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推荐 告诉您该如何正确吃鸡蛋
发布时间：2017-02-20 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐
通知您该如何正确吃鸡蛋
时间:2016-01-13 10:29 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
通知您该如何正确吃鸡蛋
最近一篇关于乱吃鸡蛋等于吃“炸弹”的帖子在网络上普遍传播，文(wén)中称“用(yòng)错误的办法吃鸡蛋会变成毒品”。那么该如何正确吃鸡蛋呢(ne)？
生吃鸡蛋当心禽流感
网文(wén)称，生吃鸡蛋很(hěn)可(kě)能(néng)会把鸡蛋中含有(yǒu)的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，形成肠胃不适并惹起腹泻，并且鸡蛋的蛋白含有(yǒu)抗生物(wù)素蛋白，需求高温加热毁坏，否则会影响食物(wù)中生物(wù)素的吸收，使身體(tǐ)呈现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等病症。
國(guó)度二级公共营养师巩宏斌引见，生吃鸡蛋的确可(kě)能(néng)摄入很(hěn)多(duō)病菌，除了网文(wén)中提到的大肠杆菌外，还有(yǒu)沙门氏菌。此外，还有(yǒu)一个更重要的病菌——禽流感病菌。由于这些病都是人禽共患的，假如母鸡患有(yǒu)禽流感，那它下的鸡蛋也可(kě)能(néng)携带这种病菌，一旦被人生吃，病菌转移到人體(tǐ)，人體(tǐ)就容易患上禽流感，所以生吃鸡蛋是一个风险的举措。他(tā)倡议所有(yǒu)的鸡蛋都要经过高温煮熟之后才食用(yòng)，这些病菌在经过高温后能(néng)够杀灭。
食品与营养信息交流中心专家阮光锋也表示，生吃鸡蛋的确容易把含有(yǒu)的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，但是其引发肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等病症，则不靠谱。為(wèi)避免细菌引发的食源性疾病，倡议大家吃鸡蛋时一定要煮熟煮透。
土鸡蛋并非更营养
网文(wén)称，土鸡在自然环境中生長(cháng)，吃的也都是自然食物(wù)，产出的鸡蛋质量自然会好一些，营养更高，而一些养殖场消费的普通鸡蛋，质量差，营养价值低。此外网文(wén)还表示，选择鸡蛋时应该选择蛋壳深的，由于蛋壳颜色越深越营养。
巩宏斌引见，农业部门对于鸡蛋的划分(fēn)标准从无“土鸡蛋”之说，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分(fēn)几乎没有(yǒu)差别，只是口感上有(yǒu)差距。
而对于蛋壳颜色越深
越营养的说法，巩宏斌引见，鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物(wù)种長(cháng)期进化过程中，所产生的个體(tǐ)遗传结构的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺體(tǐ)分(fēn)泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。“其实无论是白色羽毛的母鸡还是别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分(fēn)上是没有(yǒu)區(qū)别的，红色的鸡蛋并不比白色鸡蛋的营养价值高。”
网文(wén)称，鸡蛋中的蛋黄胆固醇高，倡议不要食用(yòng)。
巩宏斌引见，鸡蛋清的主要营养成分(fēn)為(wèi)蛋白质、维生素和矿物(wù)质。相比而言，蛋黄的营养其实更為(wèi)丰富，含有(yǒu)人體(tǐ)所需求的多(duō)种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有(yǒu)磷、铁等元素。
巩宏斌倡议，普通人适量吃一些蛋黄有(yǒu)益无害。儿童吃蛋黄还能(néng)促进大脑、骨骼的发育，有(yǒu)利于儿童的成長(cháng)。但对于高血压、高血脂和冠心病人，蛋黄的确不宜多(duō)吃，但也没必要完全不吃，能(néng)够每天吃半个蛋黄。
蛋黄营养更丰富
煎鸡蛋少吃茶叶蛋适量
网文(wén)还称，鸡蛋煎着不仅好吃，而且更营养，特别是边缘煎得金黄的那种。不过巩宏斌表示，当鸡蛋边缘被煎得金黄时需求警惕，由于被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分(fēn)子蛋白质会变成低分(fēn)子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可(kě)形成致癌的化學(xué)物(wù)质。
巩宏斌还引见，鸡蛋煎着吃，可(kě)能(néng)使人摄入超量的油脂，增加热量，惹起血脂增高。因此，吃鸡蛋最好采用(yòng)蒸、煮的做法，这样才能(néng)保证鸡蛋的营养不被过多(duō)地毁坏。
此外，巩宏斌提醒，茶叶蛋也应少吃，一来是由于茶叶蛋反复地煎煮，其营养已经被毁坏，另一方面，茶叶中含酸化物(wù)质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用(yòng)，会影响胃肠的消化功能(néng)。
