臭豆腐   

    臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有(yǒu)些人对它敬而遠(yuǎn)之，有(yǒu)些人则当成了一种癖好。臭豆腐属于发酵豆制品，制造过程中不只会产生一定的糜烂物(wù)质，还容易遭到细菌污染，从安康角度思索，还是少吃為(wèi)好。

    研讨证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物(wù)质以及硫化氢，它们具有(yǒu)一股特殊的臭味和很(hěn)强的挥发性，多(duō)吃对安康并无好处。

    臭豆腐虽小(xiǎo)，但制造流程却比拟复杂，在整个制造过程中，请求不断在自然条件下停止，而且对温度和湿度的请求十分(fēn)高，一旦控制不好，很(hěn)容易遭到其他(tā)细菌的污染，轻者会惹起人體(tǐ)胃肠道疾病，重者还会招致肉毒杆菌大量繁衍，产生一种有(yǒu)毒物(wù)质——肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素惹起的。

    臭豆腐也不是尽善尽美，它在制造过程中，能(néng)合成大量维生素B12。人體(tǐ)缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易惹起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很(hěn)多(duō)动物(wù)性食物(wù)中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺陷更应该惹起人们的留意。

    正是由于臭豆腐的制造流程复杂，有(yǒu)些人想出了一些“简单”的办法，用(yòng)化學(xué)手腕做出臭豆腐。如用(yòng)硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其他(tā)的臭味物(wù)质，即可(kě)成為(wèi)臭豆腐。而在我國(guó)的《食品卫生法》中，是严厉制止运用(yòng)化工原料硫酸亚铁作為(wèi)着色用(yòng)的食品添加剂的。

    如果真对臭豆腐难以割舍，倡议大家吃时最好多(duō)搭配新(xīn)颖的蔬菜和水果，它们含有(yǒu)的维生素C可(kě)阻断亚硝胺生成。