关于举行
“中华第二届乡土菜國(guó)际烹饪大赛”
活动的通知
各餐饮业、酒楼、酒店(diàn)、饭店(diàn)、农家院企业及厨师長(cháng)、厨师、烹饪喜好工作者：
中华饮食文(wén)化源遠(yuǎn)流長(cháng)，博大精深，经世代相传，中國(guó)烹饪以高超的技艺，精妙的调味和浓郁的民(mín)族特色而居世界烹饪之首。中國(guó)烹饪的开展，追根溯源，一直离不开各民(mín)族、各地的“乡土菜”（包括乡土小(xiǎo)吃）正是这些民(mín)间的“乡土菜”经过历代劳动人民(mín)的聪慧完善，才逐步构成我國(guó)中央名菜，所谓“乡土菜”即是在一定的地域内，应用(yòng)本地所特有(yǒu)的物(wù)产，烹制成具有(yǒu)鲜明乡土特性的民(mín)间菜，它是中國(guó)菜的源头，水里养的、土里長(cháng)的天下一切食材都脱离不了“乡土”两个字，燕窝鲍翅的构成和开展也都树立在乡土的基础上，可(kě)以说“乡土菜”无论是过去，还是如今，或是未来，在人们的饮食生活中都占有(yǒu)及其重要的位置。在当今社会，曾经提升為(wèi)一种文(wén)化和时髦。人们在崇尚自然，希望能(néng)回归自然的同时，也入迷于自然本味，营养与安康。因而那些乡土民(mín)俗的饮食生活，也成了都市人所盼望的生活方式。假如从这里着手，餐饮界的菜点以此為(wèi)创新(xīn)思绪，也不失為(wèi)一种扩展方向。
乡土菜质朴美味，酒店(diàn)、饭店(diàn)或农家院厨师应翻开思绪，放宽眼界，许多(duō)大酒店(diàn)的总厨以為(wèi)乡土菜和高档酒店(diàn)业关系不大，这是个误區(qū)，也是观念上的误解，乡土原料也有(yǒu)高档和共同的，不论是官府菜、宫廷菜、谭家菜严厉意义上来讲都是乡土菜的范畴，将乡土菜引进移植，相互交流，将其细做，尤其是将那些尚未开发的民(mín)间乡土菜，通过认真选料，精心加工，把握火候，地道调味，使其真正突显出菜肴的“原味本色”来，这样定能(néng)吸引住大批客人。让顾客产生一种在乡间田野的感觉，一种精神上的感触。
為(wèi)了有(yǒu)效地落实國(guó)務(wù)院关于《开发新(xīn)农村，建设新(xīn)农村》让人民(mín)富裕起来这一好的政策，我们厨师界应该把农民(mín)的土特产深开发、深加工变成餐桌上的美食。“乡土菜大王”陈绪荣老师发起中华第二届乡土菜國(guó)际烹饪大赛，就是為(wèi)了宏扬中华饮食文(wén)化，加深两岸四地（香港、台湾、澳门、大陆内地）厨师同胞之间的友谊及扩大乡土菜的影响同时為(wèi)國(guó)内外经销土特产的商(shāng)家构建一个推广企业品牌形象的高效平台。
