先别啥事儿都往食品安全上想嘛，听科(kē)學(xué)家讲述另一种可(kě)能(néng)性……
这两天，微博上的吃货们不时转载着两张疑似暴露食品安全问题的图片：一包被遗忘在冰箱里的金针菇“逆境求生”，顶破保鲜膜华美丽長(cháng)高数厘米，被一些媒體(tǐ)官微冠以“一张图通知你金针菇打了多(duō)少激素”的标题；一碟烧熟的河虾头部发绿，发图人郁闷表示“吓得果断扔了”。网友们纷繁惊慌评论：你还敢吃金针菇/河虾吗？
不过，科(kē)學(xué)家们关于这些诡异现象却有(yǒu)别的想法。广东省食用(yòng)菌协会专家组组長(cháng)李泰辉和中國(guó)水产科(kē)學(xué)研究院南海水产研究所副所長(cháng)李来好都对记者表示，严谨来说，这图片上的金针菇和河虾有(yǒu)没有(yǒu)问题，都是要经过专业检测才能(néng)够得知，但是，在他(tā)们的专业认知范畴内，确实存在所谓的金针菇逆天生長(cháng)、河虾脑壳变绿的合理(lǐ)科(kē)學(xué)解释。
-事情始末
科(kē)普一出原博删帖
记者看到，“金针菇放冰箱里竟自行生長(cháng)”和“煮熟河虾头部变绿引网友震惊”都先后登上了新(xīn)浪微博的热门话题榜。
一开始，网友们的跟帖也大同小(xiǎo)异：“太恶心了！再也不吃金针菇/河虾了！”“如今的毒食品真是花(huā)样百出啊！”
不过，上微博的专业人士也很(hěn)快展开了科(kē)普。科(kē)普网站果壳网征引身份阐明為(wèi)“植物(wù)分(fēn)子生物(wù)學(xué)在读博士”的网友“@fengfeixue0219”的解释以為(wèi)，金针菇自身耐冷，在黑暗、湿润环境中容易生長(cháng)，冰箱恰恰提供了这样的环境，图中的金针菇也带有(yǒu)局部培育基成分(fēn)，这些要素共同作用(yòng)使金针菇在收获之后仍能(néng)够生長(cháng)。单凭这一点不能(néng)阐明培育时运用(yòng)了生長(cháng)调节剂（激素）。
关于绿头虾，网友“@冰寒”也发布了身份為(wèi)水科(kē)院某所科(kē)研处副处長(cháng)、博士的同學(xué)的专业意见，制作了图文(wén)并茂的科(kē)普帖指出，“根据绿色區(qū)域，考虑虾的解剖特点，以為(wèi)不可(kě)能(néng)是孔雀石绿，而是某种藻类”。
记者注意到，截至昨日，发布原始消息与图片的两名网友都已经删除了博文(wén)。然而，只保留了图片与质疑文(wén)字、没有(yǒu)科(kē)普意见的博文(wén)仍在微博上大量流传。不过，后来留言评论的网友有(yǒu)相当一局部承担起“义務(wù)科(kē)普”的责任，表示真相不一定如博文(wén)说的那样可(kě)怕。
-本地连線(xiàn)
科(kē)學(xué)家眼里的“逆天金针菇”
这菇质量好啊，生長(cháng)能(néng)力强
关于“逆天生長(cháng)”的金针菇，中國(guó)菌物(wù)學(xué)会副理(lǐ)事長(cháng)、广东省食用(yòng)菌协会专家组组長(cháng)李泰辉教授对记者表示，他(tā)基本同意果壳网的说法：“金针菇确实是低温菌种，虽然培育过程中温度多(duō)有(yǒu)波动，但要長(cháng)得好的话，培育过程中温度有(yǒu)时需要调低至三四摄氏度。”
“广东市面上卖的金针菇基本已经切掉了培育基，但根部还是有(yǒu)储存营养的，足以支持菌种继续生長(cháng)。”李泰辉教授以為(wèi)，“打激素”的可(kě)能(néng)性不大，一是因為(wèi)激素也不便宜，“成本会很(hěn)高”，二是金针菇对生長(cháng)环境要求比较严格，乱添加东西搞不好就死了，“那人家要亏本的”。
李泰辉教授介绍说，消费者在購(gòu)买金针菇的时候，只要金针菇不变色，不出现异味，并充分(fēn)煮熟，那基本都是安全的。
“那位买了在冰箱里生長(cháng)的金针菇的消费者，如果闻一闻没怪味，看一看没变色，只要没超出厂家标明的保质期，那这菇还能(néng)吃。”他(tā)还笑称，这金针菇如此“神勇”，反而可(kě)能(néng)阐明了它质量好，“生長(cháng)能(néng)力强”。
科(kē)學(xué)家眼里的绿头虾
可(kě)能(néng)是虾青素，孔雀石绿不是绿色的
关于绿头虾，中國(guó)水产科(kē)學(xué)研究院南海水产研究所副所長(cháng)李来好表示，相比较“藻类说”，根据已经掌握的信息，他(tā)会倾向于那更可(kě)能(néng)是虾壳内的虾青素。
关于网友怀疑的“孔雀石绿说”，李来好的语气有(yǒu)点郁闷：“孔雀石绿可(kě)不是绿色的啊……这种溶于水的物(wù)质冲冲水就没了，怎么还会残留在虾头里？要是孔雀石绿是绿色的，那不一眼就能(néng)看出来了，我们还费这么大劲去检测它干什么？”
他(tā)透露，自己从业过程中有(yǒu)遇见过虾头变黑、变绿的情况，“变黑可(kě)能(néng)是多(duō)酚氧化酶所致，变绿则一般是虾青素的作用(yòng)，后者的情况一般会出如今淡水虾上”。李来好说，如果是上述这两种情况，那么都是安全的，消费者能(néng)够放心吃。
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