國(guó)度食品安全风险评价中心昨日发布音讯称，被誉為(wèi)“餐桌上的定时炸弹”的反式脂肪酸，危害被夸张。参与评价的韩军花(huā)研究员称，现有(yǒu)材料标明过量摄入反式脂肪酸可(kě)增加患心血管疾病，如粥样动脉硬化的风险，但尚无明白证据标明反式脂肪酸与早期生長(cháng)发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有(yǒu)关。

　　國(guó)度食品安全风险评价中心昨日发布音讯称，被誉為(wèi)“餐桌上的定时炸弹”的反式脂肪酸，危害被夸张。北京、广州等大城市居民(mín)日常饮食中对反式脂肪酸的摄入比，仅為(wèi)0.34%，遠(yuǎn)低于世界卫生组织倡议的1%限值。

　　國(guó)内居民(mín)摄入量遠(yuǎn)低于西方國(guó)度

　　2010年，媒體(tǐ)报道反式脂肪酸存在引发心血管疾病、糖尿病、癌症等极大安康风险，惹起恐慌。為(wèi)科(kē)學(xué)的回应公众疑问，國(guó)度食品安全风险评价专家委员展开“我國(guó)居民(mín)反式脂肪酸摄入程度及其风险评价”项目，為(wèi)期两年。

　　评价结果显现，中國(guó)人经过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能(néng)量占膳食总能(néng)量的百分(fēn)比仅為(wèi)0.16%，北京、广州这样的大城市居民(mín)也仅為(wèi)0.34%，遠(yuǎn)低于WHO倡议的1%的限值，也显着低于西方发达國(guó)度居民(mín)的摄入量。

　　加工食品為(wèi)反式脂肪酸主要来源

　　本次评价发现，加工食品是城市居民(mín)膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%。在加工食品中，植物(wù)油的奉献占49.8%，其他(tā)加工食品的奉献率较低，如糕点、饼干、面包等均缺乏5%。

　　参与评价的韩军花(huā)研究员称，现有(yǒu)材料标明过量摄入反式脂肪酸可(kě)增加患心血管疾病，如粥样动脉硬化的风险，但尚无明白证据标明反式脂肪酸与早期生長(cháng)发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有(yǒu)关。可(kě)见，之前媒體(tǐ)的报道夸张了反式脂肪酸对当前中國(guó)居民(mín)的安康风险。

　　问答(dá)

　　●反式脂肪酸来源于哪里？

　　一是来源于天然食物(wù)，主要来源于反刍动物(wù)，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物(wù)油的氢化、精炼过程，食物(wù)煎炒烹炸过程中油温过高且时间过長(cháng)也会产生少量反式脂肪酸。

　　●氢化植物(wù)油就是反式脂肪酸吗？

　　植物(wù)油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分(fēn)就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化植物(wù)油不能(néng)等同于反式脂肪。

　　●反式脂肪酸有(yǒu)哪些安康影响？

　　近几十年的研究标明过多(duō)摄入反式脂肪酸，可(kě)增加心血管疾病的风险。它与其他(tā)疾病，如糖尿病、高血压、癌症的相关性，尚无明白证据。

　　●如何避免过多(duō)摄入反式脂肪酸？

　　首先，应适量控制烹调中植物(wù)油的用(yòng)量。中國(guó)居民(mín)膳食指南（2007）倡议，每日植物(wù)油摄入量应控制在25-30克。

　　其次，含氢化植物(wù)油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物(wù)的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多(duō)食用(yòng)。

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