本次大赛规模大、媒體(tǐ)多(duō)、在國(guó)内外影响力极强，大赛以“传承乡土美食文(wén)化，展示新(xīn)派厨艺烹饪精品”為(wèi)主题。倡导“绿色、安康、营养、创新(xīn)”的科(kē)學(xué)消费新(xīn)理(lǐ)念，来加强國(guó)内外餐饮行业的交流与合作，推动行业产业化进程。此次举行的大型美食烹饪竞技项目，在國(guó)内外覆盖面非常广泛，影响力深遠(yuǎn)巨大，参赛选手俱是来自國(guó)内外各地知名餐饮企业、民(mín)间厨师和酒店(diàn)的顶级名厨，大赛还邀请了各大媒體(tǐ)、红十字会、餐饮界知名大师、酒店(diàn)管理(lǐ)专家、美食家、营养专家、各界名人、书画家、厨艺明星等，是一次意义非凡的活动。本次活动要求一切作品：型美、味美、自然、营养、安康、卫生。在公开、公平、公正的原则下确保大赛圆满成功！现将有(yǒu)关事项通知如下：
经组委会研究决定，将与贵单位共同举行2008年11月17日至19日的“中华第二届乡土菜國(guó)际烹饪大赛，中华乡土菜研究开展高峰论坛”、“餐饮管理(lǐ)高峰论坛”、绝活表演、大师菜品表演、书画家现场字画表演、中就献爱心等一系列活动（并就相关事宜达成一致），同时敬请关注！
一、 活动目的
·本次活动由中國(guó)食文(wén)化研究会、中國(guó)乡土艺术协会和百年荣记饮食文(wén)化开展有(yǒu)限公司共同发启，目的是為(wèi)了帮助在这次50年不遇一次的大雪(xuě)灾以及强大的地震灾害，因自然灾害所造成那些贫困地區(qū)的选手，经组委会研究决定在08年雪(xuě)灾、震灾严重地區(qū)的选手可(kě)以通过当地政府批文(wén)免费申请报名参赛。灾區(qū)各县可(kě)应用(yòng)本次活动平台将各地土特产免费申请展示摊位，面向全國(guó)推广，也是各特产商(shāng)家一个绝佳的商(shāng)业机会。
·两岸四地关系的和谐开展，推动了两岸四地厨师技艺的相互學(xué)习，各地特产相互流通,从而全面提高“乡土菜”在饮食文(wén)化中的知名度及影响力。
·是為(wèi)了给國(guó)内外餐饮企业及青年厨师队伍中高、中、低（农家院厨师）、烹饪喜好者提供一个共同交流的平台，在交流中提高餐饮价值观。烹饪是一门艺术，是中國(guó)餐饮文(wén)化的重要组成部分(fēn)，传播科(kē)學(xué)营养
膳食理(lǐ)念，倡导安康生活方式，推动营养产业经济开展，是本次活动的宗旨。北京奥运会的举行，為(wèi)弘扬中國(guó)饮食文(wén)化，展示广大厨师艺术风采，提供了绝好的交流机会和舞台。因而，本次活动既给广大企业和厨师提供了一个交流、互动和展示的平台，又(yòu)以此提升了企业文(wén)化和烹饪艺术品位。本次活动中我们希望通过对一批勇于进取、不断创新(xīn)、為(wèi)推动烹饪事业开展做出杰出贡献的优秀烹饪人才和优秀企业进行表彰。在媒體(tǐ)做专题报道，并把获得特等奖、一等奖、贡献奖的选手及优秀评委邀请做客電(diàn)视台，作《中华美食》传奇节目的特别报道。进而带动和影响广大中年、青年厨师更好的成長(cháng)起来，更多(duō)的企业开展壮大起来。為(wèi)中國(guó)餐饮业献上一份沉甸甸的厚礼。
二、大赛组织机构
主办单位：
·中國(guó)食文(wén)化研究会
