陈皮的别名：

　　橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新(xīn)会皮、柑皮、广陈皮

　　陈皮的成效与作用(yòng)：

　　温;辛、苦;归脾、肺经。具理(lǐ)气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多(duō)，亦治乳痈初起。经多(duō)年研讨，现已知陈皮具有(yǒu)许多(duō)药理(lǐ)作用(yòng)。

　　陈皮的营养价值：

　　陈皮的苦味物(wù)质是以柠檬苷和苦味素為(wèi)代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有(yǒu)助于食物(wù)的消化。陈皮用(yòng)于烹制菜肴时。其苦味与其他(tā)滋味互相调和，可(kě)构成独具一格的风味。陈皮含有(yǒu)挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分(fēn)，它所含的挥发油对胃肠道有(yǒu)温和刺激作用(yòng)，可(kě)促进消化液的分(fēn)泌，扫除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用(yòng)中药，具有(yǒu)通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的成效。

　　陈皮的食用(yòng)忌讳：

　　气虚體(tǐ)燥、阴虚燥咳、吐血及内有(yǒu)实热者慎服。

　　陈皮做法指导：

　　1. 在烹调中多(duō)用(yòng)于炸、烧、炖、炒等办法得动物(wù)性菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻得成效。

　　2. 湿浊阻中，脾胃气滞，脘腹胀痛，食少便溏 者，多(duō)与苍术、厚朴、甘草(cǎo)配伍，以燥湿健脾和胃。

　　3. 痰湿壅肺、肺失宣降，而致咳嗽痰多(duō)，胸膈胀闷者，多(duō)与半夏、茯苓配伍，以燥湿化痰止咳。

　　4. 脾虚水湿不运，肢體(tǐ)浮肿，小(xiǎo)便不利者，可(kě)与茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水。

　　烹调用(yòng)处：用(yòng)作调味料，有(yǒu)增香添味、去腥解腻作用(yòng)。制造卤菜、卤汁经常用(yòng)。亦用(yòng)作菜肴调味配料，如陈皮羊肉、陈皮全鸭等。