一是看肌肉。绵羊肉黏手，山(shān)羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山(shān)羊肉硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山(shān)羊肉纤维粗長(cháng)；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山(shān)羊的则宽而長(cháng)。
从吃法上说，山(shān)羊肉更合适清炖和烤羊肉串。近年来，由于山(shān)羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用(yòng)它开发出了很(hěn)多(duō)保健食品。
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