九寨沟的物(wù)资大部分(fēn)从外面运进，由于运输十分(fēn)不便当，所以沟内的饮食价钱普遍偏贵。去九寨沟途中，可(kě)在茂县，松潘等地用(yòng)餐，餐饮条件尚可(kě)。 当地特征餐主要為(wèi)牛羊肉，又(yòu)以当地两大少数民(mín)族－－藏族和羌族的特征有(yǒu)关，藏族以熏烤肉為(wèi)主，辅之以青稞酒，酥油茶，酸奶等饮品；羌族喜食酸辣口味，动物(wù)内脏，而当地汉族人以川菜為(wèi)主。

　　沟内各住宿站点都有(yǒu)当地民(mín)族风味食品，这里大多(duō)是西藏风味的食物(wù)，能(néng)够尝试一下。民(mín)族风味食品有(yǒu)烤全羊、手扒牛排、杂面、洋芋糍粑、青稞酒等。

　　最近由于高档宾馆的不时兴起，外来饮食文(wén)化也不时侵入，川菜、粤菜等外地名菜也在九寨沟开端时兴，不但丰厚了本地的餐饮，满足了本地人的饮食需求，也大大便当了大量涌入的外地游客的需求。

藏式民(mín)族餐

　　风光迤俪的九寨沟当然也不乏可(kě)口的美食，九寨沟的藏族同胞终年生活在气温较低的环境，主要的餐饮习气与藏族相同。藏族人热情豪迈，他(tā)们的食品也表现了这种作风，去一回九寨沟，当一回藏家的客人，怎样能(néng)不开怀畅饮，饱餐中央的菜肴呢(ne)？

　　糌粑(“糌”读Zhan音)

　　糌粑是藏胞的主要食品，形似内地的炒面，可(kě)分(fēn)為(wèi)青稞、豌豆、燕麦糌粑等。藏胞无论下地劳动，上山(shān)放牧，出门游览，都要随身携带糌粑。吃时，往碗里倒些糌粑，另少量的酥油，冲茶水食用(yòng)。糌粑携带便当，又(yòu)是熟食，在地广人稀、燃料缺乏的中央，确实是一种物(wù)美价廉适用(yòng)便当的快餐食品。糌粑的做法是：选好青稞、豌豆或燕麦，淘洗净，晾干，炒熟，磨成面粉即可(kě)。吃时还可(kě)放入奶渣或白糖，用(yòng)适量茶水或青稞酒调好，然后用(yòng)中指按逆时针方向反复搅拌均匀，再用(yòng)手捏成团状，吃时也用(yòng)手往嘴里送。

　　酥油茶

　　在藏族同胞家里，酥油茶壶从早到晚都煨在火塘上面，任何时候，都能(néng)够喝(hē)到又(yòu)香又(yòu)热的酥油茶。酥油茶营养丰厚，香醇可(kě)口，并有(yǒu)提神、滋补作用(yòng)，深為(wèi)藏族群众所喜爱。其制法是：在浓茶中放入适量的酥油和食盐(有(yǒu)奶汁、鸡蛋、核桃更佳)，置于特制木(mù桶内反复搅拌融合而成。将打好的酥油茶倒入壶内加热1分(fēn)钟即可(kě)饮用(yòng)，切忌煮沸。

　　奶制品

　　九寨沟一带群众习气养奶牛，牛奶很(hěn)丰厚。从春至秋，鲜奶源源不时流入牧民(mín)家的奶桶内，人们用(yòng)它制作出多(duō)种多(duō)样的奶制品，日常食用(yòng)的主要有(yǒu)奶酪、奶渣、奶皮、酥油和酸奶。奶酪是用(yòng)提取过酥油的奶水加热、发酵，挤出水分(fēn)制成的。把奶酪装入毛布口袋里，进一眇挤压去掉水分(fēn)，摊干晒干，即為(wèi)奶渣。将鲜奶盛在锅里，用(yòng)文(wén)火慢慢地熬煮，奶的表面即可(kě)渐渐凝成味捍可(kě)口的奶皮。提取酥油的方法是：先将鲜牛奶稍微加热，倒入一个1米多(duō)高的木(mù桶里，桶里有(yǒu)个像活塞一样与木(mù桶内壁间的尺寸相等的木(mù杵，能(néng)够在桶内上下滑动。鲜牛奶倒入酥油桶后，用(yòng)力上下抽动木(mù杵，边疆上下抽打上千次后，牛奶就分(fēn)离成奶油和奶水，黄色或白色脂肪质自动漂到表面，然后阍这些油脂捞出，揉成团状，放入清水冷却，就成了块状酥油。

　　酸奶的制法是：将牛奶煮沸，倒入木(mù桶，加少量的旧酸奶作发酵剂，温度在30摄氏度至40氏度之间，使乳酸菌大量繁殖，将牛奶中的乳糖分(fēn)解成乳酸。随着乳酸酸度的不时增加，牛奶中的酪蛋白开端沉淀，凝结成像嫩豆腐一样的块状，并产生一种芳香的气味，这就是酸奶。

