5月20日是中國(guó)學(xué)生营养日。无论是面临中考、高考的學(xué)生，还是其他(tā)年级的孩子，吃好营养餐，是关系到终身的大事。

    出场专家：马冠生，研讨员，博士研讨生导师。现任中國(guó)疾病预防控制中心营养与食品安全所副所長(cháng)。中國(guó)學(xué)生营养与安康促进会副会長(cháng)兼秘书長(cháng)，中國(guó)营养學(xué)会常務(wù)理(lǐ)事，中华预防医

學(xué)会儿童保健分(fēn)会第三届委员会常務(wù)委员。主要从事學(xué)生营养方面的研讨和工作，包括儿童少年饮食行為(wèi)的研讨、人群营养情况的调查和监测、营养教育、學(xué)校营养午餐。1996年－1997年在美國(guó)哈佛大學(xué)医學(xué)院从事“行為(wèi)和安康”研讨。1998年作為(wèi)联合國(guó)公共卫生观察员被派往伊拉克工作三个月。

    主持人：5月20日是中國(guó)學(xué)生营养日。為(wèi)此，我们请到中國(guó)疾病预防控制中心营养与食品安全所副所長(cháng)、研讨员、博士生导师马冠生先生作客北青网“营养教练”栏目，谈中國(guó)學(xué)生营养情况和营养文(wén)化及其应对措施。

    马冠生：各位网友，非常高兴《北京青年报》提供这次和大家一块交流的时机。我们晓得，整个人體(tǐ)體(tǐ)魄的发育、行為(wèi)、生活方式的构成都是从儿童、青少年时期开端的，作為(wèi)营养是生長(cháng)发育重要的物(wù)质基础，在少年时期也是行為(wèi)和生活方式构成的关键时期，常常会持续到成年。可(kě)以说，你小(xiǎo)时候膳食 target=_blank>膳食营养的摄入和生活方式的构成，对你终身的安康意义都是非常重要的。

    网友：博士生谈营养是不是大材小(xiǎo)用(yòng)？

    主持人：马教师取得的博士學(xué)位也是医學(xué)营养方面的。法國(guó)一位营养學(xué)家曾说，一个民(mín)族的命运和将来，从某种意义上讲是看这个民(mín)族吃什么，怎样吃。目前，全世界有(yǒu)很(hěn)多(duō)研讨人员在从事营养专业的研讨。马教师担任中國(guó)學(xué)生营养与安康促进会副会長(cháng)兼秘书長(cháng)，中國(guó)营养學(xué)会常務(wù)理(lǐ)事等要职。而且负责参与30多(duō)项科(kē)研项目。

    马冠生：其实我作為(wèi)营养领域的科(kē)研人员，另一方面也作為(wèi)孩子的家長(cháng)，对學(xué)生的营养问题都是很(hěn)重视的。

    一方面我们所说的儿童、少年或是其他(tā)人群的营养，都要以科(kē)學(xué)依据為(wèi)基础。对于儿童少年营养，我们专门有(yǒu)一个學(xué)生营养室来开展针对學(xué)生营养需求和其他(tā)一些方面的研讨。有(yǒu)的研讨离不开实际生活，对于我们普通公众而言，好像这些营养知识是比较學(xué)术性的。

    专家们也在提出怎样样让营养落地，怎样把营养知识让普通老百姓了解、掌握，并且能(néng)够应用(yòng)到实际生活当中。让百姓了解营养知识，也是我们工作的重要部分(fēn)。

    主持人：怎样把专家、學(xué)者的语言变成老百姓能(néng)够接受的新(xīn)闻语言，我们媒體(tǐ)起着桥梁的作用(yòng)。下面请马教师继续谈，中國(guó)學(xué)生营养日是中國(guó)特有(yǒu)的吗？在世界其他(tā)國(guó)家对學(xué)生营养问题采取怎样的措施？

    马冠生：中國(guó)的學(xué)生营养日可(kě)以说是中國(guó)特有(yǒu)的、特殊的為(wèi)促进學(xué)生营养情况设立的。其他(tā)國(guó)家不像我们特别有(yǒu)一个中國(guó)學(xué)生营养日，但也有(yǒu)针对學(xué)生营养不同的项目。像美國(guó)有(yǒu)學(xué)生午餐计划，是专门针对改善孩子午餐的项目。欧洲國(guó)家也有(yǒu)针对學(xué)生奶制品的项目。

    主持人：通过对學(xué)生营养的规划以后，其他(tā)國(guó)家的學(xué)生营养素质有(yǒu)什么变化？

    马冠生：在日本，二战以后开端重视學(xué)生营养方面的投入，包括经费以及人员的投入。二战后，他(tā)们就开展學(xué)校午餐及學(xué)生奶项目。通过几十年的努力，日本人的整體(tǐ)身高在不断增長(cháng)。

    日本儿童青少年的整體(tǐ)身高，已经略高于我们國(guó)家的孩子。如果拿(ná)城市来比的话，我们中國(guó)城市儿童少年的身高比日本的平均身高还是要高些。因為(wèi)我们國(guó)家发展不平衡，城市和农村的孩子存在差异。

