作為(wèi)应用(yòng)最普遍的一种增鲜调味品，味精的真相到底如何呢(ne)？让业内专家通知你吧。

　　1、味精是一种自然的产品

　　味精的成分(fēn)是谷氨酸钠。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只需食物(wù)中含有(yǒu)蛋白质，就含有(yǒu)谷氨酸。游离态的谷氨酸（谷氨酸根阴离子）普遍存在于日常食物(wù)中（如：蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类），是人體(tǐ)中自然代謝(xiè)的一种产物(wù)。谷氨酸根刺激舌头上味蕾的鲜味受體(tǐ)，使我们感到滋味鲜美。鲜味高的食物(wù)很(hěn)多(duō)為(wèi)谷氨酸含量丰厚的食物(wù)。

　　现代社会，味精普遍应用(yòng)于家庭及餐馆烹饪，普遍添加于各种便当食品、熟肉制品、酱油、酱料等产品中，更是鸡精及各种复合调味料最根底的原料。全球每年消费味精约300多(duō)万吨，是应用(yòng)最普遍的一种增鲜剂。

　　1908年，日本东京大學(xué)的化學(xué)教员池田菊苗从海带中提取出一种叫“谷氨酸钠”的物(wù)质。

　　味精由此发现并很(hěn)快流行全球。迄今，人类食用(yòng)味精已有(yǒu)100年的历史。

　　2、味精是一种平安的产品

　　味精以玉米等谷物(wù)為(wèi)原料，经微生物(wù)（谷氨酸棒杆菌）发酵，提取、中和、精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%，具有(yǒu)特殊鲜味的颗粒或粉末。关于味精能(néng)否平安的问题，发达國(guó)家及國(guó)际组织其实早有(yǒu)定论：

　　美國(guó)食品和药品管理(lǐ)局（FDA）1958年将谷氨酸钠列為(wèi)‘普通以為(wèi)平安’（GRAS）的成分(fēn)。这是美國(guó)可(kě)能(néng)给予食品成分(fēn)的最為(wèi)平安的类别，同一类别的还有(yǒu)辣椒、糖、醋和泡打粉。

　　1960年，味精作為(wèi)食品添加剂经过日本厚生省制定的《食品卫生法》。

　　1987年，结合國(guó)粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家结合委员会（JECFA）确认，味精“每人可(kě)接受摄取量（ADI）”為(wèi)‘无规定’的级别”，供國(guó)际标准用(yòng)途，并取消了对未满12周的婴儿食用(yòng)谷氨酸钠的限制。这是JECFA给予食品添加剂的最好分(fēn)类。

　　1992年，美國(guó)医學(xué)会结合会科(kē)學(xué)事務(wù)局签发决定，支持味精的平安性。

　  1995年8月，美國(guó)实验生物(wù)學(xué)學(xué)会结合会（FASEB），一家先进的独立科(kē)學(xué)机构，接受FDA委托进行综合评估后签发报告，再次确认味精的平安性。

　　1991年欧洲共同體(tǐ)食品科(kē)學(xué)委员会确认味精為(wèi)‘无ADI规定’级别。

　　中國(guó)关于味精使用(yòng)的规定：國(guó)家卫生部《食品添加剂使用(yòng)卫生标准》（GB2760-2007）中，表A.3《 可(kě)在各类食品中按生产需要适量使用(yòng)的添加剂名单》中，谷氨酸钠作為(wèi)按生产需要适量使用(yòng)的增味剂列入表中，序号14。

　　所以说，味精的平安性是毋庸置疑的。社会上有(yǒu)关味精的负面言论（如：味精吃多(duō)了掉头发、味精加热到120度以上生成的焦谷氨酸钠有(yǒu)毒）全是毫无科(kē)學(xué)依据、以讹传讹的谣言

　　3、味精是一种健康的产品

　　食用(yòng)味精健康吗？当然了。味精（谷氨酸钠）对人體(tǐ)至少有(yǒu)以下好处：

　　增进食欲，提高人體(tǐ)对各种营养物(wù)质的吸收。

　　谷氨酸根在人體(tǐ)内直接参与人體(tǐ)组织蛋白质合成。

　　与血氨结合形成谷氨酰胺，解除人體(tǐ)代謝(xiè)过程中产生的氨的毒性。

　　对神经系统具有(yǒu)改善作用(yòng)。

　　在人體(tǐ)内可(kě)分(fēn)解成谷氨酸、酪氨酸，有(yǒu)益健康。

　　所以说，味精是一种自然、平安、健康的增鲜调味品。

    【相关阅读】

    春季适合吃各种豆芽 黑豆芽养肾

    松花(huā)蛋、臭豆腐、味精：10种常见“健康杀手”

    鸡精的根底成分(fēn)是味精