近期天气冰冷，许多(duō)家庭主妇发现，本来明澈透明的小(xiǎo)包装食用(yòng)油不同水平地呈现了结晶现象：有(yǒu)的全部冻结了，颜色混浊；有(yǒu)的呈现絮状物(wù)；还有(yǒu)的呈现了一些颗粒。这样的油还能(néng)吃吗？

　　油脂专家表示，油脂是由多(duō)种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的降低而产生晶體(tǐ)转变，呈现人们所看到的冻结现象，这是油脂的物(wù)理(lǐ)变化，加热消融后就能(néng)够正常运用(yòng)。食用(yòng)油冻结属正常现象，温度到达油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样。

　　动物(wù)油和棕榈油的凝固点较高，普通在常温（25℃）下即凝固；花(huā)生油的凝固点在12℃左右；大豆油则為(wèi)0℃左右。夏天时还明澈透明的花(huā)生油，在冬季低温时便会呈现冻结凝固现象。

　　由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链長(cháng)短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用(yòng)油冻结后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物(wù)、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；假如是调和油，冻结后的状态更是复杂多(duō)样。这些都是正常的物(wù)理(lǐ)现象。

　　专家表示，有(yǒu)些消费者担忧冻结的油脂质量不佳，其实这种担忧是完整没有(yǒu)必要的。随着温度的变化，任何食用(yòng)油都会发作水平不一的冻结现象，这是食用(yòng)油自身的物(wù)理(lǐ)特性。结晶状态与食用(yòng)油的运输、贮藏等条件有(yǒu)关，比方我國(guó)北方的冬天气温冰冷，运输时，装在货車(chē)車(chē)厢靠外位置的食用(yòng)油就比拟容易冻结。

　　食用(yòng)油冻结丝毫不会影响其口感和质量，只需将它放在暖和的室内，它就会恢复到原来的明澈状态。

　　需求留意的是，購(gòu)置食用(yòng)油要到正轨卖场、超市选择大厂家的名牌产品，无论是产质量量，还是产品的安全卫生方面都是有(yǒu)保证的。

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