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推荐 来看看那些过时了的祖传烹调方法
发布时间：2017-02-10 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐
来看看那些过时了的祖传烹调方法
时间:2015-12-15 14:14 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
来看看那些过时了的祖传烹调方法
“等油冒烟了再把菜放下锅”、“煮粥或者腌肉时加碱”、“煮饺子点三次凉水”……你能(néng)否还在用(yòng)这些祖传的方法来烹调食物(wù)，假如答(dá)案是肯定的，那你有(yǒu)必要认真读完这篇文(wén)章了。下面来总结一下“那些过时了的烹调方法”。
1、煮饺子三点水
依照传统习气，煮饺子的时分(fēn)需求加三次凉水，民(mín)间俗称為(wèi)“三点水”。点水是為(wèi)了不让水沸腾，让饺子不会由于水的沸腾而上下翻腾，招致煮破。这种方法跟过去的烹饪方式有(yǒu)关，由于过去家里普通烧柴，所以很(hěn)难為(wèi)所欲為(wèi)地控制火力，普通以旺火烧开水后下了饺子，火力不能(néng)快速降下来，招致饺子在沸水中过度翻腾，容易破皮，于是老祖宗才想出了点凉水的方法。但是，如今家中多(duō)用(yòng)煤气或者電(diàn)磁炉，火力大小(xiǎo)随时可(kě)控，所以煮饺子就没必要点凉水，只需调整火力就可(kě)控制温度。
倡议：煮饺子时，要用(yòng)大火烧开水，翻开锅盖放入饺子，锅里的蒸汽会很(hěn)快流失，饺子在滚水中不时翻动，能(néng)够熟得平均，皮不易破。否则，蒸汽会招致显露水面的饺子破皮。等饺子皮熟了，再调小(xiǎo)火力，盖上锅盖，很(hěn)快馅就熟了。家里现包的饺子，只需漂起来就根本熟了。假如不放心，能(néng)够用(yòng)漏勺捞出一个，用(yòng)筷子戳一下，皮有(yǒu)弹性就证明熟了。但速冻饺子必需煮15分(fēn)钟以上才干保证完整熟。
2、油多(duō)不坏菜
老话常说“油多(duō)不坏菜”，中國(guó)人炒菜，总觉得油放得越多(duō)越好。水煮肉片、鱼香茄子、豉油鸡、干煸豆角……不管哪个菜系，不管是家里还是饭店(diàn)，许多(duō)菜都是油光光的，甚至干脆泡在油里。过去的人们由于生活条件所限，炒菜时放油量较少，偶尔吃到一顿油多(duō)的菜肴，便认為(wèi)是“人间美味”，因此便有(yǒu)了“油多(duō)不坏菜”一说。但如今，吃油早就不是一件奢侈的事情了，高油的菜肴在给现代人带来满足感的同时，也引发了肥胖、糖尿病等一系列安康问题。据统计，目前我國(guó)城市居民(mín)平均吃油量高达45~50克，相比中國(guó)营养學(xué)会推荐每人每日25~30克的标准，超出了一大截。
倡议：对于自己每餐吃了多(duō)少油，大家凭感觉很(hěn)难把握。因此，倡议家家准备一个有(yǒu)计量度的限油壶，通过它来保证每人每日25~30克的标准。烹调时，倡议大家多(duō)采用(yòng)清蒸、凉拌、炖等方式，尽量避免油炸、干煸。
3、煮粥或腌肉时加碱
“煮粥加碱会节省时间，并且粥更黏稠，炖肉加碱会更嫩”这些烹调小(xiǎo)妙招很(hěn)受中老年人欢迎，也常被他(tā)们传给下一代。的确，加碱会改善口感，节约烹调时间。但这样却破坏了一类很(hěn)重要的营养素———b族维生素。粮食、瘦肉等食物(wù)中富含的维生素b1或b2都与體(tǐ)内的能(néng)量代謝(xiè)密切相关，但它们在碱性条件下都特别容易损失。在过去，大家以粗杂粮為(wèi)主食，不太容易缺乏b族维生素。并且粗粮比较难煮，加点碱，会让煮熟的速度快一些，粥的口感也更好。但对现代人来说，由于饮食越来越精细，很(hěn)容易缺乏b族维生素，因此煮粥、炖肉加碱的方法就过时了。需求说明的是，这些加碱食品也有(yǒu)一定优势，比如加碱烹调的粥煮得更黏更软，对胃病患者有(yǒu)好处，特别是身體(tǐ)虚弱胃动力不足的人。但需求提醒的是，吃了加碱食品，要适量增加其他(tā)富含b族维生素的食物(wù)，比如动物(wù)肝脏。
倡议：煮粥时放一小(xiǎo)把糯米或者一勺燕麦，都能(néng)够增加粥的黏稠度。要想缩短煮粥时间，能(néng)够选用(yòng)高压锅或者将原料提前浸泡。平时腌制肉类的时分(fēn)，能(néng)够用(yòng)盐、胡椒粉、料酒等将肉片抓匀后再炒。此外，很(hěn)多(duō)水果都是“天然嫩肉粉”，比如木(mù瓜、猕猴桃、菠萝等，能(néng)够将它们的汁液加入肉中，搅拌平均进行腌制。
4、油冒烟才下菜
很(hěn)多(duō)刚學(xué)做饭的人，往往被告知通过油冒烟来判断放菜的时机。事实上，该方法只适用(yòng)于那个“粗油”时代，过去的油没有(yǒu)经过“精炼”，所以其烟点（油开始冒烟的温度）较低，普通在130℃左右，而如今我们吃的油多(duō)数是被精炼过的，其烟点大大提高，多(duō)数在200℃以上。烹调时应控制油温在150℃~180℃左右。超过这个温度，烹调时产生的致癌物(wù)会增加癌症风险。此外，油在200℃以上的温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其人體(tǐ)中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
倡议：大家能(néng)够通过一根竹筷子来判断油温，将其插入油中，当其四周冒出许多(duō)小(xiǎo)气泡时，就表示温度够热能(néng)够下锅了。此外，还能(néng)够通过葱花(huā)检验油温，把葱花(huā)先放进去，当其还没有(yǒu)变色，周围冒出较多(duō)的小(xiǎo)气泡时，说明油温合适。
5、烂姜不烂味
“烂姜不烂味”的说法在民(mín)间流传很(hěn)广，这个观点提倡烂姜仍然能(néng)够当成调料用(yòng)于日常烹调中。以前科(kē)技并不发达，人们只能(néng)通过闻、尝等方式来判断食物(wù)能(néng)否继续食用(yòng)，姜虽然烂了，但其辛辣味尚存，因此还能(néng)够吃。但现代研究表明，生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化，其中会产生一种叫黄樟素的物(wù)质。黄樟素毒性较强，进入人體(tǐ)后可(kě)损害人體(tǐ)肝脏，引起肝细胞变性。
倡议：烂姜不能(néng)再继续食用(yòng)。给大家推荐一个用(yòng)锡纸保存姜的方法：将锡纸剪成大小(xiǎo)合适的尺寸，将姜包起来，最好将锡纸紧贴被保存的食物(wù)，之后放在室内阴凉通风的地方。这样的方法，就算在室外存放姜，也能(néng)够保证它不发芽、不变干、不发霉，而且保存时间至少在一个月以上。
