随着國(guó)内H7N9禽流感病例逐日增加，民(mín)众看待禽类的态度也愈发慎重。微博上关于“少吃鸡肉”的讨论十分(fēn)激烈，有(yǒu)些餐馆、食堂暂时中止了鸡肉菜品的供给，还有(yǒu)的公司倡议员工给家人打電(diàn)话吩咐少吃肉类。就在民(mín)众“禽恐慌”的同时，湖(hú)北武汉100多(duō)名养殖户则摆起了“百鸡宴”，湖(hú)南畜牧水产局局長(cháng)也带头吃鸡肉，很(hěn)多(duō)专家更是不时传播“煮熟的鸡肉是平安的，可(kě)以放心吃”的學(xué)问，以消弭人们对鸡肉的恐惧。从1997年香港发现全球首宗人类感染H5N1禽流感死亡的病例开端，鸡就历经了重重危机。往常，鸡肉到底还能(néng)不能(néng)吃，怎样吃更平安，这些问题再次摆在了我们面前。
家禽养殖业损失近百亿
4月17日下午，北京首例H7N9禽流感7岁小(xiǎo)患者姚某康复出院，这无疑是连日来禽流感病例逐日增加境况下的好消息。就在4天前，她成為(wèi)北京市首例人感染H7N9禽流感确诊病例，随后，北方省市河南也查出H7N9禽流感病例，给防控形势平添了新(xīn)的慌张。
同一天，國(guó)度卫生和计划生育委员会专家表示，由于上海已发现两起家庭汇集性病例，触及一对父子和一对夫妻，因而不扫除H7N9病毒存在有(yǒu)限“人传人”的才能(néng)。但他(tā)同时强调，少量的家庭汇集性病例呈现，不代表病毒有(yǒu)了大的改动，尚无任何证据表示它可(kě)以持续地“人传人”。
4月18日上午，人感染H7N9的数字再度更新(xīn)，河南省新(xīn)增1例确诊病例，患者38岁，郑州市管城區(qū)南曹乡人，从事禽类销售宰杀，目前病情仍较重。至此，截至本报发稿前，全國(guó)已通报83例人感染H7N9确诊病例，其中5人已治愈出院，死亡17人，其他(tā)61人仍在承受救治。
自上海、浙江等地先后在活禽體(tǐ)内检出H7N9禽流感病原學(xué)阳性后，一场“关闭市场，扑杀活禽”的行动便开端在全國(guó)大部分(fēn)地區(qū)展开。半个多(duō)月来，不仅活禽销售跌入冰点，连销售禽类制品的商(shāng)家和餐饮机构也受到牵连，门庭冷落。不少消费者更是谈禽色变，互联网上，吃禽类会感染H7N9禽流感的流言四起。记者随机采访了30人，近一半人表示因禽流感而减少或不再吃禽类肉食。
据统计，过去两周以来，家禽养殖行业的直接损失约60亿元，加上间接损失，将近百亿元。在广东清遠(yuǎn)，个體(tǐ)养鸡户抵上全副身家、日夜卖命工作，却毫无风险抵抗才能(néng)，“禽流感”一来，他(tā)们便遭受到了致命打击，有(yǒu)人调侃说，20年攒20万，20天全亏完；在养殖业大省江苏，最新(xīn)数据显示，白羽肉鸡销售价格已经跌破4元/公斤，降幅达60%—70%；在最先发生疫情的华东地區(qū)，叫花(huā)鸡、盐水鸭等地方名菜也卖不动了；在北京，也有(yǒu)一些顾客发现，云南菜馆取消了汽锅鸡等招牌菜……
平安吃鸡的4点提示
鸡肉到底还能(néng)不能(néng)吃？记者就此采访了华中科(kē)技大學(xué)同济医學(xué)院营养
与食品卫生學(xué)系教授黄连珍和中國(guó)农业大學(xué)食品科(kē)學(xué)与营养工程學(xué)院副教授范志(zhì)红。二人均明确表示，人们完全没有(yǒu)必要对鸡肉产生恐慌，彻底煮熟的禽肉、蛋类可(kě)以放心食用(yòng)，并且到目前為(wèi)止，还没有(yǒu)因食用(yòng)禽肉或鸡蛋感染禽流感病毒的案例。那么，禽类食品怎样吃才更平安呢(ne)？两位专家给出了以下几点倡议，帮助大家规避禽类食品的风险因素。
