东坑食品配送中心推荐 关于吃洋葱必知的九件事
发布时间：2017-02-13 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐
关于吃洋葱必知的九件事
时间:2015-12-11 21:58 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
关于吃洋葱必知的九件事
洋葱滋味丰厚、能(néng)储耐放。它的食用(yòng)方法多(duō)样，既能(néng)做调味料，又(yòu)能(néng)单独成菜。因而，洋葱是每家每户都吃的群众菜。但是，吃得多(duō)，并不代表你会吃。近日，研究者引见关于洋葱的九件事。
春夏肉厚，秋冬更辣
在春夏两季，我们能(néng)买到的是新(xīn)颖的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分(fēn)更多(duō)，同时辣味也小(xiǎo)一些。而在较冷时分(fēn)的洋葱大多(duō)是经过贮存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分(fēn)少一些。
要在暗处贮存
买洋葱的时分(fēn)，要买那种在手里掂起来很(hěn)沉，表皮枯燥、紧实，没有(yǒu)擦伤，也闻不到滋味的（由于洋葱在被擦伤或划伤的时分(fēn)会释放出气息）。买回来的洋葱要放在低温、枯燥、黑暗且通风良好的中央。千万不要把洋葱放在塑料袋里———这样原本耐放的洋葱很(hěn)快会腐朽。
常见的洋葱分(fēn)為(wèi)紫皮和白皮两种
紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。白皮洋葱肉质娇嫩，水分(fēn)和甜度皆高，長(cháng)时间烹煮后有(yǒu)黄金般的色泽及丰厚甜味，比拟合适鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，合适炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
炒焦一点，风味更浓
洋葱能(néng)给菜肴带来微甜為(wèi)主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要到达这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具體(tǐ)做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用(yòng)小(xiǎo)火加热使洋葱迟缓充沛地释放出糖分(fēn)。偶然翻炒一下可(kě)防止粘锅，盖上锅盖能(néng)坚持温度和湿度。
生洋葱带出清凉感
生洋葱滋味有(yǒu)些冲，但正是这些味儿冲的物(wù)质具有(yǒu)抗癌等优秀的保健功能(néng)。如果想更多(duō)地从洋葱中获得安康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物(wù)时，搭配生洋葱，能(néng)起到解腻的作用(yòng)，带出清新(xīn)的薄荷感。
沙拉去掉“洋葱口臭”
洋葱中的硫化物(wù)是有(yǒu)益的保健成分(fēn)，但是却也有(yǒu)恼人的一面——会让人嘴里一直有(yǒu)洋葱味儿的“口臭”。这个时分(fēn)刷牙也不一定有(yǒu)效，不妨试试一盘沙拉吧。由于生的
蔬菜水果中的酶类能(néng)中和硫化物(wù)，去除口臭。
什么时分(fēn)用(yòng)洋葱粉
除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用(yòng)途很(hěn)有(yǒu)限——它没有(yǒu)鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时分(fēn)可(kě)以用(yòng)到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
怎么切洋葱不呛人
洋葱一切开，里面的硫化物(wù)就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里冷藏10~15分(fēn)钟后再取出切。另外，用(yòng)越锋利的刀(dāo)切，洋葱呛人的机会就越小(xiǎo)。此外还要最后切根部，由于根部的硫化物(wù)含量最高。
洋葱还有(yǒu)这些亲戚
大葱，许多(duō)厨师只用(yòng)大葱白色和浅绿色的部分(fēn)，它的辣味比洋葱淡，煮熟后滋味更加柔和。细香葱，在摊蛋饼、做汤的时分(fēn)放一点，能(néng)带出一点洋葱味，并有(yǒu)鲜香味。大蒜，比洋葱的水分(fēn)低，糖分(fēn)更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有(yǒu)相似之处。
