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中堂牛肉配送中心推荐在烹饪过程中避免致癌物(wù)产生的两个小(xiǎo)技巧

发布时间：2017-02-18 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

在烹饪过程中防止致癌物(wù)产生的两个小(xiǎo)技巧

时间:2015-11-10 23:19 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

油炸、爆炒等烹饪办法，固然能(néng)做出可(kě)口的菜肴，但在肿瘤医生眼里，这类烹饪办法可(kě)能(néng)制造更多(duō)的致癌物(wù)，特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不安康的烹饪办法有(yǒu)关。下面，教你两个在烹饪过程中防止致癌物(wù)产生的小(xiǎo)技巧。

裹一层面糊再煎炸煎炸的菜品中，多(duō)以肉类為(wèi)主。比方，炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物(wù)时，肉类的蛋白质经过高温可(kě)产生致癌物(wù)。要想减少致癌物(wù)产生，可(kě)在原料外裹一层厚度适中的面糊（可(kě)用(yòng)淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。缘由是面糊可(kě)起到隔离作用(yòng)，不让肉类直接在高温的油里加热，最大水平减少这两种致癌物(wù)产生。裹面糊时，留意尽量平均，厚度适中，以使食物(wù)隔离加热平均。

炒菜时加醋或勾芡在烹饪过程减少致癌要素，还要尽量保管食物(wù)中的维生素c。倡议炒菜时，多(duō)加点醋，由于醋可(kě)防止蔬菜中维生素c丧失，而维生素c可(kě)阻断亚硝基化合物(wù)（一种可(kě)招致消化道癌症的物(wù)质）的构成。此外，為(wèi)了减少食物(wù)中维生素c丧失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。假如您在炒西红柿、小(xiǎo)白菜等比拟容易出汤的菜时，可(kě)在出锅前勾点芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可(kě)能(néng)多(duō)地保存蔬菜中维生素c含量。

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