充分(fēn)做熟保证平安。國(guó)度食品平安风险评估中心发布的《 H7N9禽流感病毒的食品平安预防措施》指出，禽流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分(fēn)钟或煮沸（100℃）2分(fēn)钟以上就可(kě)以把它“杀死”。并且H7N9病毒在屠宰后的禽类體(tǐ)内存活时间很(hěn)短，所以食用(yòng)屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热，是不会染上病毒的。所以，烹调禽肉、蛋时，一定要充分(fēn)煮熟煮透，肉类变色、鸡蛋蛋白和蛋黄均凝固时，就说明其熟透了。也可(kě)以先用(yòng)沸水焯一下，不但能(néng)逼出肉中的血水，让风味更好，食用(yòng)起来也更加平安。常见的烹调方法，包括蒸、煮、油炸、炖、炒、熬汤等，温度一般都会在65℃以上，只要保证烹调时间，基本不存在平安隐患。有(yǒu)些人喜欢吃开水冲鸡蛋、“溏心”蛋（蛋心没有(yǒu)熟透，呈黏稠的粥状），或者把鸭血、鸡血放在火锅中稍微一涮就吃，还有(yǒu)人喜欢鲜味，烹饪白斩鸡时不完全熟透，这些做法都不是十分(fēn)平安。
挑散装鸡蛋时最好手上套个袋。有(yǒu)证据证明，H7N9禽流感与活禽有(yǒu)关，贩卖活禽的农贸市场為(wèi)H7N9禽流感高感染场所。但是，对于已经检疫并肢解过的鸡肉则无需过分(fēn)担心。专家倡议，消费者最好去超市、大型农贸市场等正规场所購(gòu)买经过检疫的禽肉、经过表面消毒的干净鸡蛋，它们不易传染病毒细菌。挑选鸡蛋时不要用(yòng)手直接拿(ná)，可(kě)以套个塑料袋再接触。无论蛋壳上有(yǒu)没有(yǒu)粪便和羽毛，接触鸡蛋后都要洗手。散养鸡虽然美味，但大多(duō)没有(yǒu)经过检疫，平安风险较大，最好不要購(gòu)买。
生熟必须严格分(fēn)开。入厨前以及加工处理(lǐ)生禽肉和蛋类后要彻底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分(fēn)别使用(yòng)不同的案板、刀(dāo)具，严格做到生熟分(fēn)开；抹布、筷子笼等要定期高温蒸煮消毒。用(yòng)冰箱储存生禽肉时，必须和熟食、蔬菜分(fēn)开，不要放在一个抽屉或一个保鲜盒中。盒装鸡蛋最好带盒子一起放进冰箱，或装进保鲜袋存放。也可(kě)把鸡蛋清洗后再放进冰箱，但这样鸡蛋的保质期会缩短，应尽快吃完。
熟肉制品需重新(xīn)加热。購(gòu)买超市里销售的烧鸡等熟肉制品时，一定要注意生产日期，尽量購(gòu)买新(xīn)鲜烹制的。如果产品包装上注明要低温、避光保存，但商(shāng)家却把它摆放在常温下卖，或包装有(yǒu)破损的，消费者都不要購(gòu)买。熟食制品买回家后，一定要充分(fēn)加热再食用(yòng)。街(jiē)边卖的炸鸡、烤鸡翅等食品，经常呈现没做熟、有(yǒu)血丝的情况，最好不要吃。
防禽流感不必“谈禽色变”
专家表示，要严格防控禽流感，但不必“谈禽色变”，误伤脆弱的养禽业。中國(guó)兽药协会信息中心提供的资料显示，大量养殖户发现，禽类之间并没有(yǒu)呈现大规模疫情，如“大量死鸡”、“养鸡的人纷纷染病”之类的现象。中國(guó)农业科(kē)學(xué)院北京畜牧兽医研究所家禽研究室陈继兰研究员也告诉《生命时报》记者，她和单位的同事以及研究生都和平常一样培育、挑选鸡种，没有(yǒu)一点恐慌，鸡肉和鸡蛋也都照常吃。“我们从业人员都是很(hěn)科(kē)學(xué)、理(lǐ)性地看待这件事，大家也没有(yǒu)必要恐慌。”陈继兰说。北京大學(xué)公共卫生學(xué)院社会医學(xué)与健康
系副主任钮文(wén)异教授也对《生命时报》记者说，百姓要用(yòng)理(lǐ)性、冷静的态度面对疫情，“关键是讲科(kē)學(xué)，不必恐慌吓自己”。他(tā)提醒，要及时关注疫情变化，多(duō)了解专家的科(kē)學(xué)指导，尽量做到专家提示的预防工作，如遠(yuǎn)离活禽、勤洗手、多(duō)通风、吃做熟的禽肉等。
中國(guó)畜牧兽医學(xué)会副秘书長(cháng)马闯表示，H7N9疫情突然将家禽业拽到了公共卫生事件里，让从业者猝不及防。在他(tā)看来，尽管疫情面前人命关天，但政府应该站在更為(wèi)平衡的立场上，既考虑公共卫生政策，也考虑一个关系几千万人生计的产业发展，避免未来呈现更多(duō)的问题。陈继兰告诉记者，目前中國(guó)畜牧业协会都在呼吁更合理(lǐ)的补偿办法，她也希望通过媒體(tǐ)呼吁，國(guó)度可(kě)以尽最大的努力补偿养殖户，毕竟目前对于养殖户的补偿只是杯水車(chē)薪。
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