峨眉山(shān)不仅是美的天堂，玩的國(guó)度，住的家园，也是食的王國(guó)。峨眉山(shān)的美食有(yǒu)仅充沛运用(yòng)峨眉山(shān)无独有(yǒu)偶的山(shān)珍，同时，也将众多(duō)平平淡淡的食材，化腐朽為(wèi)神奇，发明出一道道美味佳肴。
峨眉山(shān)有(yǒu)许多(duō)美食。如：特征美食：峨眉素斋、峨眉药膳。中央特征：老腊肉、神水豆花(huā)、牛肉汤锅、熟丝蟮鱼、卤鸭系列等。小(xiǎo)吃：凉粉、豆腐脑、三合泥、冻粑、叶儿粑等。
【 仙山(shān)小(xiǎo)厨 】 位于瑜珈河畔，表现了“一粒米中藏世界，半边锅里煮乾坤”的哲學(xué)思想和峨眉山(shān)儒释道文(wén)化肉體(tǐ)，代表了时髦的休闲潮流。这里有(yǒu)全國(guó)首家“名流景區(qū)沙龙”，有(yǒu)会聚各类作风的特征餐厅，集餐饮、休闲、文(wén)娱、养生、悟道于一體(tǐ)，全面展示了中國(guó)传统的亭、台、楼、阁、廊、榭建筑手法，处处彰显文(wén)化。
特征：分(fēn)為(wèi)餐饮酒吧區(qū)与时髦休闲生活區(qū)
位置：峨眉山(shān)大酒店(diàn)内，距峨眉山(shān)风景區(qū)迎宾广场仅600米。
【 市區(qū)好吃街(jiē) 】 位于峨眉山(shān)市中心繁华地带，“好吃街(jiē)”里的小(xiǎo)吃数不胜数，仅300米長(cháng)的街(jiē)道就有(yǒu)摊位200余家摊位。每当夜幕来临，“好吃街(jiē)”总是灯火辉煌、人声鼎沸，这里的小(xiǎo)吃绝对能(néng)够让您大饱口福，真正领略到地道的麻辣川味。
特征：彻夜停业，且价格便宜。
位置：峨眉山(shān)市白龙南路峨眉大厦旁
【 名特小(xiǎo)吃一条街(jiē) 】 位于峨眉山(shān)景區(qū)内，主要运营峨眉山(shān)名特风味的中央小(xiǎo)吃，有(yǒu)火锅、黄焖鸡（兔）、烘烤、酸汤鸭等特征种类，“好吃街(jiē)”是品味峨眉山(shān)及乐山(shān)风味小(xiǎo)吃的绝佳去处。
特征：彻夜停业，群众消费，价格便宜。
位置：峨眉山(shān)报國(guó)寺景區(qū)
【 金顶美食林 】 峨眉山(shān)美食林位于海拔3079米的峨眉山(shān)金顶之颠，是酒店(diàn)為(wèi)游客倾情打造的峨眉山(shān)高山(shān)區(qū)风味特征美食中心。美食林以中餐為(wèi)主，以峨眉山(shān)中央菜肴為(wèi)特征，名师主厨，精品荟萃。拥有(yǒu)作风不一，情趣各异、规格不同的大餐厅、豪华小(xiǎo)包间、大包间、快餐厅、茶楼。
特征：独秀金顶揽峨眉绝世容颜，幽雅环境。
位置：峨眉山(shān)金顶
【 峨眉山(shān)素席 】 檀香萦绕，佛音回响，使人心生诚意，唯恐高语而惊扰了佛祖。净手而座，面对一桌仿荤菜肴，不能(néng)不惊叹于佛门弟(dì)子的智慧。在过去的岁月里，他(tā)们以普通的豆制品、面精、蔬果為(wèi)原料，加上悟出的禅意，烹制出与世俗形色味相似的佳肴，令人真假难辨。这是他(tā)们眼中大千世界的一个缩影，是佛教文(wén)化的一个代表。以报國(guó)寺、万年寺、伏虎寺僧人办的素席较有(yǒu)名。
【 峨眉山(shān)药膳 】 自古峨眉山(shān)就被称為(wèi)“仙山(shān)药园”，拥有(yǒu)丰富的药用(yòng)植物(wù)和药用(yòng)动物(wù)，不少药用(yòng)植物(wù)為(wèi)全國(guó)的珍稀名贵药材。其中，以“峨眉”為(wèi)词头名命的中药材居世界之最，有(yǒu)93种，特有(yǒu)药用(yòng)植物(wù)120种以上，这些天然资源為(wèi)人们烹制众多(duō)的滋补品提供了最好的食材。分(fēn)天麻系列，灵芝系列，峨参系列。
