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推荐 饮食搭配：一种味不对，另一种来配
发布时间：2017-02-14 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐
饮食搭配：一种味不对，另一种来配
时间:2015-12-01 23:51 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
不论是饕餮大餐，还是家常便饭，想必你的舌头曾经对“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”这几种滋味熟习得不能(néng)再熟习。除了晓得甜味能(néng)淡化苦味外，你还分(fēn)明其他(tā)滋味之间的奇妙关系吗？
1、少量的盐能(néng)突出甜味。在某种水平上，咸味和甜味有(yǒu)协同作用(yòng)，也就是说，微量的盐能(néng)让原本有(yǒu)甜味的食物(wù)更甜。关于喜欢甜食的人来说，在烹调时能(néng)够应用(yòng)这个“奇妙关系”来减少加糖量。比方煮玉米时，在水开后往水里加少许盐，能(néng)提升玉米的口感，吃起来更幽香，有(yǒu)丝丝甜味。一般情况下，煮4根玉米只需半勺盐。此外在咖啡中调入一点盐，也会让咖啡滋味更香甜，口感温润滑顺，但加盐时一定要控制量。
2、糖能(néng)减轻咸味。固然极少的盐能(néng)突出甜味，但大量糖却会掩盖咸味。因而，如果菜不当心做咸了，却又(yòu)舍不得扔，能(néng)够加一勺糖。需求提示的是，吃了这样的菜肴，就要少吃其他(tā)比拟咸和甜的食物(wù)。糖和盐的这个“奇妙关系”也在提示大家，需求控制盐的人应当防止吃放糖的菜肴，包括糖醋里脊等糖醋菜和鱼香肉丝等甜咸菜，以及甜咸适口的小(xiǎo)酱菜等，由于这些甜口的菜到达适宜咸度时必然会含有(yǒu)过多(duō)的盐。此外，購(gòu)置加工食品的时分(fēn)也要留意，含糖量高的食品有(yǒu)可(kě)能(néng)也含有(yǒu)较多(duō)的盐，比方饼干、面包等。
3、酸味能(néng)够强化咸味。感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的區(qū)域毗连。这就意味着，吃点酸，能(néng)增加味蕾对咸味的敏感。因而在烹调中，多(duō)用(yòng)一些酸味调料，能(néng)加强咸味，减少盐的摄入。比方在炒土豆丝时加点醋，不但能(néng)少放盐，还能(néng)够保护其中的维生素c，并且有(yǒu)助增进食欲；烤鱼时滴几滴柠檬，还能(néng)去腥。
4、酸味能(néng)缓和辣味。醋中的醋酸能(néng)够中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多(duō)了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比拟辣，也能(néng)够要一小(xiǎo)碟醋蘸着吃。
5、在弱酸性条件下，味精更鲜。味精等增鲜剂在弱酸性条件下鲜味最浓，而北方的水质偏碱，如果能(néng)在烹调时少量加醋，就能(néng)够用(yòng)较少的味精到达满意的鲜度，也有(yǒu)利于减少盐的摄入量。一般来说，南方水质相对偏酸，能(néng)够不用(yòng)加醋，但如果感觉味精鲜度不够，也能(néng)够加少量试试。
6、不同鲜味物(wù)质会有(yǒu)“协同作用(yòng)”。食物(wù)中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅能(néng)够产生鲜味，还能(néng)够与谷氨酸盐发生“协同作用(yòng)”，它们同时使用(yòng)时，产生的“鲜味”遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于各自单独使用(yòng)时。土豆中含有(yǒu)比拟多(duō)的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有(yǒu)谷氨酸盐，还含有(yǒu)很(hěn)多(duō)肌苷酸盐和鸟苷酸盐。两者同煮，滋味更鲜。而若把萝卜与牛肉一起煮，就只能(néng)依靠牛肉产生鲜味了。同样的道理(lǐ)，蘑菇(尤其是香菇)含有(yǒu)丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有(yǒu)丰富的肌苷酸盐，在煮的过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸盐，因而两者一起煮会更鲜。
