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万江蔬菜中心 推荐 做清蒸鱼时别犯这些错误

发布时间：2017-02-09 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐

做清蒸鱼时别犯这些错误

时间:2016-01-25 14:11 来源:安康饮食网 作者:大厨 点击:次

做清蒸鱼时别犯这些错误
做清蒸鱼时别犯这些错误

    清蒸鱼肉香味美，营养流失少，加之操作方法简单，十分(fēn)合适家庭烹饪。但是，大家做清蒸鱼经常犯一些错误，影响了烹饪效果。
 
    错误一：杀鱼后马上停止蒸制。很(hěn)多(duō)人以為(wèi)鱼在处置后马上上锅蒸，鱼肉会更鲜嫩。其实，鱼肉和猪肉一样，在死之后两小(xiǎo)时内，处于排酸期，不合适烹调。因而，将鱼肉放置两小(xiǎo)时左右 （10℃下）再上锅蒸，鱼肉会愈加鲜美。
 
    错误二：没有(yǒu)剔除鱼腥線(xiàn)。鱼腥線(xiàn)是鱼腥味的主要来源，假如不剔除，蒸出来的鱼腥味就会很(hěn)大。具體(tǐ)做法是在鱼鳃及鱼尾处各切一刀(dāo)，用(yòng)刀(dāo)背悄悄拍打鱼的身體(tǐ)，然后将两侧的白色鱼腥線(xiàn)悄悄抽出即可(kě)。
 
    错误三：水未开就上锅蒸。要想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有(yǒu)足够的蒸汽压力。水未烧开就上锅蒸鱼，蒸汽压力缺乏，即便熟了，肉的口感也不够紧实，香气也缺乏。因而，蒸鱼前，要先将蒸锅内的水烧至沸腾，然后再放入鱼。这样鱼體(tǐ)外部因突遇高温而立刻收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。
 
    错误四：蒸鱼前就放盐。这样做固然鱼肉比拟入味，但盐会形成鱼肉中的蛋白质变性凝固，使肉质变硬。蒸出来的鱼肉会发柴，影响口感。正确的做法是，蒸前先将鱼洗净，在盘子里放上一双筷子，将鱼放在上面，在鱼身的切口内放进香菇片、姜片等。出锅后撒上葱丝、姜丝，再淋上蒸鱼豉油提味。

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