【 特征小(xiǎo)吃 】 在峨眉山(shān)景區(qū)各农家乐饭庄能(néng)够吃到农家自制的豆花(huā)、老腊肉、香肠；在峨眉山(shān)市區(qū)书院街(jiē)能(néng)够吃到豆腐脑、三合泥；在峨眉山(shān)市區(qū)西正街(jiē)能(néng)够吃到叶儿粑、冻粑；在峨眉山(shān)市區(qū)商(shāng)业街(jiē)能(néng)够吃到曹鸭子；在市郊鞠槽一带能(néng)够吃到峨眉鳝丝；在峨眉山(shān)市區(qū)劝业场能(néng)够吃到凉粉。
叶儿粑：顾名思义，就是用(yòng)叶子包的粑。用(yòng)糯米细粉做包皮，内有(yǒu)用(yòng)白糖、花(huā)生、核桃、芝麻等合制成的馅，或用(yòng)猪肉（半瘦半肥）和芽菜等配料做成的馅；用(yòng)粑叶包好蒸后，即可(kě)食用(yòng)，味道鲜美，令人回味。
三合泥：这是峨眉山(shān)小(xiǎo)吃中一道有(yǒu)名的甜品。材料為(wèi)黑糯米、黄豆、芝麻、油炸花(huā)生和猪油，用(yòng)特制密法制作，吃起来皮面干脆心理(lǐ)柔软特别香浓。在好吃街(jiē)能(néng)够品味到。
峨眉山(shān)卤鸭：用(yòng)特制密法制作，卤鸭色彩红润，肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴。市區(qū)内多(duō)达百家摊点，随处可(kě)见。
峨眉豆花(huā)：峨眉山(shān)水质好，苏东坡称為(wèi)“云外流春”，说泉水是云外流动的春天。用(yòng)其磨出的豆花(huā)，雪(xuě)白如玉，绵软细嫩，不腻不糟，佐以香油、椒油、花(huā)椒、蒜泥、味精、葱花(huā)，清香爽口，令人垂涎，堪称上等素斋。犹以万年寺、神水阁的豆花(huā)最為(wèi)著名。
峨眉豆腐脑：系骨头汤加调料熬制，后加酥肉等多(duō)种风味调料，川味十足，在城區(qū)各小(xiǎo)吃店(diàn)及好吃街(jiē)均可(kě)品味，最有(yǒu)名的是城區(qū)书院街(jiē)的青龙豆腐脑及鞠氏豆腐脑。
峨眉老腊肉：是峨眉传统民(mín)俗食品之一，选取猪臀肉，上盐，各种香料腌制后，经烟熏而成，入口化渣，满口留香，回味无穷。
【 家常风味 】 峨眉蟮丝：近年来川菜界升起的一颗新(xīn)星，更是四川江湖(hú)菜系中的头牌名角。其具體(tǐ)做法是：将鲜活鳝鱼宰杀，然后洗净切丝，辅以黄豆芽、粉丝和蒜苗节，加郫县豆瓣、刀(dāo)口辣椒等烹制而成。成菜色泽红亮，鳝丝细嫩，麻辣味浓。最出名的是峨眉山(shān)下鞠槽一带专做峨眉鳝丝的饭庄。
牛肉汤锅：深受男女老少喜爱。新(xīn)鲜宰杀后的黄牛，用(yòng)其骨熬成底汤，汤白味鲜。牛肚、牛筋、牛肠、牛头肉、牛舌等先煮熟，食前放入底汤内烫热，衬以时令蔬菜，佐以红椒和青椒制成的蘸料，令人大朵快颐。牛肉则拌以盐、味精、香料、青油、辣椒等上笼蒸熟后，配上葱花(huā)、香菜食用(yòng)。具有(yǒu)一定的进补效果。城内各大街(jiē)小(xiǎo)巷均有(yǒu)汤锅店(diàn)。
峨眉火锅：火锅是川菜中的一道独特风味，独树一帜，享誉海内外的佳肴。火锅用(yòng)牛骨汤、固體(tǐ)牛油、豆瓣、辣椒、花(huā)椒等多(duō)种原料、调料调配汤汁。煮沸后，即可(kě)将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血旺等多(duō)种菜品放入锅中烫食。烫熟的放入香油碟子，边蘸边吃。有(yǒu)麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅以烫毛肚為(wèi)主，后来发展為(wèi)烫食各种荤、素菜。最初多(duō)在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅种类繁多(duō)，有(yǒu)红锅、白锅、鸳鸯锅；有(yǒu)排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅；有(yǒu)火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。著名的有(yǒu)老灶火锅、德庄火锅、刘一手火锅、小(xiǎo)天鹅火锅、鱼头火锅等。