·中國(guó)乡土艺术协会（餐饮专业委员会）
协办单位：
·中國(guó)合作贸易企业协会
·北京名人美食保健协会
·台湾中华國(guó)际美食交流协会
·中华卫视《中华食尚》栏目
承办单位：
·北京百年荣记饮食文(wén)化开展有(yǒu)限公司
支持单位：
·世界中华美食药膳研究会
·韩國(guó)药膳文(wén)化协会
·加拿(ná)大饮食文(wén)化协会
·日本美食协会
·新(xīn)加坡美食协会
·北京小(xiǎo)石灶餐饮管理(lǐ)有(yǒu)限公司
·北京天通绿色生态园
·北京吉祝影视文(wén)化传播有(yǒu)限公司
·北京红太阳生太园餐饮有(yǒu)限公司
·湖(hú)北省阳新(xīn)县食文(wén)化研究会
附件一
本次活动以绿色、营养、保健、美食文(wén)化、公益為(wèi)主题、对参加本次活动使用(yòng)绿色无公害食品為(wèi)烹饪原料，并起到一定推广作用(yòng)或捐款、捐物(wù)者可(kě)酌情加分(fēn)。
一、比赛项目
·中式、西式时髦乡土菜、个人、团體(tǐ)、冷菜、热菜、面点、小(xiǎo)吃、雕刻
·大赛奖项设置：特金奖、金奖、银奖、中华名厨奖、餐饮精英奖、贡献奖、
创新(xīn)奖、团體(tǐ)金奖、团體(tǐ)银奖
·中华十佳餐饮品牌名店(diàn)、國(guó)际厨艺之星、爱心大使奖、全國(guó)绿色厨艺大使、中华十佳杰出名厨、全國(guó)十佳杰出乡土菜名厨、中华十大绿色营养名菜、全國(guó)十佳餐饮文(wén)化品牌菜、全國(guó)十佳乡土营养名菜等称号。
注：本次大赛个人奖项前十名颁发：中华國(guó)际烹饪艺术大师、中华國(guó)际餐饮文(wén)化大师（均含奖杯和证书）
前二十名颁发：國(guó)际厨王奖、國(guó)际食神奖（均含奖杯和证书）
本次大赛团體(tǐ)奖项前十名颁发：全國(guó)十佳乡土菜餐饮名店(diàn)、中华营养餐饮名店(diàn) （均含证书和牌匾）
一、 参赛费用(yòng)（包括服装、参赛、论坛、交流等等）：
团體(tǐ)赛费用(yòng)3800元/单位，展台3-4人，获奖者每个人都有(yǒu)证书和金牌，单位有(yǒu)团體(tǐ)金牌牌匾、证书；个人参赛费用(yòng)780元/2道作品，需要加报项目者，加100元/项，参赛服装全免费。
1、评委组成：由著名的美食家、著名营养专家、烹饪艺术专家、著名文(wén)化教育家担任本次活动的评委.
2、评选要求，参评作品应反映出：合理(lǐ)营养、主题突出本味、色泽明快、味型新(xīn)异、艺术美观、质感鲜明、富有(yǒu)创意、独出原汁原味。其作品失饪取消评选资格。（每道菜的比赛时间限50分(fēn)钟）
3、检录要求：交作品申报评定表、身着职业装，现场实事抓拍工作照，以反映作者的工作风采，照片将收集，可(kě)免费入选《中國(guó)民(mín)间时髦乡土菜大全》一书。
4、照片要求：参评人员提交个人着装，两寸红底照片2张.
5、申报日期：凡欲参加此次活动的人员注：申报截止日期2008年11月8日.
