佛手瓜，又(yòu)名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科(kē)特蔬菜种类。佛手瓜洪亮多(duō)汁，味美可(kě)口，营养价值较高，既可(kě)做菜，又(yòu)能(néng)当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有(yǒu)佛教祝愿之意，深受人们喜欢。

　　佛手瓜的营养价值

　　佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有(yǒu)水分(fēn)90—92克，蛋白质0.9—1.2克，碳水化合物(wù)2.6—7.7克，维生素C12—22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可(kě)达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克硒2.3微克。此外还含有(yǒu)叶酸、泛酸、烟酸等。

　　佛手瓜的苗也是营养丰厚的蔬菜，每百克鲜苗含有(yǒu)蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物(wù)4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多(duō)种蔬菜不能(néng)比较的。

　　佛手瓜的食用(yòng)办法很(hěn)多(duō)，鲜瓜可(kě)切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可(kě)加工成腌制品或做罐头。在國(guó)外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等办法食用(yòng)。除果实外，根茎也能(néng)够食用(yòng)，办法和风味与土豆类似，含维生素A、C较多(duō)。嫩叶和新(xīn)梢也可(kě)作為(wèi)蔬菜食用(yòng)。

　　佛手瓜食用(yòng)时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮外表纵沟较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化為(wèi)佳。佛手瓜的上市期為(wèi)秋末，很(hěn)耐贮藏，常温下可(kě)由10月不断放到翌年3月—4月，风味根本不变。

　　佛手瓜的成效与作用(yòng)

　　佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰厚，常食对加强人體(tǐ)抵御疾病的才能(néng)有(yǒu)益。经常吃佛手瓜可(kě)利尿排钠，有(yǒu)扩张血管、降压之功用(yòng)。据医學(xué)研讨报道，锌对儿童智力发能(néng)影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多(duō)的佛多(duō)瓜，能(néng)够提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功用(yòng)衰退有(yǒu)益。

　　适合人群：适合所有(yǒu)人食用(yòng)，老少皆宜。

　　适用(yòng)量：每次1个。