应该警觉的是，双氰胺的氮含量跟三聚氰胺一样，假如把它加到食物(wù)中，也能(néng)够在"定氮法测定蛋白含量"的检测中骗取"蛋白含量".假如有(yǒu)这种行為(wèi)，那么不论含量多(duō)少，都是严重违法
中國(guó)的奶制品行业被三聚氰胺重击之后，差不多(duō)成了"造假""伪劣"的形象代表。经济条件略微好一些的人，纷繁把希望寄予在了进口奶身上，"来自新(xīn)西兰的奶"是其中颇具号召力的形象。而近日"新(xīn)西兰牛奶中发现双氰胺"的新(xīn)闻一出，占领了中國(guó)大陆进口奶制品市场大部分(fēn)地盘的新(xīn)西兰奶，一夜之间失去了吸引力。
双氰胺，会是"三聚氰胺第二"吗？
从化學(xué)角度说，双氰胺跟三聚氰胺还真是颇有(yǒu)渊源。三聚氰胺是氰胺的三聚體(tǐ)，而双氰胺是氰胺的二聚體(tǐ)。在过去，双氰胺也用(yòng)于消费三聚氰胺。如今，三聚氰胺曾经不再经过双氰胺来消费。不过它的用(yòng)处仍然相当普遍，比方在一些药物(wù)和染料中作為(wèi)中间體(tǐ)。
而双氰胺跟牛奶扯上关系，是由于它作為(wèi)化肥的运用(yòng)。植物(wù)生長(cháng)需求氮肥。氮肥中的氮经过植物(wù)的转化，最终成為(wèi)蛋白质的组成部分(fēn)。但是这些氮有(yǒu)一部分(fēn)会转化成硝酸盐。植物(wù)中的硝酸盐不是我们想要的，它以至还能(néng)转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐或许是食品添加剂中饱受质疑的代表。转化来的硝酸盐不只存在于植物(wù)中，还会流失到水里从而影响水质。所以，关于氮来说，这种转化是游手好闲。
双氰胺中的氮跟氮肥（比方硝酸铵、氨水或者尿素）存在状态不同，不容易被植物(wù)应用(yòng)。它的特殊才能(néng)是去打击"氨转化為(wèi)硝酸盐"这种游手好闲的行為(wèi)，从而让更多(duō)的氮肥走上正道。这种打击作用(yòng)叫做"硝化抑制".于是，双氰胺虽然自己干活才能(néng)不怎样，但是能(néng)够增加氮肥的运用(yòng)效率，并且减少水的硝酸盐污染，也就获得了"外卡"而成為(wèi)化肥。目前，中、美、日等主要國(guó)家都允许它用(yòng)于农业上。
畜牧业中的核心问题是饲料，而新(xīn)西兰奶业的品牌是基于牧场和草(cǎo)料。有(yǒu)文(wén)献估算过，运用(yòng)双氰胺，能(néng)够使得牧草(cǎo)的产量增加大约10%.基于这个数字，还能(néng)够估算出氮的流失大约减少9%.因為(wèi)草(cǎo)料的增加，单位面积的牧草(cǎo)能(néng)养的奶牛数能(néng)够增加5.3%,而施肥量却以至还要少一些。牧场的水需求经过处理(lǐ)才能(néng)达到灌溉标准，而硝酸盐含量是其中重要的一项。氮流失量减少9%,会显著减少把水处理(lǐ)到达标所需求的成本。
经过全面的评估计算，运用(yòng)双氰胺大约能(néng)够使牧场的收益增加2.3%.这个量不算多(duō)，假如没有(yǒu)其他(tā)问题，也就聊胜于无。但是如今牛奶中发现了双氰胺的存在，就使得问题比较复杂。作為(wèi)化工原料或者化肥，它本来没有(yǒu)什么机会进入食物(wù)链，所以也就没有(yǒu)详细深入的食用(yòng)安全性研究。
从化學(xué)毒性来看，它属于低毒乃至无毒化合物(wù)。衡量毒性的指标"半数致死量",双氰胺对老鼠的半数致死量超过了10克。也就是说，要毒死一半的老鼠，每公斤體(tǐ)重需求喂的双氰胺超过了10克。而食盐的半数致死量是3克。
但是对健康的影响不能(néng)以"毒不死"為(wèi)标准。至于它能(néng)否致癌、致畸、致突变、过敏，以及损害特定人體(tǐ)器官，很(hěn)少有(yǒu)实验数据。对健康而言，"没有(yǒu)实验数据"的时候，就要采取保守谨慎的态度。目前，新(xīn)西兰曾经有(yǒu)化肥厂家停止了消费含有(yǒu)双氰胺的化肥，就是这种谨慎态度的體(tǐ)现。
新(xīn)西兰官方认為(wèi)这些微量的双氰胺不会影响食品安全或者人體(tǐ)健康，所以没有(yǒu)召回或者停售含有(yǒu)双氰胺的奶制品，也没有(yǒu)公布"出问题"的具體(tǐ)产品。从目前已知的信息来看，双氰胺的危害可(kě)能(néng)也就类似于三聚氰胺那种层次。经过风险评估之后，目前奶制品中的三聚氰胺残留标准是每升1毫克。假如新(xīn)西兰检测到的这些双氰胺是来自于牧草(cǎo)，那么含量可(kě)能(néng)很(hěn)低，认為(wèi)它"能(néng)够接受",也不算"不顾人民(mín)死活".这种处理(lǐ)，跟美國(guó)在橙汁中发现多(duō)菌灵后的处理(lǐ)思路差不多(duō)。
上个世纪50年代，曾有(yǒu)过直接给奶牛喂双氰胺来代替饲料蛋白的研究。结果是它难以被奶牛代謝(xiè)，对奶牛的影响比较大。比方有(yǒu)一项研究中，用(yòng)双氰胺代替了部分(fēn)豆粕，导致奶牛體(tǐ)重显著下降。所以，奶农不会有(yǒu)动力主动把双氰胺加到饲料中。奶牛吃下的双氰胺，应该只是来自牧草(cǎo)。这跟三聚氰胺事件，有(yǒu)本质區(qū)别。
不过应该警觉的是，双氰胺的氮含量跟三聚氰胺一样，假如把它加到食物(wù)中，也能(néng)够在"定氮法测定蛋白含量"的检测中骗取"蛋白含量".假如有(yǒu)这种行為(wèi)，那么不论含量多(duō)少，都是严重违法。
在奶制品行业信誉低下、食品安全极度敏感的社会现实面前，制定双氰胺的残留标准并进行检测，是不得已而為(wèi)之的事情。
云无心：食品工程博士，如今美國(guó)从事食用(yòng)蛋白质的研发工作，通俗点说，是"在实验室里研究如何做饭".
