味精是以玉米等淀粉质為(wèi)原料经生物(wù)发酵而成的谷氨酸钠盐。自二十世纪初发现味精以来，人类运用(yòng)味精已有(yǒu)100多(duō)年的历史。作為(wèi)最主要的一种鲜味剂，味精普遍应用(yòng)于食品工业、餐饮和家庭烹饪。严谨的科(kē)學(xué)研讨标明，味精是一种平安的食品成分(fēn)。早在1987年3月，联合國(guó)粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）经过十几年关于味精平安的跟踪研讨后即宣布将味精列入最平安的食品添加剂，结论是“每日可(kě)接受摄入量（ADI）无限制”。 1991年，欧共體(tǐ)食品科(kē)學(xué)委员会（SCF）发布报告，认定味精為(wèi)“每日可(kě)接受摄入量（ADI）无规则”的食品成分(fēn)。随着经济社会的开展和人们生活水平的进步，味精的应用(yòng)范围日益普遍，成為(wèi)食品工业、调味品行业和家庭烹饪的根底配料之一。
 

　　我们了解到，味精的成分(fēn)是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只需食物(wù)中含有(yǒu)蛋白质，就含有(yǒu)谷氨酸。但是分(fēn)离在蛋白质中的谷氨酸是没有(yǒu)滋味的，只要当谷氨酸游离出来时才干刺激舌蕾上的鲜味受體(tǐ)。因而我们吃生鸡肉并不会觉得鲜，只要把鸡肉炖熟了、谷氨酸游离出来了，鲜味才跟着出来。谷氨酸由酸变成盐时更容易電(diàn)离，也就更有(yǒu)鲜味，因而往鸡汤中撒一点盐，滋味特别鲜美，由于这时候鸡汤中有(yǒu)大量的谷氨酸根离子能(néng)和鲜味受體(tǐ)分(fēn)离。同样，酱油、西红柿、葡萄汁等食物(wù)之所以让人觉得鲜美，就是由于含有(yǒu)游离的谷氨酸。更简单的增鲜方法是撒上谷氨酸钠，也就是味精。

　　现代味精消费，是以玉米等谷物(wù)為(wèi)原料，经生物(wù)发酵后提取、精制而成。别看味精亮晶晶的，仿佛一种人工化學(xué)合成品，其实，它和酱油、醋一样，都是一种酿造产品，所以，您尽可(kě)放心食用(yòng)。

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