香肠、火腿、熏肉等被许多(duō)人喜欢的食物(wù)可(kě)能(néng)蕴藏着安康风险。欧洲一项最新(xīn)研讨显现，这些加工肉类中盐和一些致癌物(wù)质的含量较高，过多(duō)食用(yòng)会增加患心脏病和癌症等疾病的风险，可(kě)能(néng)引发过早死亡。

　　瑞士苏黎世大學(xué)等机构的研讨人员在英國(guó)新(xīn)一期《BMC医學(xué)》杂志(zhì)上报告说，他(tā)们停止了一项横跨欧洲10國(guó)、约50万人参与的跟踪调查，参与者年龄从35岁至69岁不等。在调查停止的13年中，过量食用(yòng)加工肉类的被调查者死亡率比其他(tā)人高44%，且这些人的过早死亡率与加工肉类的食用(yòng)量成正比。调查显现，加工肉类食用(yòng)量过高会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。

　　加工肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等制成的香肠、火腿和馅料等。此项研讨将每天摄入160克加工肉类或以上界定為(wèi)“过量食用(yòng)”。

　　指导这项研讨的苏黎世大學(xué)教授扎比内·罗尔曼说，假如人们将每天的加工肉类食用(yòng)量控制在20克以下，每年可(kě)防止3%的过早死亡病例。

　　研讨人员说，加工肉类中饱和脂肪酸、胆固醇含量更高，且通常运用(yòng)腌制、熏制等手腕延長(cháng)保质期，这一过程会增加致癌物(wù)质等有(yǒu)害物(wù)。此外，研讨人员还发现，常吃加工肉类的人常常生活方式也不大安康，如较少吃水果和蔬菜、经常吸烟喝(hē)酒等，这可(kě)能(néng)是这一人群安康风险较高的另一缘由。

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