中医以為(wèi)，柚皮是能(néng)够食用(yòng)的，它不但营养丰厚，而且还具有(yǒu)暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用(yòng)。

　　此时，正是柚子大量上市的时节，大多(duō)数人在食用(yòng)柚子的果肉后，常常把柚皮一丢了之，其实这是很(hěn)可(kě)惜的。由于柚皮是能(néng)够食用(yòng)的，它不但营养丰厚，而且还具有(yǒu)暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用(yòng)。

　　在众多(duō)的秋令水果中，柚子可(kě)算是个头最大的了，普通都在1000克以上，它在每年的农历8月15左右成熟，皮厚耐藏，故有(yǒu)“自然水果罐头”之称。

　　柚子营养价值很(hěn)高，含有(yǒu)十分(fēn)丰厚的蛋白质、有(yǒu)机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等 人體(tǐ)必需的元素，这是其他(tā)水果所难以比拟的。每100克柚子含有(yǒu)0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。

　　柚子不但营养价值高，而且还具有(yǒu)健胃、润肺、补血、清肠、利便等成效，可(kě)促进伤口愈合，对败血病等有(yǒu)良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有(yǒu)生理(lǐ)活性物(wù)质皮甙，所以可(kě)降低血液的黏滞度，减少血栓的构成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有(yǒu)较好的预防作用(yòng)。而鲜柚肉由于含有(yǒu)相似胰岛素的成分(fēn)，更是糖尿病患者的理(lǐ)想食品。祖國(guó)医學(xué)也以為(wèi)，柚子味甘酸、性寒，具有(yǒu)理(lǐ)气化痰、润肺清肠、补血健脾等成效，能(néng)治食少、口淡、消化不良等症，能(néng)协助消化、除痰止渴、理(lǐ)气散结。

　　柚皮的选用(yòng)

　　在选料上，最好选用(yòng)泰國(guó)金柚的柚皮。由于泰國(guó)金柚的皮比拟厚，而且洁白，香气又(yòu)浓郁;假如用(yòng)未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可(kě)是难得的好资料。

　　取柚子皮法

　　取柚子1只，用(yòng)水果刀(dāo)在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小(xiǎo)心，最好别将柚子皮弄碎了，以保持完整。

　　柚皮处理(lǐ)法

　　有(yǒu)了柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能(néng)吃，留下白色的“棉絮”内层。

　　接着用(yòng)滚水将柚子皮滚10分(fēn)钟(筷子能(néng)捅穿即可(kě))，然后捞起，用(yòng)清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分(fēn)，再用(yòng)清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状。