    南非、泰國(guó)也是对學(xué)生营养特别重视，他(tā)们实行了學(xué)生营养的计划，从政府层面来说增加一些投入和经费，开展这样的项目。我國(guó)學(xué)生营养日主要目的是引起社会的重视，平常的我们很(hěn)多(duō)工作也是在开展的。像我们对不同城市开展學(xué)校午餐的情况进行调查，為(wèi)政府提出一些建议。

    主持人：不吃营养餐和吃营养餐一样吗？

    马冠生：不一样，我國(guó)的學(xué)生营养日，每年提出的口号不同。今年是“均衡营养、适量运动，营养、安康、和谐、同行”。现在學(xué)生营养餐的问题，在很(hěn)多(duō)方面还没有(yǒu)真正體(tǐ)现到一定的高度，只有(yǒu)把食物(wù)真正吃了才有(yǒu)营养。有(yǒu)的學(xué)校虽然是按食谱设计的，有(yǒu)的孩子吃了一半就倒掉了，那就达不到我们的目的。希望无论是企业还是學(xué)校按照我们國(guó)家的规范去做，设计可(kě)口的、能(néng)让孩子真正喜欢的营养餐，让學(xué)生取得充足的营养。

    作為(wèi)學(xué)校应该告诉學(xué)生营养方面的知识，我们不能(néng)让孩子变成营养盲。因為(wèi)营养是从小(xiǎo)要培养的行為(wèi)和知识。

    學(xué)校应该加强营养教育，让孩子晓得，哪些食物(wù)里含有(yǒu)哪种营养素，我到大學(xué)里看大學(xué)生，吃一碗米饭、花(huā)生米再加火腿。如果是要一些蔬菜的话，午餐会变得非常丰富。

    家長(cháng)也要配合，营养教育需要社会、政府、家長(cháng)、學(xué)生自己都来关注，才能(néng)达到改进和促进安康的目的。

    网友：我是學(xué)生家長(cháng)，孩子快高考了，不晓得早餐该给孩子吃点什么，怎样加强孩子的营养，孩子的压力比较大。

    马冠生：早餐非常重要，俗话说“一日之计在于晨”，因為(wèi)一夜的食物(wù)消化和吸收，早上是空腹状态。早餐是来补充昨天已经消化的食物(wù)，也是一天营养的开端。因此我套用(yòng)“一日之计在早餐”，第一要吃早餐，这是非常重要的。经过调查发现，有(yǒu)些家長(cháng)和孩子有(yǒu)不吃早餐的习惯。第二是要吃好早餐，并不是说吃一点就行了。因為(wèi)國(guó)外及我们的研讨发现，你吃不吃早餐，以及早餐的营养怎样样，直接影响到孩子上午學(xué)习的表现，如果不吃早餐，或者早餐的营养不充足，会影响孩子的短暂记忆力和逻辑思维，或者身體(tǐ)耐力，这些指标会受到影响。因此我们强调吃早餐、吃好早餐。怎样判断早餐营养怎样样，我们先不考虑量，要考虑品种的搭配。

    第一，包括谷类的食物(wù)，像面包、面条。第二，包括动物(wù)性的食物(wù)，可(kě)以是鸡蛋、是火腿肠或鸡肉。鸡蛋可(kě)以煮、炒。第三，要有(yǒu)奶类，不一定非是牛奶，有(yǒu)些人喝(hē)了牛奶以后会有(yǒu)腹胀、腹泻的情况，可(kě)以吃其他(tā)的奶制品，像酸奶、奶酪。

    早餐应该有(yǒu)蔬菜和水果，这一点常常是我们容易忽视的。蔬菜水果能(néng)够提供给人體(tǐ)需要的矿物(wù)质和微量元素，这是非常重要的，对于孩子的生長(cháng)发育和智力发育是非常重要的。

    有(yǒu)的人会认為(wèi)早餐时间非常紧张，没有(yǒu)时间准备，我提出一个观点：“早餐晚做。”有(yǒu)些食物(wù)可(kě)以在前一天晚上准备好，像一些水果可(kě)以切好，拿(ná)保鲜膜包好放在冰箱里。比如想让孩子早上吃炒饼，应该晚上就做好。

    有(yǒu)些家長(cháng)不晓得怎样去搭配食物(wù)，孩子早上爱吃方便面，如稍有(yǒu)一点营养知识就在方便面里加一个鸡蛋和一些蔬菜，还可(kě)以喝(hē)一杯牛奶或酸奶，这样对保持上午的精力是非常重要的。
网友：现在早餐全都西化了，是中餐好还是西餐好？

    马冠生：我觉得中餐和西餐之争是没有(yǒu)必要的，要根据自己平时的饮食情况。当然我们强调均衡，并不是强调西方的。过去西方膳食 target=_blank>膳食是以动物(wù)性食物(wù)為(wèi)主。现在我们國(guó)家城市的居民(mín)也出现这个情况，认為(wèi)主食能(néng)量高、增加體(tǐ)重，增加动物(wù)性的食物(wù)会控制體(tǐ)重，其实不是这样的。

