近日，卫生部修订含铝食品添加剂规则，以处理(lǐ)我國(guó)居民(mín)铝摄入超量问题，其中儿童膨化食品拟禁含铝添加剂。专家指出，明矾是形成铝超标的祸首，儿童最主要的铝摄入量来自于膨化食品，也是由于其中添加了大量明矾。

　　多(duō)种日常食物(wù)含铝

　　专家指出，面粉及面制品是我國(guó)膳食铝的主要来源，北方地區(qū)居民(mín)由于面食消费量高，因而有(yǒu)六成居民(mín)的铝摄入量超量。

　　中國(guó)农业大學(xué)食品學(xué)院副教授范志(zhì)红指出，自然食物(wù)的铝普通含量很(hěn)低。人體(tǐ)食物(wù)中所摄入的铝，主要来自含铝食品添加剂，也就是钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）。

　　过去没有(yǒu)自来水，很(hěn)多(duō)中央的人都要用(yòng)明矾来净水。如今人们则是用(yòng)明矾来改善食物(wù)的口感。“按传统工艺，炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品都要参加明矾，这样能(néng)够产生二氧化碳，让面食在受热后膨大。有(yǒu)研讨发现，油条要想到达最佳的膨大效果，添加明矾的量会遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越平安量。”

　　除了油条油饼之外，很(hěn)多(duō)商(shāng)家在制造蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼和许多(duō)松软多(duō)孔的糕点小(xiǎo)吃类食品，也都会用(yòng)上一种叫做泡打粉的东西。范志(zhì)红指出，这种泡打粉里主要成分(fēn)是碳酸氢钠和明矾。

　　此外，专家提示，盐渍海蜇皮和海蜇头号水产品也是最常添加明矾的食品，由于用(yòng)了明矾，口感就会特别滑弹。

　　膨化食品是儿童铝超标祸首

　　中國(guó)农业大學(xué)食品學(xué)院的一次测定发现，膨化食品中铝超标竟然到达三分(fēn)之一。而我國(guó)居民(mín)膳食铝暴露风险评价结果也显现，7-14岁儿童经过膨化食品摄入的铝相对较高，并且随着年龄降低，铝摄入量有(yǒu)增高的趋势，膨化食品成為(wèi)儿童铝摄入量主要来源之一。

　　“这是由于膨松剂能(néng)让膨化食品质地更為(wèi)松脆，而‘脆’是膨化食品的质地特色，也是吸引消费者的主要中央。含铝膨松剂价格低效果好，厂家自然爱它没商(shāng)量。”范志(zhì)红指出。

　　為(wèi)了保护儿童健康，此次，卫生部在新(xīn)标准中拟撤销膨化食品中12种含铝食品添加剂的使用(yòng)规则。

　　铝蓄积形成慢性中毒

　　铝元素不是人體(tǐ)所需的微量元素，而是慢性中毒金属元素，不会导致急性中毒，如果長(cháng)期超量摄入，具有(yǒu)蓄积性，能(néng)够沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等中，累积到一定数量后产生慢性毒作用(yòng)。

　　世界卫生组织推荐铝的每人每周平安摄入量為(wèi)每公斤體(tǐ)重2毫克，过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可(kě)能(néng)增加老年性痴呆的风险。

　　生長(cháng)发育期的儿童長(cháng)期大剂量食用(yòng)铝含量超标的食品，可(kě)能(néng)形成神经发育受损导致智力发育障碍。过多(duō)的铝作用(yòng)于骨组织可(kě)能(néng)促进骨质疏松。此外，铝对造血系统和免疫系统有(yǒu)一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多(duō)种元素的吸收。

　　為(wèi)了减少铝的摄入量，范志(zhì)红表示，首先要不吃或少吃油条、油饼、麻花(huā)、馓子、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。这些食物(wù)营养价值本来就很(hěn)低，除了铝之外，还存在其他(tā)的平安风险。

　　其次，要选用(yòng)自然发酵法或无铝膨松剂制造的馒头和糕点。买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类，不要太追求松软，由于纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，松软多(duō)孔的程度会差很(hěn)多(duō)。

　　再次，吃面条、面片时，不要过分(fēn)追求Q弹的韧性口感。遇到久煮不烂的面食，更要担心其中的铝含量。

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