三、大赛组织委员会
·专家顾问团：（排名不分(fēn)先后，请见谅）
杜子端 ：中國(guó)食文(wén)化研究会 会長(cháng)
姜 习 ：原商(shāng)业部 副部長(cháng) 原烹饪协会 会長(cháng)
郭献瑞 ：原北京烹饪协会 会長(cháng) 原北京市副市長(cháng)
謝(xiè)安山(shān) ：原最高人民(mín)法院 副院長(cháng)
程汝明 ：毛主席生前 主厨
杨美芝 ：中國(guó)合作贸易企业协会 会長(cháng)
王永江 ：中华卫视電(diàn)视台 副台長(cháng)
杨卫东 ：中國(guó)乡土艺术协会餐饮专业委员会 主任
陈向荣 ：中医研究院教授 专家
王 宜 ：中央電(diàn)视台满汉全席营养专家
马于飞 ：著名演员 毛主席扮演者
刘广伟 ：东方美食學(xué)院 院長(cháng)
甄文(wén)达 ：美國(guó)华侨 美國(guó)美食電(diàn)视台著名主持人
崔晚洵 ：韩國(guó)药膳文(wén)化协会 会長(cháng)
乔治·胡塞：法兰西烹调大师协会 秘书長(cháng)
黄清标 ：國(guó)际烹饪大师 新(xīn)加坡四大名厨之一
杨贯一 ：國(guó)际烹饪大师 香港四大名厨之一
戴 龙 ：國(guó)际烹饪大师 香港四大名厨之一
张永成 ：台湾美食协会 会長(cháng)
江赤玉 ：台湾烹饪美食交流协会 会長(cháng)
张文(wén)彦 ：世界中华美食药膳研究会 会長(cháng)
李凭甲 ：北京名人美食保健协会 会長(cháng)
陈 斌 ：著名作家 美食家
古青生 ：著名作家 美食家
高立名 ：中國(guó)当代著名书法家 美食家
孙春明 ：中國(guó)烹饪杂志(zhì) 总编
白常继 ：電(diàn)视台美食节目 评委
伍春杰 ：北京新(xīn)东方烹饪學(xué)校 校長(cháng)
屈 浩 ：亚洲大厨 屈浩烹饪學(xué)校 校長(cháng)
赵惠源 ：东方食艺烹饪學(xué)校 校長(cháng)
石万荣 ：國(guó)际烹饪大师
黄振华 ：中國(guó)烹饪大师
稽步春 ：扬州大學(xué)教授
陈苏华 ：扬州大學(xué)教授
焦明耀 ：中國(guó)烹饪大师
郑秀生 ：中國(guó)烹饪大师
周 雄 ：中國(guó)烹饪大师
林庆祥 ：中國(guó)烹饪大师
·名誉主任：（排名不分(fēn)先后，请见谅）
高 遠(yuǎn)、朱 轶、王海东、赵春源、唐习鹏、徐 权、阳天顺、刘洪斌、陈彦明、
赵绍通、苏喜斌、李 宾、贺万金、韩密和、朱長(cháng)辉、朱时春、宋汉桥、曾召文(wén)、
申灵杰、虞 航、赵 华、杨長(cháng)禹、徐永记、
·主 任：
陈绪荣
·副主任：（排名不分(fēn)先后，请见谅）
石送军、朱永松、卢 健、钱以斌、丁前进、史中占、石 溪、孙正林、熊望斌、陈来彬、江 武、贺 峰、闫 泰、张培荣、徐 权、郭 奇、高速建、胡好梦、张正东、桑大明、张兴國(guó)、王 涛、胡 罡、肖 勇、杨 杰、刘少锋、袁志(zhì)斌、謝(xiè)昌勇、陈江风、何虹氚、丁海涛、关瑞海、李 想、何兴明、白學(xué)斌、张 宝、赵國(guó)英、孙新(xīn)楼、管晓宁、潘才特、
张现伟、朱文(wén)彬、高 勇、
·秘书長(cháng)：（排名不分(fēn)先后，请见谅）
曾广明、李 勇、李东明、姚景发
·副秘书長(cháng)：（排名不分(fēn)先后，请见谅）
陈绪贵、管 超、赵子鹏、涂水松、成家强、钟雷杰、朱 刚、袁团结、吴兴明、张建國(guó)、万 均、张云國(guó)、张卫新(xīn)、郭兆毅、王 庆、蒋 毅、郭方斌、甘 泉、崔会涛、李 彬、梁德森、罗 文(wén)、黄祖涛、王晓刚、隋 坡、赵热多(duō)、陈志(zhì)田、黄 宾、许红平、孔 斌、骆文(wén)强、莫小(xiǎo)光、张付生、余俊忠、王建烁、陈 健、刘先强、陈新(xīn)佳、张彭均、贺志(zhì)华、
杜银辉、杨 凯、
四、报名方法
· 请详细填写报名表，传真或邮寄至组委会，也可(kě)通过网上下载报名表
www.chenxurong.com也可(kě)直接向组委会秘书处报名。
五、举行时间
2008年11月17日至19日
