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道窖蔬菜配送中心流程 推荐 红烧鱼块的家常做法：做红烧鱼块重刀(dāo)工火候

发布时间：2017-02-22 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐

红烧鱼块的家常做法：做红烧鱼块重刀(dāo)工火候

时间:2017-02-07 19:45 来源:安康饮食网 作者:大厨 点击:次

红烧鱼块的家常做法：做红烧鱼块重刀(dāo)工火候
红烧鱼块的家常做法：做红烧鱼块重刀(dāo)工火候

    家庭烧鱼块经常容易破碎、不成型，其中的缘由不外乎刀(dāo)工、烹调办法、炉火不妥等问题惹起。為(wèi)此，下面引见一些诀窍：
 
    ▲ 鱼肉必需新(xīn)颖，鱼块不能(néng)太小(xiǎo)，可(kě)斩成9×4×2.5厘米的大块，原则上大鱼斩小(xiǎo)块，小(xiǎo)鱼斩大块。
 
    ▲ 鱼块烹烧前必需用(yòng)少许精盐淹渍15分(fēn)钟左右。
 
    ▲ 炒锅烧热后，放足油，随即将鱼块排入锅中，然后将各种佐料一同放入，如料酒、葱、姜末、酱油、白糖、精盐、辣椒、清汤。盖锅大火烧开后，将锅摇摆二下，防粘锅，切忌铲翻。继续盖锅焖烧5-10分(fēn)钟，闻出鱼香味后，开锅用(yòng)筷子触动一下鱼肉能(néng)否熟烂。见汤汁红润、鱼肉已熟，即可(kě)淋入用(yòng)湿淀粉和味精调成的混汁，再在锅边淋上少许熟油，即可(kě)将鱼块铲出，装盘，撒上青蒜叶末。
 
    控制上述要点，基本上烹烧出的鱼块能(néng)色泽红润、肉嫩味鲜、外形划一，大家不妨一试。

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