据《生命时报》报道，在人们印象中，真空包装食品由于隔绝了与空气接触的时机，所以不会随便滋生细菌。但美國(guó)《生物(wù)医學(xué)中心》杂志(zhì)6月份的一项最新(xīn)研讨报告称，真空包装食品其实更容易為(wèi)一种招致食物(wù)中毒的病菌提供有(yǒu)利的繁衍环境。

    真空包装作為(wèi)一种保鲜技术，曾经在发达國(guó)家得到普遍应用(yòng)。经过真空包装，食物(wù)能(néng)够锁住水分(fēn)，坚持新(xīn)颖色泽，延長(cháng)保管日期。美國(guó)食品市场中就出卖着大量真空包装食品，包括生熟肉类、鱼类产品、奶制品和蔬菜等。美國(guó)人喜欢用(yòng)熟肉和奶酪做三明治，也喜欢把熟肉和奶酪参加沙拉中。但在常温下，熟肉和奶酪的保鲜期最多(duō)5天，而假如用(yòng)真空包装，常温下保鲜期能(néng)够到达20多(duō)天；假如寄存在冰箱中，保鲜期会更長(cháng)。也因而，美國(guó)人以為(wèi)真空包装食品更便当卫生。

    但丹麦技术大學(xué)的生物(wù)医學(xué)人员研讨发现，一种能(néng)够招致食物(wù)中毒的病菌——李氏杆菌喜欢在无氧环境中生存。而真空包装食品与氧气隔离，在这种无氧环境下，李氏杆菌会比正常状况下高出100多(duō)倍，从而招致食物(wù)中毒。与其他(tā)许多(duō)食品滋生的细菌不同，李氏杆菌即便在冰箱的温度环境中也能(néng)繁衍。

    美國(guó)食品和药品管理(lǐ)局（FDA)指出，可(kě)能(néng)滋生这种细菌的食品包括火腿、生牛乳、午餐肉、软质成熟干酪、生肉和熟肉、未经烹煮的家禽、生鱼和熏鱼等。

    2007年1月，美國(guó)连续呈现两起真空包装食品安全问题事情：美國(guó)爱荷华州一家公司消费的2700磅真空包装的热狗，因食品安全问题被农业部下令收回，风险水平属于一级；加利福尼亚州一家食品公司召回其消费的1591磅真空包装的鸡肉通心粉沙拉，因為(wèi)里面发现了李氏杆菌，风险水平同样属于一级。

    FDA和美國(guó)农业部都对使用(yòng)真空包装的食品设有(yǒu)明确规定，例如，真空包装的肉类食品在常温下的保质期為(wèi)20天，在4摄氏度的冰箱里能(néng)够保管2周，而在零下18摄氏度的冷冻室中能(néng)够保管一两个月。另外，美國(guó)对真空包装食品的监测也越来越严格，一旦查出问题，就会大规模召回，消费厂家也要承担责任。

    参与该项研讨的食品微生物(wù)學(xué)家蒂内·利希特指出，他(tā)们并不希望人们因為(wèi)这项研讨而放弃真空包装食品，因為(wèi)，那样会引发其他(tā)食品安全问题。但是，他(tā)们的研讨结果能(néng)够帮助科(kē)學(xué)家找出防范李氏杆菌在真空包装食品中繁衍的措施。