    我们要求一定要有(yǒu)谷类的食物(wù)。我们國(guó)家的膳食 target=_blank>膳食特点是有(yǒu)利于安康的。不一定非要是中餐或西餐，更重要的是强调均衡和适量的问题。

    但要掌握一个度，像油饼当然有(yǒu)它本身的缺陷，相对来说含的油比较多(duō)。但不会天天吃。我一直认為(wèi)“没有(yǒu)不好的食物(wù)，只有(yǒu)不好的饮食行為(wèi)”。各种食物(wù)有(yǒu)不同营养的特点，因此我们要把不同食物(wù)进行合理(lǐ)的搭配。

    网友：也就是说，我们小(xiǎo)时候吃鸡蛋炒饭并不是不科(kē)學(xué)的。

    马冠生：是很(hěn)科(kē)學(xué)的，如果加一点蔬菜的话，营养质量还会大大提高。

    网友：现在孩子要高考了，压力比较大，经常让他(tā)喝(hē)咖啡和喝(hē)茶来提神。

    马冠生：孩子应该喝(hē)清淡的饮料，尽量不要用(yòng)浓茶、咖啡刺激孩子，这样对孩子减缓紧张并不是特别有(yǒu)用(yòng)。

    现在基本上北京的孩子都在學(xué)校吃午餐，有(yǒu)的孩子晚上也在學(xué)校吃。如果家里方便做的话，要考虑到优质蛋白质的摄入，建议增加鱼类，特别是深海鱼。当然豆制品也是特别好的。另外，要保证奶制品的摄入，像酸奶、奶酪等等。

    再有(yǒu)是蔬菜和新(xīn)鲜的水果，不同种类的水果，像西瓜、桃、杏都可(kě)以给孩子吃。当然水果要注意食品卫生的问题，安全第一，要给孩子洗干净再吃。

    家庭制作传统的饮料也非常好，像绿豆汤，孩子也是特别喜欢喝(hē)。像八宝粥、杂米粥都可(kě)以给孩子改善一下。像胡萝卜的问题，如果凉拌的话孩子可(kě)能(néng)会喜欢吃。家長(cháng)需要动动脑筋改变一些烹饪的方法。

    主持人：马教师说完之后我们晓得，其实，营养并不是只在实验室和论文(wén)上體(tǐ)现，营养就在我们身边，只要有(yǒu)营养意识，吃的食物(wù)都能(néng)摄取到很(hěn)多(duō)的营养。

    网友：我上班非常忙，一般就给孩子带几个水果解决早餐问题，是否科(kē)學(xué)？

    马冠生：那肯定不行，满足不了需求。

    网友：孩子在私立學(xué)校，时间比较充裕，每天早上就爱吃肯德基、麦当劳。13岁都胖得不成样子了。

    马冠生：有(yǒu)时候我们把有(yǒu)些问题归罪于某一种食物(wù)，当然某一种食物(wù)有(yǒu)本身的营养和特点，我们很(hěn)难说这个食物(wù)好和坏，我从来不同意用(yòng)好和坏这种简单的字来评价某一种食物(wù)。

    因為(wèi)每一种食物(wù)都有(yǒu)营养的特点，因此作為(wèi)西式的快餐，烹饪的方法是炸和烤的方式，可(kě)能(néng)脂肪提供的能(néng)量是非常高的，因為(wèi)动物(wù)性食物(wù)占的分(fēn)量比较大。当然食物(wù)本身有(yǒu)自己的特点。

    另外，饮食最重要的原则是“均衡营养、适量运动”，如果天天让孩子吃快餐，一直都处于能(néng)量摄入过剩的情况，肯定體(tǐ)重会增加的。因為(wèi)我们人體(tǐ)能(néng)量的摄入和消耗，对于成年人来说应该保持均衡的状态。我吃多(duō)少、消化多(duō)少，體(tǐ)重才能(néng)保持稳定。当然对生長(cháng)发育当中来说，我消耗的应该比吃进去的要少一点，这样才能(néng)保证體(tǐ)重的正常增長(cháng)。如果处于摄入太多(duō)，而消耗得少，这个能(néng)量在你體(tǐ)内肯定变成脂肪，體(tǐ)重会增加。因此，像这种情况，一方面要控制孩子吃西式快餐的频率。另外要加强活动，加强身體(tǐ)的活动。对于肥胖的孩子不能(néng)着急，一下子把孩子的體(tǐ)重减二十斤、三十斤，这是不现实的。

    网友：担心每天早上起来吃水果、蔬菜容易拉肚子。一直在吃面包、果酱、酸奶，是不是不安康。

    马冠生：吃蔬菜和水果不会拉肚子。

    网友：饼干和面包有(yǒu)防腐剂、添加剂的问题，我的孩子特别爱吃，这样吃行吗？

    马冠生：只要是國(guó)家允许放的防腐剂，又(yòu)是按照國(guó)家批准的量，应该都是安全的。应该说，食物(wù)里有(yǒu)防腐剂是人类进程中的一个进步，否则，人类还停留在吃腐烂食物(wù)的状态。