō)反式脂肪酸和饱和脂肪酸，对安康不利。反式脂肪酸的不利作用(yòng)包括升高低密度脂蛋白胆固醇同时降低低密度脂蛋白胆固醇、升高糖尿病风险、不利儿童神经系统发育、进步不育风险等等。
问题七：很(hěn)多(duō)燕麦片产品声称能(néng)够免煮，那么是煮好还是冲好？
答(dá)：从安康角度来说，自己煮的更好一些。因為(wèi)煮的燕麦片能(néng)够提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。同时，这些需要煮的燕麦片中没有(yǒu)参加任何添加成分(fēn)，如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分(fēn)钟加热即可(kě)，它们也是比较好的选择。自己动手加牛奶并不麻烦，总比吃加了奶精的产品安康得多(duō)。
那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求，而这种需求并不见得和安康价值一致。例如，这类产品大多(duō)都参加了糖分(fēn)和糊精，不仅降低营养价值，而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。也有(yǒu)很(hěn)多(duō)这类产品参加了植脂末（奶精），会让燕麦片有(yǒu)益预防心血管疾病的好处打折扣。
选择燕麦片类产品的简单提示：
1.尽量不要选择甜味很(hěn)浓的产品。这意味着其中50%以上是糖粉。
2.尽量不要选择口感细腻粘度不足的产品，这说明其中燕麦片含量不高，糊精之类成分(fēn)含量高。
3.尽量不要选择添加奶精/植脂末的产品，因為(wèi)这种成分(fēn)对安康不利。
4.香气是香精带来，而不是纯燕麦片带来，因此香浓的产品未必品质好。
5.尽量选择能(néng)看得见燕麦片特有(yǒu)外形的产品，即便是速食产品，也应当看到曾经散碎的燕麦片。
6.如果包装不透明，注意看一看产品的蛋白质含量。如果在8%以下，那么其中燕麦片比例过低，不适合做為(wèi)早餐的唯一食品，必须配合牛奶、鸡蛋、豆制品等蛋白质丰厚的食品一起食用(yòng)。
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