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推荐 专家解读有(yǒu)关膳食纤维的几大疑问
发布时间：2017-02-27 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐
专家解读有(yǒu)关膳食纤维的几大疑问
时间:2015-10-20 22:58 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
“膳食纤维”这个词曾经被越来越多(duō)的人所熟知，但是真正理(lǐ)解这种营养素的人并不多(duō)。我来為(wèi)大家细致解读有(yǒu)关膳食纤维的几大疑问。
疑问一：只需蔬菜的筋和口感粗糙的食物(wù)里才含有(yǒu)膳食纤维？
纯属谣言。每个植物(wù)细胞都有(yǒu)细胞壁，而细胞壁的主要成分(fēn)就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。所以，只需吃植物(wù)性的食品，身體(tǐ)必然能(néng)取得纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的独一来源，而没有(yǒu)筋的食物(wù)很(hěn)可(kě)能(néng)纤维含量更高。比方说，红薯（甘薯）中不含有(yǒu)筋，但它的纤维素含量遠(yuǎn)高于有(yǒu)筋的大白菜。此外，主食当中的纤维，也不仅仅存在于小(xiǎo)麦麸皮那种口感粗糙的东西中，豆类的纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不觉得到口感粗糙。小(xiǎo)杏仁的膳食纤维含量极高，却没人吃得出任何纤维的觉得。
疑问二：把菜切碎，就会失去膳食纤维的作用(yòng)？
纯属谣言。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的益处在于它不能(néng)在小(xiǎo)肠中被人體(tǐ)吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物(wù)残渣體(tǐ)积、刺激肠道爬动的作用(yòng)。白菜的筋能(néng)否切碎，和它的安康作用(yòng)之间毫无关系。即使吃白菜剁成的饺子馅，也一样有(yǒu)这种作用(yòng)。实际上，蔬菜中的纤维若可(kě)以细小(xiǎo)一些，关于局部人反而是有(yǒu)利的，比方患有(yǒu)肠胃疾病的人，由于过硬的纤维会刺激发炎、受损的肠胃黏膜。把难嚼的蔬菜切细，也更能(néng)让牙齿不好的人得到纤维的益处。
疑问三：纤维素会由于加热而被破坏？
纯属谣言。很(hěn)多(duō)人看到蔬菜烹调之后变软了，就以為(wèi)其中的纤维素被破坏了。其实，纤维素的化學(xué)性质非常稳定，加热到100℃是根本不可(kě)能(néng)让它破坏、分(fēn)解的。棉布的纤维就是纤维素，蔬菜中的纤维素在化學(xué)本质上和它是一样的，只是外表不同而已。真正会在煮沸加热时被破坏的，只需局部维生素和局部植物(wù)化學(xué)物(wù)，油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化。
疑问四：膳食纤维肯定有(yǒu)减肥作用(yòng)？
不一定。很(hěn)多(duō)人都买过纤维片，以為(wèi)每天吃几片就能(néng)瘦下来。但國(guó)外研究数据表明，纤维片并不能(néng)起到减肥药的作用(yòng)。它的作用(yòng)是在胃里面吸水膨胀，从而少吃一些其他(tā)食物(wù)。如果在多(duō)吃纤维的同时没有(yǒu)减少其他(tā)食物(wù)的摄入，那么对减肥并没有(yǒu)明显效果。现在市面上有(yǒu)很(hěn)多(duō)所谓的高纤维食品，比方高纤维饼干之类，為(wèi)了让纤维口感不那么粗糙，都会加入大量的油脂，并不利于减肥。
疑问五：吃纤维保健品能(néng)减少肠癌危险？
不一定。研究证实多(duō)吃富含纤维的食物(wù)的确可(kě)以降低肠癌风险，同时还能(néng)降低心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的风险。不过，并没有(yǒu)可(kě)靠证据证明，吃提取出来的纤维保健品可(kě)以达到同样的效果。所以，不要依赖什么纤维保健品，直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才是明智的做法。
