最近國(guó)外一项研讨标明，采取蒸煮这样的烹饪办法要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好过煎、炸、熏，由于后者对食物(wù)营养的毁坏不容小(xiǎo)视。

　　专家建议尽量采取低温蒸煮办法烹饪食物(wù)。

　　专家以為(wèi)，大米、面粉、玉米面用(yòng)蒸的办法，其营养成分(fēn)可(kě)保管95%以上。如用(yòng)油炸的办法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则简直损失殆尽。鸡蛋烹饪办法不同，其营养的保管和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率為(wèi)98.5%，而煎蛋消化率為(wèi)81%，专家以為(wèi)吃鸡蛋以蒸煮為(wèi)最好。再如花(huā)生，只要煮着吃，才干坚持其营养成分(fēn)及成效。假如是炸着吃，营养成分(fēn)将损失一半。

　　科(kē)學(xué)研讨证明，食物(wù)的烹饪温度越高，产生的致癌物(wù)质越多(duō)，越难被人體(tǐ)消化吸收和代謝(xiè)。而低温烹饪办法如蒸、煮、炖等最益于人體(tǐ)安康。由于其加工温度均在100℃上下，不会产生有(yǒu)害物(wù)质。因而应鼎力倡导运用(yòng)蒸煮办法来烹饪食物(wù)，这样不只可(kě)以减少致癌物(wù)质的危害，而且有(yǒu)利于消化吸收，特别是料理(lǐ)儿童、老人和體(tǐ)弱者饮食时。