　　酸菜

　　到藏胞家作客，评价一般都要请你吃酸菜汤。酸菜了味道好，还能(néng)够调节口味，增大食欲，增加胃酸的分(fēn)泌，起有(yǒu)条有(yǒu)理(lǐ)消化的作用(yòng)。除此而外，吃酸菜还能(néng)够有(yǒu)条有(yǒu)理(lǐ)多(duō)排汗，有(yǒu)的人吃过便汗流浃背，可(kě)防治感冒。酸菜的做法很(hěn)简单，把一般的蔬菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木(mù桶里，再加一点冷水，密封好放在阴凉处，大约一星期左右就成酸菜了。藏胞们一般在春暖花(huā)开时开端忙于做酸菜，夏秋季做得最多(duō)。

　　青稞酒

　　青稞酒色微黄，酸中带甜，有(yǒu)“藏式啤酒”之称，是藏事胞生活中不可(kě)缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。按照藏族习俗，客人来了，豪爽热情的评价要端起青稞酒壶，边斟三碗敬献客人。前两碗酒，客人按自己的酒量，可(kě)喝(hē)完，也可(kě)剩一点，但不能(néng)一点也不喝(hē)。第三碗斟满后则要一饮而尽，以示尊重评价。藏族同胞劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰厚多(duō)彩，曲调优美动人。

　　青稞酒的制作很(hěn)简单，先将青稞洗净煮熟，待温度稍微下降后，趁热拌上酒曲装入罐内或木(mù桶里，封闭起来，使其发酵。夏天只需两三天，冬日经过六七天，注入凉水，将容器盖好，再闷一二天，青稞酒就酿成了。

　　蕨菜

　　亦称"乌糯"，又(yòu)名龙头菜，蕨菜吃起来，不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很(hěn)高，每100克鲜品中含蛋白质0.43克，脂肪0.36克，糖类3.6克，有(yǒu)机酸0.45克，并含有(yǒu)多(duō)种维生素和矿物(wù)质，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，享有(yǒu)"山(shān)菜之王"的美誉。蕨菜味甘性寒入药有(yǒu)解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用(yòng)可(kě)治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有(yǒu)预防作用(yòng)。在九寨沟，蕨菜作為(wèi)一种特征食品做成炒菜、凉菜奉献给游客，蕨菜被打磨成粉做成蕨根粉条能(néng)够供游客購(gòu)买，是家庭烹饪和馈赠亲友的好东西。

　　洋芋糍巴

　　洋芋糍巴是九寨沟最有(yǒu)特征的食品，但在一般酒店(diàn)并不容易吃到，小(xiǎo)摊点是比较好的选择，尤其是在九寨沟县城里面能(néng)够吃到此种美食。洋芋又(yòu)称土豆，把洋芋蒸熟以后放在木(mù桶里用(yòng)力捣，直到土豆呈粘稠块状，然后在打成糍巴，放在锅里面煮，煮好后放入酸菜，辣椒，入口爽滑，美味无比。

　　荞麦面食

　　荞麦磨成粉能(néng)够做很(hěn)多(duō)的东西，荞麦馒头，荞麦面条，荞麦面条是粗粮，对身體(tǐ)大有(yǒu)好处，而且面条筋斗，入口清香，能(néng)够选择一碗牛肉荞面在加上小(xiǎo)菜佐食作為(wèi)一顿简单的晚餐。

　　奶渣包子

　　肉包子、菜包子甚至著名的天津狗不理(lǐ)包子，广东的鲜虾芙蓉包子你都一一领教过了，奶渣包子可(kě)能(néng)还是头一回吃。奶渣包子顾名思义就是用(yòng)奶渣做陷，奶渣是什么呢(ne)？那要从牛奶的提炼说起了，新(xīn)鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用(yòng)传统而独特的方式分(fēn)解，最贵重最精华的是酥油，其次就是奶渣了，也就是提炼了酥油以后剩下的渣。新(xīn)鲜的奶渣酸酸的，白白的，能(néng)够用(yòng)来做陷，奶渣包子由此而来。奶渣晒干以后，藏族人把它当零食吃，也放在粥或者汤里面做佐料，干奶渣汉族人不太吃的惯，不过奶渣包子到是藏汉、老少皆宜。

　　牦牛肉

　　牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失為(wèi)一道好的下酒菜，当然，酒要喝(hē)当地的青稞酒咯。牦牛产于松潘九寨沟一带的高原，肉香且带有(yǒu)一点野味，目前九寨沟已经有(yǒu)牦牛肉的加工厂，做成真空包装的熟食，游客購(gòu)买起来也十分(fēn)的便当，并能(néng)够带回家赠送朋友。

　　小(xiǎo)帖士：随着旅游业的开发，九寨沟的饮食已经汉化，在九寨沟你没有(yǒu)找不到的汉族菜肴，各种风味、品种的菜都能(néng)够随意吃到，要吃当地的特征餐饮可(kě)能(néng)要费一点脑筋了，去当地人家里吃是一个好办法。当然了，沟口很(hěn)多(duō)特征的小(xiǎo)餐馆也提供一些特征菜。