1、什么是食用(yòng)香精？

    答(dá)：食用(yòng)香精是食品用(yòng)香精的简称，是一种能(néng)够赋予食品香味的混合物(wù)。食用(yòng)香精按用(yòng)处可(kě)分(fēn)為(wèi)焙烤食品香精、软饮料香精、糖果香精、肉制品香精、奶制品香精、调味品香精、快餐食品香精、微波食品香精等。每一类还能(néng)够再细分(fēn)，如奶制品香精可(kě)分(fēn)為(wèi)牛奶香精、酸奶香精、奶油香精、黄油香精、奶酪香精等。

    食用(yòng)香精的种类是不时增加的，传统食品完成工业化生产后就会呈现相应的食用(yòng)香精，如榨菜香精、泡菜香精、粽子香精、水饺香精、臭豆腐香精等都是近几年问世的种类。新(xīn)发明的食品也需求配套的香精，如果茶香精、茶饮料香精、八宝粥香精等。

    随着食品工业和香料工业的开展，食用(yòng)香精的种类越来越多(duō)，食用(yòng)香精的应用(yòng)普及食品工业的各个方面，不添加食用(yòng)香精的食品越来越少。关于食用(yòng)香精一定要走出认识上的两个误區(qū)：一是食品不应该加香精或加香精不好。现代社会生活水平的进步和生活节拍的加快使人们越来越喜欢食用(yòng)快捷便当的加工食品，并且希望食品香味要可(kě)口、香味要丰厚多(duō)样，这些必需经过添加食用(yòng)香精才干完成。高血压、高血脂、脂肪肝等“富贵病”的盛行使人们越来越希望多(duō)食用(yòng)一些植物(wù)蛋白食品，如大豆制品，而又(yòu)请求有(yǒu)可(kě)口的香味，这只要添加相应的食用(yòng)香精才干完成。

    第二个误區(qū)是外國(guó)人不吃和很(hěn)少吃添加了食用(yòng)香精的食品。食用(yòng)香精是“舶来品”，越是发达國(guó)家食用(yòng)香精人均消费量越高。我國(guó)食品香料和食用(yòng)香精的人均消费量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)、日本、西欧发达國(guó)家和地域。

    传统的食用(yòng)香精是以食用(yòng)香料為(wèi)原料经过调香制造的。现代食用(yòng)香精生产中采用(yòng)了更多(duō)的高新(xīn)技术，如中國(guó)的肉味香精就是在汲取了中餐菜肴烹调技术的精华的基础上，遵循“味料同源”的中國(guó)特色肉味香精制造新(xīn)理(lǐ)念，用(yòng)肉骨為(wèi)主要原料，经过生物(wù)酶解和炖煮制造的。

    消费者完全没有(yǒu)必要担心过量使用(yòng)食用(yòng)香料、香精会带来安全问题。食用(yòng)香精质量好坏消费者在食用(yòng)的过程中一尝就知道。食用(yòng)香料、香精在使用(yòng)时还具有(yǒu)“自我设限（self-limit） ”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。

    GB2760-2011《食品安全國(guó)家标准 食品添加剂使用(yòng)标准》规定，食品用(yòng)香精能(néng)够含有(yǒu)对其生产、贮存和应用(yòng)等所必需的食品用(yòng)香精辅料（包括食品添加剂和食品）。國(guó)际食品香料香精工业组织（International Organization of the Flavour Industry，IOFI）也规定，食用(yòng)香精中除了含有(yǒu)对食品香味有(yǒu)贡献的物(wù)质外，还允许含有(yǒu)对食品香味没有(yǒu)贡献的物(wù)质，如溶剂、抗氧剂、防腐剂、载體(tǐ)等。

    （摘自《躲不开的食品添加剂》化學(xué)工业出版社 ，2012，孙宝國(guó)主编）