既然乳制品是一种能(néng)够随同人类终身的食品，如何选購(gòu)及正确饮用(yòng)也值得留意。目前，國(guó)内市场上的乳制品大致可(kě)分(fēn)為(wèi)两大类。一类為(wèi)液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、學(xué)生奶、酸奶和乳酸饮料。另一类為(wèi)奶粉。

　　液态奶以鲜奶為(wèi)主，也是最受消费者喜爱的乳制品之一。（据调查有(yǒu)60%的人喜欢喝(hē)鲜奶）既是鲜奶，则贵在一个鲜字。其新(xīn)颖度及质量检验尤為(wèi)重要。而调查也同时发现有(yǒu)许多(duō)人并不知如何鉴别及选購(gòu)。以下就鲜奶的新(xīn)颖度引见几种简易的鉴别办法：

　　办法1 感官鉴别：新(xīn)颖乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有(yǒu)新(xīn)颖牛乳固有(yǒu)的香味，无异味，呈平均的流體(tǐ)，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物(wù)，无粘稠现象。

　　办法2 将奶滴入清水中，若化不开，则為(wèi)新(xīn)颖牛奶；若化开，就不是新(xīn)颖牛奶。若是瓶装牛奶，只需在牛奶上部察看到稀薄现象或瓶底有(yǒu)沉淀的，则都不是新(xīn)颖奶。

　　办法3 煮沸实验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分(fēn)钟察看，如有(yǒu)凝结或絮状物(wù)产生，则表示牛奶不新(xīn)颖或已蜕变。

　　办法4 好牛奶，不挂杯

　　买来的牛奶（没有(yǒu)煮过或微波炉加热过的）疾速倒入洁净的透明玻璃杯中，然后渐渐倾斜玻璃杯，假如有(yǒu)薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用(yòng)水冲下来，那就是原料新(xīn)颖的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很(hěn)低。假如玻璃杯上的奶膜不平均，以至有(yǒu)肉眼可(kě)见的小(xiǎo)颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就阐明牛奶不够新(xīn)颖。

　　除了这些“首创”小(xiǎo)诀窍，还有(yǒu)一些公认的准绳，能(néng)够协助你选到优质的牛奶。第一，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化學(xué)物(wù)质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因為(wèi)低温灭菌产品营养素保留更全面。

　　此外，还需留意區(qū)别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，能(néng)够看到这种产品的配料只有(yǒu)一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有(yǒu)两个指标：总干物(wù)质（也叫全乳固體(tǐ)）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有(yǒu)阐明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用(yòng)纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。

　　含乳饮料允许加水制成，从配料表上能(néng)够看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有(yǒu)水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（國(guó)家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出）。國(guó)家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。因為(wèi)含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能(néng)与纯牛奶相提并论。

　　值得阐明的是，市场上有(yǒu)一些含乳饮料的包装袋上，往往用(yòng)大号字写"活性奶"、"鲜牛奶"等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有(yǒu)一行小(xiǎo)字"含乳饮料"，而个别产品连这一行小(xiǎo)字也没有(yǒu)，只在配料表上多(duō)了一项"水"，需要仔细看才能(néng)分(fēn)辨清楚。

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