1.选择“氨基酸态氮”含量高的。酱油的中心质量取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标。一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，质量越好。依照國(guó)家标准，这项指标必需在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能(néng)到达0.8克/100毫升，某些酱油以至到达1.2克/100毫升。需求留意的是，目前很(hěn)多(duō)酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，由于味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要留意。

　　2.选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。依照國(guó)家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者是用(yòng)大豆加工品為(wèi)原料经发酵制成，含有(yǒu)氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分(fēn)；后者是用(yòng)“水解蛋白液”调味后制成，这种制作方法速度快本钱低。

　　3.分(fēn)清“佐餐”和“烹调”。依照國(guó)家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者能(néng)够直接生吃，故其卫生指标请求更高，更洁净；后者合适烹调菜肴加热后再食用(yòng)，故其卫生指标请求低一些，不如前者洁净。用(yòng)“佐餐”酱油烹调菜肴是能(néng)够的，而用(yòng)“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可(kě)取。

　　4.选择“加铁酱油”。“加铁酱油”是依照國(guó)家标准和相关管理(lǐ)部门的请求参加了“EDTA铁钠”的优质酱油，其铁含量丰厚，有(yǒu)助于防治缺铁性贫血，合适所有(yǒu)人食用(yòng)，特别合适孕妇、贫血患者或有(yǒu)贫血倾向的人。

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