蔬菜热量低 营养价值不低
时间:2017-02-09 15:10 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
蔬菜热量低 营养价值不低
蔬菜含水分(fēn)多(duō)、能(néng)量低，富含植物(wù)化學(xué)物(wù)质，是提供微量营养素、
膳食纤维和自然抗氧化物(wù)的重要来源。普通新(xīn)颖
蔬菜含65% -95%的水分(fēn)，多(duō)数
蔬菜含水量在90%以上。
蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、低聚糖等，大部分(fēn)能(néng)量较低（50千卡100克）,是一类低热量食物(wù)。
同时每类
蔬菜各有(yǒu)其营养特性，嫩茎、叶、花(huā)类
蔬菜如白菜、菠菜、西蓝花(huā)是胡萝卜素、维b2、维c、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。其中维c又(yòu)在
蔬菜代謝(xiè)旺盛的叶、花(huā)、茎内含量丰厚，与叶绿素散布平行。
普通深色
蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维c含量较淡色
蔬菜高，且含有(yǒu)更多(duō)的植物(wù)化學(xué)物(wù)。同一
蔬菜中，叶部的维生素含量普通高出根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应的根茎部高出数倍。常见
蔬菜又(yòu)分(fēn)為(wèi)以下几类：
根菜类
蔬菜 以萝卜、胡萝卜、芥菜头
蔬菜為(wèi)主的根菜类
蔬菜含
膳食纤维较叶菜低。
十字花(huā)科(kē)
蔬菜 如萝卜、西兰花(huā)、芥兰、卷心菜、甘蓝、菜花(huā)等含有(yǒu)植物(wù)化學(xué)物(wù)质如芳香异硫氰酸酯，是以糖苷方式存在的主要成分(fēn)。
水生
蔬菜 菱角、藕、茭白、慈菇、蒲荠、西洋菜、莼菜等中菱角和藕等碳水化合物(wù)含量较高。
菌藻类
蔬菜 如口蘑、香菇、木(mù耳、酵母、紫菜、海带等含有(yǒu)蛋白质、多(duō)糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物(wù)质，海产菌藻类如紫菜、海带还富含碘。
薯芋类
蔬菜 如红薯、土豆、山(shān)药、芋头等大多(duō)含有(yǒu)丰厚的淀粉、低聚糖等,能(néng)量较高,食用(yòng)时应该被算作主食。
