春天万物(wù)复苏，好多(duō)人发现厨房里有(yǒu)的食物(wù)也发芽了，这些发芽的食物(wù)还能(néng)吃吗？会不会有(yǒu)安康隐患？

　　对此，國(guó)度蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨在承受媒體(tǐ)采访时指出，有(yǒu)些蔬菜发芽之后还是能(néng)够吃的，比方，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花(huā)等。大蒜发芽，会長(cháng)成翠绿的蒜苗，含有(yǒu)丰厚的维生素C、胡萝卜素等营养成分(fēn)；绿菜花(huā)的“新(xīn)芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等；萝卜苗的营养也十分(fēn)丰厚，含有(yǒu)大量的维生素K和叶酸等。在没有(yǒu)腐朽的前提下，这类食物(wù)发芽不会产生毒素，能(néng)够正常食用(yòng)，但发芽了的食物(wù)由于把一局部营养给了 “新(xīn)生命”，本身的营养价值会有(yǒu)一定程度的降低。

　　何洪巨提示说，但土豆、红薯和花(huā)生发芽就不能(néng)再吃了。土豆发芽有(yǒu)毒，是由于产生了一种叫龙葵碱的毒素。龙葵碱是一种毒性相当强的物(wù)质，中毒病症普通為(wèi)呕吐、腹泻等。普通而言，发芽很(hěn)少的土豆，彻底挖去芽和芽眼四周的局部，去掉发绿的局部，还是可(kě)食用(yòng)的。假如土豆发青的面积较大，发芽的部位也很(hěn)多(duō)，应该把土豆扔掉。長(cháng)芽的花(huā)生外皮被毁坏后，很(hěn)容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有(yǒu)很(hěn)强的致癌作用(yòng)，所以長(cháng)芽的花(huā)生不宜食用(yòng)。红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是由于受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物(wù)活性也不会被毁坏，这样的红薯不能(néng)吃了。

　　需求提示的是，食物(wù)发芽普通需求湿润暖和的环境。因而，假如不希望食物(wù)发芽，每次購(gòu)置时，不要买太多(duō)，并将其贮藏在阴凉枯燥的中央，不要给它提供发芽的条件。

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